松针含丰富的黄酮、叶绿素、维生素等活性物质，及丰富的Ca、P、Mn等矿物质，具有溶解人体内老化物质，调整和促进身体组织机能，增进人体健康的作用，通过药理研究发现其具有显著的抗基因突变，抗DNA损伤，延长成年果蝇寿命，提高小鼠SOD活性及有效抑制脑MAO-B活性及降血脂作用。具有良好的保健、抗衰老及药用功能。致突变试验，未发现其有致突变性，急性毒性试验属无毒，这些都证明松针有良好的食用和药用价值。以马尾松为原料开发功能性饮料是非常有意义的，基于此，本试验研制马尾松松针乳饮料。以马尾松研制乳饮料还未见报道。

技术要点

1）预处理选择新鲜马尾松针叶，用3磷酸水溶液浸洗20分钟，用清水冲洗，洁净至水无色不变黑，容器底部无泥沙沉淀，然后打碎。

2）浸提过滤：以料水比12，在50℃温度下浸提3小时。然后加松针重量20%的水再浸提一次，二次浸提液合并。然后用内衬120目滤布的离机进行离心。

3）调配：原料乳经过滤、净化等预处理后，在100℃下进行5min的预杀菌，然后冷却至20℃左右，加入松针汁、白砂糖、复合稳定剂、复合乳化剂、柠檬酸调配。由此知，糖酸比应为白砂糖为9%，柠檬酸为0.2%.稳定乳化剂选择由此知，复合乳化剂用量为0.05%，复合稳定剂用量为0.05%。均质 采用高压均质，温度为60℃-70℃，压力为25MPa.

4）真空脱气：脱气温度为55℃-60℃，真空度为0.07Pa-0.08Pa.

5）杀菌：高温瞬时灭菌，均质液预热60T~659T经135℃高温灭菌，时间8s-10s.

结果与讨论

1.最佳配方确定为：牛乳9%～10%、提取液8%～9%、白砂糖9%、柠檬酸0.2%、复合稳定剂

0.05%、复合乳化剂0.05%。

2.反复试验发现稳定剂、乳化剂复配使用比单一使用效果好。复合稳定剂、复合乳化剂用量较多时，稳定性较好，但口感太腻，不爽口。

3，本产工艺都在较低温度下进行，充分保留了松针活性物质，保证了产品的功能性。

4.产品工艺简便易行，便于推广，有利于马尾松综合利用和人民健康水平提高。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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