乳酸菌饮料由于其本身具有丰富的营养价值和保健作用，在市场上品种日益增多、很受老人，儿童的喜爱。本研究是以内蒙古自治区托县盛产的二黄糜子米为主要原料，选用保加利亚杆菌和嗜热链球菌为菌种经发酵酿制而成的一种新型保健型发酵饮料一摩乐乳酸菌饮料，该饮料原液中富含人体必需的多种维生素VA.VE，Vc（特别是Vc含量极高），丰富的氨基酸以及人体必须的微量元素。发酵后的饮料原液改善了原料糜米口感粗糙，发深发苦，不易大量食用的缺点.而本饮料具有口感细腻滑爽，色泽乳白，有乳酸香味，酸甜可口，风味独特。并且极大地提高了原料糜米中Ca，P、Fe等营养成份的利用率。由于乳酸菌产生的乳酸，抗生物质等，在此饮料中不形成任何毒素和毒性产物，并具有使人体肠道的.pH值下降，强烈抑制引起肠疾病·下痢，便秘，消化不良等病原菌和腐败菌的增殖，阻碍其产生有毒的胺以及腐败产物氨，酚，对位甲醛，硫化氢等有害物质，直接提高了原料魔米的营养价值和适口性，是老幼皆宜的四季保健饮品。这一饮料的研制可为开发利用我区丰富的糜米资源，为提高社会效益和经济效益开辟一条新的途径。因此，对糜乐乳酸菌饮料的营养成份做一较全面的分析，能够为此饮料进一步进入市场提供一定的理论依据。

结果与分析

蛋白质，维生素含量升析糜米乳酸菌饮料原液中蛋白质、维生素含量可以看出，廉米乳酸菌饮料中维生素A，维生素C含量均高于黑米乳酸菌饮料，维生素E 两种饮料含量基本相同。特别是维生素C含量高达11.93 mg/100g，是黑米乳酸饮料无法相比的。维生素A具有抗夜直证，保护上皮组织，促进发育，抗心血管病之功效。维生素E能够维持人体的正常机能及对机体代谢有良好的影响。维生素C可消除动脉壁上过多的胆固醇，有抗氧化及解毒作用。因此，我们认为乐乳酸菌饮料可以成为非常理想的保健型饮料。

常量元素、微量元素含量

饮料中常量元素及微量元素含量数据看出糜米乳酸菌饮料含有丰富的矿物质元素，其中常量元素Ca含量很高，P含量也较原料糜米略有提高。并含有人体必须的Cu，Fe，Zn，Mn、Se微量元素。因此对促进人体健康、儿童发育大有益处。

氨基酸含量糜乐乳酸茵饮料中含有氨基酸种类齐全，特别是人体必须的亮氨酸含量很高，为10.9742mg/100g。亮氨酸能刺激胰岛素分，抑制糖转变成脂肪，有利减肥降脂作用。饮料中组氨酸本文也列入必须氨基酸，因为组氨酸对于婴幼儿营养是必须的。该饮料原液中其它必须氨基酸含量达35.8210mg/100g，占总氨基酸含量的40.11%。能够提供人体必须的营养需要。

小结与讨论

1 糜米乳酸菌饮料营养丰富全面，含有人体所需的多种维生素A.C.E且含量较高。特别是维生素C含量高达11.93%mg/100g，极大地提高了糜米原料中维生素C的含量，也是黑米乳酸饮料无法相比的。并且维生素C具有可消除动脉壁上过多的胆固醇，抗氧化和解毒作用。乳酸菌在发酵过程中，产生的乳酸，饮用后能抑制肠道中有害微生物的生长繁殖，对治疗肠霄疾病十分有利，实属营养保健饮料。

2 饮料原液中含有人体必须的多种矿物元素Ca，P，Fe.Zn、Mn，Cu等，还含有一定量的Se，本饮料中所含维生素E和Se对活化人体免疫性，抗衰老，预防心血管病等方面有重要作用。饮料原液含有丰富的各种氨基酸，特别是人体必须的亮氨酸含量很高，达10.9742mg/100g，对于抑制胰岛素分泌，抑制糖转化为脂肪，可具有减肥降脂的作用。由于该饮料原液氨基酸总量达89.2988mg/100g、人体必须的氨基酸含量为35.8210mg/100g.占氨基酸总量的40.11%，能够充分提供人体必须的营养需要，而必须氨基酸中的组氨酸对于婴幼儿营养十分必要。糜米乳酸菌饮料提高了原料糜米中营养成份的利用率。

3.糜乐乳酸菌饮料具有原料独特，成本低廉，营养价值高，具有保健性能。不含任何增香剂，人工色素，防腐剂，不含酒精。色泽乳白、口感细腻，酸甜可口，清香自然的独特风味，是男女老幼皆宜的理想四季保健饮品。

4 我区有丰富的糜米资源，将原料糜米制成乳酸菌饮料，是对其营养成份的充分利用.

对进一步开发和利用内蒙古地区的自然资源有重要意义，也是提高社会效益和经济效益的一条有效途径。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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