牛奶是白色的吗？否！在韩国市场，一种黑色的牛奶大出凤头。这种“黑色牛奶”日均销售量约30万盒，每月销售额高达20亿韩元，它为各生产“黑色牛奶”公司带来了滚滚财源。黑色牛奶中含有50%的普通牛奶以及黑豆浓缩液、黑芝麻、麦、高梁等五谷粉末，口味既香甜滑爽、又富含营养。黑豆与大豆的主要营养成分相同，但黑豆的蛋白质及铁质等含量较高；在《本草纲目》中记载黑豆有延年益寿、返老还童的效果。除富含优质蛋白外，也含有许多的抗氧化成分，最特别的是异黄酮素、花青素及丰富的维生素E；异黄酮素最直接的作用是改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状，尤其可促进人体对于钙的吸收，可改善骨质疏松症状；花青素是很好的抗氧化剂来源，能消除体内的自由基，尤其是在酸性环境如胃中，抗氧化效果更好；抗氧化剂—维生素E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。

操作要点

1、黑豆、芝麻液的提取：将黑豆加约10倍的水烧煮，待煮熟后脱皮、磨浆，用200目过滤。

2、配料：将乳化剂、增稠剂与部分砂糖干混，然后加水热溶解，再加入鲜奶、黑豆与芝麻的提取液混匀。

3、均质：采用5055℃，25-30MPa均质。

4、杀菌：采用121℃/3-5S杀菌5、调香：待物料冷却至10℃以下进行调香，以控制香精的挥发及减少用量。

6、灌装：一般采用屋顶包，以保持及增加产品的品质。

结果与讨论

1、芝麻可先炒熟磨成酱冷藏，以便于生产操作，如用市场上的芝麻酱，应注意其成份含量，以免影响产品口感及质量。

2.黑豆的品种有黄仁和绿仁、大粒与小粒之分；绿仁黑豆一般药用价值较高，制作黑豆乳饮料一般选用黄仁黑豆，粒度在56mm的口感好。

3、如欲做成冰棒样沙感的产品，可用120目过滤，不但口感独特，具有实物感，而且提高产品提取率。

4、乳化剂一般用纯奶及甜乳化剂皆可；但增稠剂应选择复合性较好的增稠剂，以使产品消除一般乳饮料具有的水感，增稠但不糊口，并能保持在冷藏条件下不析水及不沉淀。

5、用黑豆所制的乳饮料、豆奶及其产品在韩国、日本已较流行，由于其独特的保健功能及口感，已为广大的消费者所青睐及接受；在我国黑豆产品正逐渐兴起，而我国又有不少地区都盛产黑豆，如内蒙、山东、新疆、黑龙江等，如此广泛的资源不仅给我国乳品加工企业带来开发黑豆产品的极大便利，也将给消费者带来健康及美滋美味的享受。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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