人参花蕾为人参含苞未放的花序，富含人參皂苷。人参花蕾的总皂苷含量超过人参根5倍以上且不含易使人上火的人参皂苷R。此外，人参花蕾含有人参根所没有的几种独特成分，其中人参花蕾9肽和人参花蕾11肽均属于小分子肽，可以被人体100%吸收被称为校正肽能够迅速而准确地识别人体细胞内的各种cAMP-CGMP平衡，使人体保持健康状态13。黄俊明等研究表明人参花蕾提取物具有增加肝脏抗氧化能力的作用"，张丽君等研究表明人参花蕾皂苷可能通过多靶点药物治疗效果对急性脑缺血有保护作用。人参花蕾平时只是很少地被人们作为有益健康的中药加入到茶、洗发露中如果利用人参花蕾作为原料研制保健饮料不仅可以充分利用人参生长的附属品而且还能充分利用人参花蕾的保健作用，调节身体сAМP-cGMP平衡、促进人体健康。

因此对人参花蕾的采收、处理、储藏以及在饮料中的应用技术进行了广泛的研究和探索，并取得了一定的成果特别是使人参花蕾微苦的口味和独特的气味成功地得到保持和改良。

人参花蕾提取液的制备

人参花蕾采收：5月下旬（按当地时令）开花之前将花蕾采下，保留花梗1cm-2cm。盛开的花不采或采后废弃。

清洗：去除泥草杂物及带霉菌病蕾在120 mg/，的高锰酸钾中浸泡2 min-3 min消毒并去除农药残留再用净化水清洗、淋干。

干制储藏：在85℃-90℃条件下烫漂1 min左右，迅速冷却后在40℃-45 ℃条件下干燥4h真空塑封小包装后低温储藏备用。

制备提取液：先用3倍的65%（体积分数）食用乙醇溶液浸泡人参花蕾2h然后再用7倍量的纯净水浸泡2h-2.5h，合并浸泡液过滤后使用。

工艺要求

溶解：将柠檬酸、抗坏血酸、山梨酸钾等分别用净化水溶解后加入到配料缸中。乙基麦芽酚可用食用酒精溶解。

调配：由于人参花蕾提取液最终的乙醇含量约为20%（体积分数）在添加调配时要先加入人参花蕾提取液，拌均匀后再加入香精。

过滤：除去悬浮物和产生的微量沉淀，可以使用糖浆过滤器进行过滤。

结果与讨论

结果由于人参花蕾的独特风味除了其典型的香气外还有微苦和令人不悦的口味，为了改善这种口味选择了A蜂蜜、B（可乐型）香精、c乙基麦芽酚3种变量因素作正交试验见表2来确定最佳配方可知，乙基麦芽酚的含量对产点品的风味、口感等影响比较大其次为香精。

讨论

对人参花蕾风干物进行粉碎提取挥发油。通过色谱分析对挥发油的主要成分进行了分离和鉴定从51个色谱峰中确定出了23种呈香的化学成分。可以发现挥发油为淡黄色透明油状液体，具有特殊香气。作为对比通过对人参花蕾提取的几种工艺结果的测定最终选定了最佳的提取工艺参数以达到最佳的提取效果保证了提取液的香气成分和风味的最大保留。

结论

以人参花蕾为主要成分经过科学的采收、处理、提取和饮料配制使饮料的风味得到改善，并将人参花蕾的营养保健功能和碳酸饮料风味完美统一。所得保健饮料风味独特、口感甜润充分发挥了人参花独特的保健作用，可以调节改善人体亚健康状态和保持人体健康同时使人参花蕾的保健价值最大化并能得以充分利用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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