保健茶是采用茶树茶的制茶工艺和技术，将保健茶原料制成符合茶树茶色、香、味、形的要求，并且具有突出的保健功能的茶饮品[。马尾藻含有丰富的膳食纤维、褐藻淀粉、矿物质和维生素以及优质的高度不饱和脂肪酸和合理的必需氨基酸。其中必需氨基酸含量远高于海带和紫菜，其余成分与海带、紫菜相近，可以作为保健食品和药物的优质原料40，将海藻多糖加入保健茶当中，可以用茶叶的香味掩盖海藻的腥味，使其味道更容易被消费者接受草叶马尾藻东部沿海常见，具有丰富的营养价值，但由于其有一定的腥味，仅少部分食用，多数用作饲料，本研究采用饮料加工技术将其开发为具有海洋特色的茶饮料，以提高马尾藻资源的利用价值。

试验方法

马尾藻提取物的制备 将原料马尾藻去除杂质并用水洗净，干燥后粉碎，称取一定质量马尾粉末放入圆底烧瓶中，加入80%（体积分数，下同）的乙醇回流提取4h后过滤，将滤渣干燥后加水提取3次，每次1h，过滤，将3次水提液合并。将滤液在80℃下浓缩至原体积的1/3，加入95%的乙醇使乙醇体积分数达到80%，静置过夜，抽滤，得絮状物，依次用95%的乙醇和蒸馏水洗涤，冷冻干燥，得马尾藻提取物，试验时根据需要配制成不同浓度的水溶液。

绿茶提取液的制备 取一定量的茶叶磨碎，过30目筛，在95 ℃下以蒸馏水为提取剂浸提两次，第一次以1：10的茶水质量比浸提15 min，第二次以1：8的茶水质量比浸提10min，滤过后合并两次浸提液，放入冰箱冷却至10℃以下，用200目尼龙纱布过滤，除去沉淀物，得到茶叶提取液。测定得其茶多酚含量为1042.6 mg/kg

马尾藻茶饮料的制备取3份500 mL的茶叶提取液，分别加入马尾藻提取物0.5.1.0.2.0g，加蒸馏水定容至1000 mL，备用。为提高该茶饮料的适口性并延长保质期，添加了一定量的蔗糖（甜味剂）、柠檬酸（酸味剂）、苯甲酸钠（防腐剂），添加剂含量符合有关规定。

结果与分析

马尾藻茶饮料的感官评定结果由评定员对马尾藻茶饮料的颜色、外观、气味、风味、稠度、口腔延迟感觉和生理上的延迟感等感官指标进行评判，直观分析结果可以看出，未添加马尾藻提取物的标准茶饮料感官评分为41分，每500mL茶饮料中加入1.0g马尾藻提取物的茶饮料感官评分为40分，与之最为接近。以此组合调配，再次进行感官评定，总体评分为41分，说明此配比的整体口感较好，风味协调，因此后续试验采用此配方的马尾藻茶饮料。

马尾藻茶饮料的还原能力测定结果

对DPPH.的清除率 DPPH.是一种稳定的自由基，可接受氢或电子形成稳定的分子。DPPH.具有单电子，在517mm处有强吸收，当有自由基清除剂存在时，自由基清除剂与其单电子配对而使其光吸收逐渐消失，退色程度与其所接受的电子数成定量关系，目前已被广泛用于评价抗氧化物质的清除自由基活性。图1显示了含不同浓度马尾藻的茶饮料对DPPH.的清除能力。在0.2-1.4 mg/mL浓度范围内，马尾藻茶饮料对DPPH.的清除率随其浓度的升高而逐渐升高，其1Co为1.1 mg/mL

还原力的测定结果 还原能力是表示抗氧化物质提供电子能力的重要指标。具有还原性的样品能将铁氰化钾（赤血盐）还原成亚铁氰化钾（黄血盐），再与Fe"作用生成亚铁氰化铁（普鲁士蓝），普鲁士蓝在700 mm波长处有吸收峰，吸光度越高表示样品还原力越强。研究表明抗氧化活性和还原能力之间有着紧密联系。含不同浓度马尾藻提取物的茶饮料的还原能力测定结果见图2。在0.2-1.4 mg/mL浓度范围内，该茶饮料的还原能力随马尾藻提取物浓度的升高而逐渐增强。

小结与讨论

马尾藻提取液具有抗肿瘤、抗凝血、降血压、提高机体免疫功能等多种生理活性11，而茶饮料因其健康天然的饮用优点受到消费者青睐，既提神解渴，又有多种保健作用12-5，马尾藻茶饮料主要由马尾藻提取物和茶叶提取物制成，兼具两者的保健活性，尤其具有较好的抗氧化功效。试验发现每500ml，茶叶提取物中加入1.0g马尾藻提取物，制得的马尾藻茶饮料呈亮棕色，色泽鲜明，其味酸甜适宜，有宜人茶香，符合现代人对保健茶饮料的需求，有着巨大的开发空间。对于本饮料抗疲劳和提高机体免疫力等保健功效将会作进一步研究。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

http://jwtcccc.pf114.com.cn/