滞石榴含有丰富的维生素和矿物质，能补充人体所需的各种营养物质，达到强身健体的功效，而番石榴叶黄酬、有机酸和挥发油含量比较高，具有止泻、杀菌、抗病毒、抗氧化等疗效"，泡腾片是近年来同外开发应用的一种新颖片剂，以便于保存和携带，崩解快速，服用方便，起效迅速，生物利用度高，口味佳，深受大众喜爱 试验要研制的番石榴及番石榴叶提取物泡腾片固体饮料是将两者有效成分结合在起的新型食品，在目前国内外市场上，番石榴及番石榴u提取物结合泡腾片的产品还较少，研制番石榴及密l提取物泡腾片固体饮料不但具有较好的市场发展前景，而且丰富了泡腾片的种类。

生产工艺流程

番石榴及番石榴叶浸膏制作工艺流程：番石榴及番石榴叶-挑选→清洗→切碎→溶解→

过滤→浓缩→番石榴及番石榴叶浸膏泡腾片的制作采用酸碱分别制粒法：将酸和碱分别用含水黏合剂制粒，分别干燥，在压片前混合均匀进行压片。此法避免了酸和碱的接触，防止操作过程中发生酸碱反应1

①番石榴及番石榴叶浸膏、蛋白糖、柠檬酸

②番石榴及番石榴叶浸膏、碳酸氢钠、蛋白糖

①和2分别用PVP乙醇溶液混合制粒-分别烘干、整粒-混合-压片

工艺操作要点：

原料要求：番石榴及番石榴叶要尽量新鲜，无病虫害，无污染，尽量剔除不合格果实及叶。

提取：将切碎后的番石榴及番石榴叶原料加入乙醇，在密闭容器中搅拌溶解，乙醇体积分数>80%。

浓缩：将溶解后的溶液过滤，将滤液浓缩，水浴加热，温度为40 ℃~60℃，浓缩液为番石榴及番石榴叶浸膏。

制粒：将粉碎后的柠檬酸、NaHCO，分别与蛋白糖、番石榴及番石榴浸膏混合成酸粒、碱粒，分别用含10%聚乙烯吡咯烷酮（PVP）的75%乙醇溶液制粒，并分别放置于50℃下鼓风干燥至含水量<3%%最后酸粒和碱粒分别粉碎并过80目筛。

压片：将所制得的酸粒和碱粒混合均匀，送人压片机压片，50 ℃烘干，及时包装，得成品。

结果与分析

甜味剂的选择：番石榴及番石榴叶提取物泡腾片溶于水后，有刺激性的酸味和番石榴叶的涩味。为了更好的改善口感，达到酸甜可口的效果，需要添加一定的甜味剂。在甜味剂的选择上，蔗糖和白砂糖虽然甜味纯正，口感好，但是后味不佳且容易引起蛀牙。而蛋白糖是由多种甜味剂（阿巴斯甜、糖精钠、甜蜜素等）组成的二肽甜味剂，低热量，安全性高，口感纯正，味道甜美，酷似蔗糖，胜过蔗糖，无副作用且不参与一般糖代谢，是蔗糖的良好代替品。故选用蛋白糖%。

番石榴及番石榴叶浸膏添加量的确定从表5可知，番石榴及番石榴叶浸膏在0.66 g/100ml.水时，分值较高，表明汤色，香气与口感较为合适。随着番石榴及番石榴叶浸膏用量的增加，汤色越浓，但是口感带涩。因此，综合汤色、香气和口感考虑，每100 mL水中选择0.56-0.76 g番石榴及番石榴叶浸膏为宜，选用0.61.0.66和0.71 g进行优选试验（按照每片泡腾片所含的番石榴及番石榴叶浸膏的质量）。

配方的优化试验结果

配方的优化设计因素水平参照表3，审评结果见表8。各因素对口感评分指标的影响顺序为：C>A>B，最优组合为：A2B，C2，即番石榴及番石榴叶浸膏0.66 g；蛋白糖0.23 g；泡腾剂1.50 g（碳酸氢钠0.79g，柠檬酸0.71 g）（按照每片泡腾片所含的苦瓜粉的质量）。这与验证试验结果一致。因设计泡腾片是取1片2.5 g溶解于100 mL水中饮用，因此，配方折合百分比分别为：番石榴及番石榴叶浸膏26.0%；蛋白糖9%；碳酸氢钠31.5%，柠檬酸28.5%，聚乙烯吡咯烷2.5%，聚乙二醇6000 2.5%。

结论

番石榴及番石榴叶所含的各种营养成分比较全面，浓缩成膏经酸碱无水乙醇湿法制粒后制取方便食用的泡腾片。经单因素和正交试验结果分析得到最优的原料组配方为石榴及番石榴叶浸膏26.0%；蛋白糖9%；碳酸氢钠31.5%，柠檬酸28.5%，聚乙烯吡咯烷42.5%，聚乙二醇6000 2.5%。可见，番石榴及番石榴叶的进一步深加工利用具有广阔的前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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