竹叶黄酮保健功能显著独特，对人体健康有诸多好处。具有抗炎症，抗过敏，抑制细菌，抑制寄生虫，抑制病毒，防治肝病，防治血管疾病，防治血管栓塞，防治心脑血管疾病，抗肿瘤，抗化学毒物等。同时，竹叶黄酮不含有害成分和抗营养因子，无任何副作用，其有效成份能深入病灶部位，直接发挥功效。竹叶黄酮能消除多种类型的活性自由基，抑制脂质过氧化，保护心脑血管，还具有抗衰老和抗疲劳的作用，能提高人体的免疫功能"。

据《本草纲目》记载，大麦具有补中益气，止渴除烦的功效，有补虚弱，实五脏，壮气血，宽肠胃，清暑热的功效2。大麦茶是中国民间传统的健康茶饮，茶香扑鼻，口感醇厚，不含咖啡因，含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维等植物营养素，对人体有良好的补益作用"。大麦茶适应了人们回归自然，追求健康的需求。大麦茶能增进食欲，暖肠胃，且有很好的止渴和利尿的作用，能帮老年人在夏季及时补充身体内的水分，并且能加快体内水分的新陈代谢，保证水和电解质的平衡，从而能减少中暑的情况。

竹叶大麦泡腾片由淡竹叶之提取物竹叶黄酮和胚芽大麦经科学方法精制加工而成。以竹叶、大麦提取物为原料混合适当辅料按照泡腾片的制备工艺研制成具有提高机体免疫功能的保健食品--竹叶大麦泡腾片固体饮料，促进竹叶大麦茶的深层次开发利用，提升产品的附加值。

工艺操作要点

原料验收：挑选新鲜、无霉烂、无病虫害的竹叶和大麦粉作原料。

调配:按照配方，将甜味剂蛋白糖和酸性崩解剂柠檬酸、碳酸氢钠分别加入适量水使之充分溶解。将上述物料投入鼓风干燥箱，约30 min取出至搅拌器中。开动搅拌器，充分搅拌使物料完全调配均匀，再将精确称量的竹叶大麦粉放进搅拌器中与其混合均匀。

浓缩:为保持产品营养成分、有效成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩件为：45 ℃50 C，10 kPa 13 KPa.以浓缩后固形物含量达到55%"60%为宜。浓缩后干燥。

制粒:粉碎后的柠檬酸、NaH co，分别与甜味剂、竹叶大麦粉混合成酸粒、碱粒，酸、碱粒分别用含3%聚乙烯吡咯烷酮的70%乙醇溶液制粒。用20目、30目筛整粒，取两筛间颗粒于50 ℃下鼓风干燥至含水量<3%。

压片:取上述干燥的酸、碱颗粒与适量聚乙二醇6000混合均匀，入压片机压片。

结果与分析

稀释剂的选择:泡腾片是完全溶于水的的剂型，所以稀释剂的选择范围比较窄，由于竹叶大麦粉甘中带微苦，故该试验对蔗糖粉、蛋白糖进行考察，结果表明蛋白糖的各项指标均优于糖粉，故选蛋白糖作为稀释剂。

粘合剂的选择:常用片剂粘合剂有乙醇、糊精、淀粉浆、PVP纤维素衍生物等，该试验选用质量分数为50%~70%的蔗糖水溶液、质量分数为10%的淀粉浆、含2%PVP的体积分数75%的乙醇溶液作为粘合剂，分别与酸粒、碱粒混合均匀，在造粒机上制粒，过12目筛，40℃

鼓风干燥。比较3种粘合剂在造粒过程中的效果。结果表明，选用50%"70%的蔗糖溶液作为粘合剂，配料柠檬酸粉在造粒过程中易结块，干燥缓慢，干燥后的颗粒极易吸潮：选用10%的淀粉浆作为粘合剂，在制酸粒过程中也易结块，颗粒溶于水后有混浊感，影响饮品外观：PVP作为粘合剂，颗粒不易结块、干燥迅速、产品溶解迅速。因此选用含2%PVP的体积分数75%的乙醇溶液作为粘合剂。

润滑剂的选择:颗粒在压片前必须加入润滑剂，主要是为了避免工业化生产时片重差异大、粘冲及出片困难等问题，保持片剂光滑美观，便于压片顺利进行。常用的润滑剂有疏水性的硬脂酸镁、滑石粉、微粉硅胶及水溶性的聚乙二醇6000等。试验表明：润滑剂为聚乙二醇6000时，润滑性好，抗粘性好，水溶性好；润滑剂为硬脂酸镁时，润滑性好，抗粘性差，水溶性差；润滑剂为滑石粉时，润滑性好，抗粘性好，水溶性差。可见，硬脂酸镁、滑石粉为水不溶性润滑剂，添加后使泡腾片在水中泡腾溶解时水表面形成一层薄膜，溶液中有不溶物，有混浊感，故不选用。而水溶性润滑剂聚乙二醇6000对于泡腾片的溶解性无不良影响，而且它可将碳酸氢钠包裹，避免与酸直接接触，增加制剂的稳定性，同时解决了压片时的粘冲问题，外观光洁，所以选择聚乙二醇6000作为润滑剂。

甜味剂的选择:为了改善竹叶大麦泡腾片的口感，需要选择合适的甜味剂来消除酸的刺激性味道，达到合适的甜酸比，也需要选择合适的香精来掩盖碱的苦涩味"。在甜味剂的选择中，价廉的蔗糖虽然口味好，但蔗糖能量高且易造成儿童的龋齿，因此采用蛋白糖作为甜味剂。蛋白糖甜度大，为精制白糖的200倍，但它不参与一般糖代谢，也不会被微生物降解，适合糖尿病患者食用，且不产生龋齿，口味优于一般的甜味剂，添加量为8.9%。

泡腾崩解剂的选择:碱性泡腾崩解剂常用碳酸氢纳，酸性泡腾崩解剂常用柠檬酸。柠檬酸与碳酸氢钠若反应完全，其量比为0.76：1（最佳产气摩尔比）或0.6：1（溶解最快的摩尔比）。酸碱用量至少要占到整个片剂重量的一半以上，才能满足崩解时限要求。但在实际应用中，酸的用量应适当多于化学反应理论量，使碳酸盐反应完全并保证泡腾片的弱酸性，以改变泡腾片的味感，同时减少碳酸氢钠的过量加入对不宜多食钠的病人带来的不良后果。

结论

本研究采用酸碱混合非水制粒法作为泡腾片的制作工艺。综合正交试验结果，得到竹叶大麦泡腾片优选主体配方为：竹叶大麦茶粉19.1%，蛋白糖8.9%，柠檬酸28%，碳酸氢钠40%，聚乙烯吡咯烷酮2%，聚乙二醇6000 2%。以此配方制作的泡腾片单片剂重约2.5 g，溶于100 mL冷水后，饮料呈棕褐色，酸甜适口，有刹口感，稍有竹叶大麦的香气，伴有竹叶的清香。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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