灵芝俗称灵芝草，古称瑞草。自古以来就有神农百草的传说，据古书记载，灵芝有“益心气”“安神”等功效"，历代医学家均认为灵芝是滋补强壮、扶正固本的珍贵药品，久服有轻身延年之功效，本文以优质花生乳为灵芝菌的培养基进行液体发酵，利用液体发酵技术，从灵芝发酵滤液和菌丝中获取有效成分，具有周期短、操作方便、成本低和产量大的特点，并通过灵芝的生物转化开发出一种含有花生和灵芝有效成分的保健饮料，为花生的开发、利用提供了一条新途径。

操作方法

菌种活化：用普通PDA培养基 活化灵芝菌种。

液体发酵培养基配方：马铃薯200.0g/L.葡萄糖20.0g/L、蛋白膝3.0g/L.кH，PO，0.75g/L.Mgso7H0 0.3g/L.рн А然102.2.3 液体发酵培养基的灭菌、接种培养将配制好的液体发酵培养基按250ml三角瓶装50ml的标准装液，塞棉塞并于121-126℃灭菌30min.冷却、接种后于25℃ 150r/min的条件下振荡培养、备用。

花生的处理：花生经挑选后去壳，烘至七、八分干即可，然后去掉花生种皮，磨浆机磨浆，冷却备用。

灭菌、接种、培养：将配制好的液体发酵培养基于121℃-126℃条件下灭菌30min.冷却后接种。选择不同的发酵时间、装液量、温度、接种量做单因素试验进行振荡培养备用。

调配及灭菌：将调配好的混合液用均质机在55℃二级均质，并将均质后的发酵液加入白砂糖、乳酸进行调配.然后80℃灭菌15min.

发酵条件：灵芝多糖的产量受发酵工艺条件的影响，因此以灵芝多糖含量为参照指标，分别对影响灵芝多糖产量的诸因素做单因素（发酵时间、接种量、装液量、发酵温度）试验，再根据单因素试验做正交试验，以确定最佳发酵工艺条件。

最佳发酵工艺：根据上述单因素之间的相互影响确定最佳发酵工艺，做4因素3水平的正交试验。看出，极差R值的大小为RpRp RA>Rc，对灵芝多糖产量影响的主次顺序为发酵时间>装液量>接种量>发酵温度。最佳发酵工艺条件为：接种量8%、装液量40ml、发酵温度25℃、发酵时间5d.

结论

经研究确定灵芝液体发酵花生乳饮料最佳发酵工艺条件为接种量8%、装液量50ml、发酵温度25℃、发酵时间5d.通过上述实验可知，利用灵芝菌丝体、花生乳发酵制得的灵芝液体发酵花生乳饮料，具有生产工艺简单，设备投资少，成本低廉，不用添加任何色素和防腐剂等优点，是一种颜色天然柔和、清甜可口、营养丰富的保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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