银杏叶含有黄酮、萜类等和倍半萜类等多种生理活性物质，不仅有较强的镇静活性物质，具有降低血清胆固醇，预防心、脑血管动催眠、增智健脑、增强免疫和延缓衰老的功能，而且脉硬化，改善微循环，延缓衰老等功效，但其提取物对肿瘤也有一定的抑制作用，已成为功能食品、药品作为保健食品开发较少-2，蜜环菌等的重要原料。以蜜环菌、银杏叶为主要原料研制是一种食药兼用菌，它含有蜜环菌多糖、嘌吟银杏蜜环保健饮料，可为身体欠佳的中老年人提供一款预防心脑血管疾病的时尚饮料。

操作要点

银杏叶浸提液制备：选优质、新鲜银杏叶，自来水洗净、沥干。将沥干的银杏叶放入90C-95 ℃热水中热烫3-5 min，除去叶面蜡质，沥干，于60 ℃烘50 min。粉碎，过40目筛，取银杏叶粉，按银杏叶与水质量比为1：20加40℃去离子水浸泡30 min后，升温至85 ℃浸提60 min，迅速冷却，用150目过滤布过滤，将滤渣以相同的方法二次浸提，合并两次滤液在4℃下贮藏备用%。

蜜环菌浸提液制备：选择优质、无异昧的蜜环菌，洗净、沥干，沸水预煮20 min，杀死表面微生物、钝化酶活性、软化菇体组织。按蜜环菌与水质量比为1：20加水用高速捣碎机将蜜环菌打浆，90℃浸提30 min，冷却，离心，过滤，将滤渣用相同的方法再次浸提，离心过滤，合并两次滤液于4℃贮藏备用"。

结果与分析

单因素试验结果：银杏叶浸提液、蜜环菌浸提液对饮料感官评分可知，随银杏叶浸提液的添加量增加呈先上升后下降趋势，添加量在10%时，饮料的感官品质较好，最高得分为69.0分。蜜环菌浸提液添加量在10%时感官评分最高为80.0分。与前两者相似，白砂糖添加量增加量在12%时，饮料得分最高为82.3分。柠檬酸添加量在0.20%时，饮料得分最高为84.5分；CMC-Na添加量在0.15%时饮料得分最高为83.1分。

银杏蜜环保健饮料配方的确定

正交试验结果与分析见表3。银杏叶浸提液、蜜环菌浸提液、白砂糖、柠檬酸和CMC-Na各因子R值大小依次为A>B>D>C>E，即银杏叶浸提液添加量对饮料质量影响最大，其次为蜜环菌浸提液添加量，柠檬酸、白砂糖和CMC-Na添加量对饮料质量影响依次减小。最佳配方为A，B，CD，E，即12%银杏叶浸提液、15%蜜环菌浸提液、12%白砂糖、0.20%柠檬酸和0.15%的CMC-Na。该配方不在试验表中，以此最佳配方经过3次验证试验，该配方平均得分达到92.5分。

结论

银杏蜜环保健饮料的适宜配方为12%银杏叶提取液、15%蜜环菌提取液、12%白砂糖、0.20%柠檬酸和0.15%CMC-Na，按此配方制得的银杏蜜环保健饮料颜色为棕黄色、美味可口、组织状态稳定，营养丰富，风味独特。用银杏叶、蜜环菌为主要原料制成的银杏蜜环保健饮料，不仅保留了其天然的营养、保健成分和保健功能，而且饮料不含合成色素、防腐剂，是一种纯天然、营养保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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