长白惚木药名东北土当归，又称作草本刺嫩芽、土当归、狗苦龙芽、牛尾大活等，与药王人参同属五加科宿根草本植物。其含有丰富的营养成分和很高的药用价值，现已分离得到8种三萜皂苷，其中1种具有很强的降糖活性"；分离得到的二萜成分有贝壳烯酸、贝壳杉醇酸、海松酸等有镇静作用2；分离出的两种有机酸具有抗炎活性；分离得到黄酮类及苷类化合物具有较强的抗氧化活性"。

长白惚木果实，为紫黑色浆果，果肉细腻，风味独特，富含维生素、糖类、花青素、矿物质等多种营养成分，具有较高的营养保健功效，是一种珍贵的食药兼备的植物资源。

玫瑰花是一种蔷薇科属植物，又名刺客、穿心玫瑰等，其色泽艳丽，香气浓郁，富含大量的维生素、氨基酸、多糖、挥发油、花青素、生物碱、多酚类等营养成分。此外，玫瑰花具有一定的药用价值，研究表明，玫瑰花具有通经活血、养颜美容、消炎润喉、缓减神经疲劳、抗氧化的功效"。中医认为，玫瑰花味甘微苦、性温，具有理气解郁、活血散淤和调经止痛的作用，同时对心脑血管、心脏病、高血压等疾病具有显著疗效"，因此玫瑰花有药膳之功，是佳肴中的珍品目前，国内外对长白惚木果实玫瑰花复合饮料的研制尚未报道，市场上也未见与长白樱木果实相关饮料的产品，因此，本试验将两种天然植物性的原料有机结合，研制出一种营养与保健于一体的天然复合饮料，满足消费者对绿色天然食品的追求，不仅使饮品种类多元化，同时，也为进一步开发长白槐木产品提供理论依据。

试验方法

长白想木果实玫瑰花复合饮料生产工艺流程

①玫瑰花→预处理→清洗→沥干→粉碎→浸提→过滤→杀菌→冷藏备用0

②长白橡木果实一清洗一沥干→护色一打浆→浸提一过滤→杀菌

①+2-混合调配→均质→澄清一精滤→灌装灭菌一冷却→成品

操作要点

1）玫瑰花液的制备：选取优质的玫瑰花清洗、沥干、捣碎，按料液比1：60（glmL）配制，置于80℃水浴锅中，浸提2.5 h，用200目纱布过滤得到玫瑰花浸提液，冷藏备用。

2）长白樱木果实浆液的制备：首先挑选成熟度良好、大小均一、无杂质的长白惚木果实，清洗干净后捞出沥干水分，按其果实与水的质量比1：4（g/ml），同时加入0.02号维生素c护色，再加入0.01号果胶酶，提高其出汁率，用榨汁机将其研磨成长白惚木果实浆液，于50℃水浴锅内浸提1h，将浆液用300日纱布进行粗滤滤除果籽和果皮，再用4层300目纱布过滤备用。

3）调配：将长白概木果实浆液与玫瑰花浸提液按一定比例混合，再加入蜂蜜、柠檬酸及稳定剂进行混合调配，通过响应面试验确定最佳工艺配方"。

4）均质：将经过调配的料液加热至70℃，在30 MPa的压力下均质2次-3次。

5）灭菌：采用玻璃瓶热灌装，通过水浴杀菌方式，在温度95 ℃的条件下进行杀菌15 mino

6）冷却：采用自然冷却方式冷却，即可得到成品。

结果与分析

长白惚木果实浆液添加量对复合饮料感官评分的影响长白想木果实浆液添加量的不同，复合饮料的感官评分也不同，当长白想木果实浆液添加量为15 时，饮料的感官评分最高，该配比的饮料口感适宜、色泽均匀、香气宜人。随着长白惚木果实浆液添加量的增加，复合饮料口感变差，颜色过深，感官评分呈下降趋势。

玫瑰花浸提液添加量对饮料感官评分的影响玫瑰花浸提液添加量小于458时，复合饮料的感官评分随玫瑰花浸提液添加量的增加而升高，当玫瑰花浸提液添加量为45号时，复合饮料的感官评分达到最高，此配比的饮料口感适宜、色泽均匀、香气宜人。随着玫瑰花浸提液添加量的增加，复合饮料口感变差，玫瑰花的香味过浓，掩盖了长白想木果实的香味，感官评分开始下降。

柠檬酸添加量对饮料感官评分的影响感官评分随着柠檬酸添加量的增加，呈现先升高后降低的趋势。当柠檬酸的添加量为0.088时，复合饮料的感官评分达到最大值。添加柠檬酸不仅能使复合饮料中pH值降低，抑制腐败微生物的繁殖，还能调节食品的pH值以达到改善品质和风味的目的。当柠檬酸的添加量小于或大于0.08号时，都会影响到复合饮料的酸味效果，口感欠佳。

结论

通过Design-Expert8.05软件对回归模型进行分析和感官评定确定了长白樱木果实玫瑰花复合饮料的最佳配方及稳定剂组合，即长白惚木果实浆液添加量158、玫瑰花浸提液添加量458、蜂蜜添加量8号和柠檬酸添加量0.06号，卡拉胶添加量0.04号、瓜尔豆胶添加量0.078和黄原胶添加量0.10%。按此配方及稳定剂组合条件下制备的长白樱木果实玫瑰花复合饮料颜色呈紫红色，具有长白想木果实特有的清香味，玫瑰花香气明显，组织状态均匀细腻，是一款纯天然的复合型保健饮料，同时产品各项指标均符合国家相应标准要求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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