乌饭树主要产于我国长江以南各省区，为杜鹃花科，属常绿灌木，其嗽叶是重要的药材，乌返树叶中含有许多有效成分，有花青苷类、黄膈类、酚类化合物、丹宁类、三薪类、各种有机酸和肌醉，维生素等成分，另外还含有丰富的微量元素，其中以铁冠、饼的含量较商

乌饭树在江苏尤其是南京地区资源丰富，每年春夏当地人民喜用其嫩叶制作乌饭吃。据说有防病、强壮之功效，是民间传统的早点保健食品，但应用局限，品种单一，笔者为开发这种资源用此树叶汁液与山楂汁复合制作饮料，试验总结如下，

生产工艺

选择溶剂：乌饭树叶含有多种有效成分。黄翻和三蒜类化合物，在植物中与糖结合成式类形式存在，部分以游离状态存在。这些化合物存在于植物的各种部位，其中以花、果、叶中均含有成类化合物，这些化合物由于结构中引入糖元，因面，增加了在水中溶解性，能很好于水中，而花青苷、单宁及水 性维生素均能于水中，故本试验采用水为溶剂

饮料制备工艺过程

乌饭树叶计提取工艺：乌饭補m叶-洗净→捣烂-80℃热水中浸泡→煮汁（二次煮汁滤液合并）-粗滤-细滤→澄清-过滤-乌饭叶提取液

山楂提取工艺山横片→水煮一进清→过滤→山橙汁

乌饭树叶提取液和山楂汁混合配料→灌装-封口→杀菌→成品

操作方法

乌饭树时取自市售蒸乌饭用之新鲜嫩绿叶，洗净去挺，破碎捣烂放入80℃热水中数分钟，以破坏静的活性，防止酶对武类化合物的破坏作用，然后煮汁二次，合并滤液，用水量以拖役树叶为宜，先粗滤弃去青黑色叶渣，然后细誌除去较小黑色國形物，得到黄棕色滤液，此滤液清香四溢，采用蜂蜜澄清树叶汁，静置，底部有黑色絮团状沉淀，取上层清液。最好在分液漏斗中进清，黑色玩淀在底部以便操作外离，得纯净的上层清液。色泽明亮呈浅實棕色.

将山楂片放入锅内，加水煮，煮到山楂片无味，过滤取汁，用蜂蜜澄清过滤得到避脊山楂汁.

将以上两种提取液混合，如入n清使用后的剩余蜂蜜、保鮮剂、柠檬酸（用温水溶解）边加边搅拌，灌装、封口，因不充Co.

气体放需巴氏杀菌，冷却即为成品.

乌饭树叶青养饮料质量标准:感观指标：成品色译为浅黄红色，澄清透明，无絮状物和沉淀。成品擠度为26~Bx，pH3.5，胶甜适口，具有乌饭树叶计特有的消香和山楂果香.包装用安瓶瓶，也可用其它伏料容器。

讨论

1乌饭树叶中含有水溶性单宁有涩味，本试验配方中应用蜂蜜有拖盖涩味作用.蜂蜜使用前需蒸煮1h并去沫。

2试验中采用水提法，经济又安全，佛保留较多背养成分，但醇提法提取有效成3如黄酮类化合物含量高，而且有利于贮藏不易变质

3本试验提取乌饭树叶汁流，经多衣过滤仍为青黑色，虽然目前提倡食用黑色食品，但若用此汁液制作饮料，可能雄以适应消费者的饮用习惯。笔者采用蜂蜜澄消，使黑色素呈繁状而沉淀，分层界限清楚。本试验除去背黑色素成为技术关键.

4本试验采用乌饭树叶汁与山桩汁复合配制。山楂含绿原酸、咖啡酸、柠檬酸、抗坏血酸、山楂酸等有机酸、三萜和黄酮类物质及喜成等。具有降血脂、降血压，改善冠状动脉循环，增强心肌营养血流量，以山楂的水解物作用最强，对心律不齐有一定缓解作用，山楂中含有懈皮黄苷、金丝挑苷、有很好的排痰平嘴功效，是气管炎患者的良好保健食品.

5该试验乌树叶提取液1oml约用2g树叶。山拖提取液，每10ml约用3g山楂。乌叶提取液与山楂汁之比为211.两种提取液分别用蜂密澄清效果好。试验用两计复配可以预防老年病，有延年益寿之功效，是中老年人理想的保健饮料。此饮料每目20~

30ml，多饮不限。

6关于乌饭树叶提取液中的黑色物质，经在阅资料，书上记载糕透的水溶液和三氯化铁盐溶液作用，产生兰黑色或兰绿色的反应或沉淀。工业上制造兰黑墨永就是用，质与水溶性亚铁盐结合，书写后由兰变黑，成为不溶性的高价報质的铁盐是黑色的。笔者认为乌饭树叶中的黑色物质可能与其含有辣质和丰富的铁有关.黑色物质与诸多因素有关，尚需进一步探讨，也可通过结构鉴定证明黑色物质属于哪一类物质。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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