随着人们生活水平的提高，健康意识的增强及消费群体的多样化，传统的饮料、果奶、简单勾兑的低质饮料，已远远不能满足广大消费者的需求。大家逐渐认识到了人体的营养要全面科学地提高，对食品的选择要求越来越高。几年以来，乳品企业比较重视消毒牛奶、灭菌奶、酸牛奶等大众化的产品，但是由于近几年生产企业的大量涌入，市场竞争日益激烈，这些大众化的产品利润空间越来越小。而乳饮料营养全面，口感好，产品种类变化快，是一种能较好适应当今人们高强度快节奏的工作与生活方式的休闲食品。这里我们介绍一种以鲜牛奶为主要原料，再添加以芝麻等辅料而制成的芝麻乳饮料。

芝麻自古以来就是我国人人皆知的高级营养食品。据有关资料报道，芝麻含有丰富的维生素A、D、E和优质的蛋白质，不饱和脂肪酸、卵磷脂、谷氨酸含量很高，是天然的调味香料。芝麻具有乌须发、宜脾胃、补肝肾、生精益髓、润肠通便、促进血液循环、益智健脑等功能。但是与其他作物相比还未得到充分利用。我们开发的芝麻奶露是以牛奶为主要原料，配以芝麻植物蛋白的复合饮料，具有口感独特、香味浓郁、营养丰富等特点。牛奶本身是营养食品，又与植物蛋白配合，使动植物蛋白得以互补。长期服用能抗疲劳增强人们体质，是一种较理想的复合蛋白饮料。

操作要点

芝麻应采用无虫眼、无霉变、无杂质，颗粒均匀饱满的新鲜芝麻，分选后用清水洗净。

用20℃清水浸泡12小时，用水量以浸没芝麻就可以。浸泡后捞出沥干去皮，用打蛋机高速搅打去皮后，再用清水冲淘将皮漂出。量大时可用专业的芝麻去皮机去皮。

去皮后加热烘炒，可用铁锅加热烘妙，也可用烤箱或者用烘妙机加热烘炒，烘炒温度130c，时间30分钟，炒至七八成熟。

炒焦后用专用芝麻磨浆机趁热磨浆，磨浆时加八倍左右的清水，芝麻料浆用120目筛网过滤，有条件或量大时可用离心机分离，一道浆加入磨浆机重磨一遍，二道浆废弃。

5待芝麻浆液磨好后，先将白砂糖与稳定剂干粉混合拌匀，再加入60℃20倍左右的水中溶解拌匀，然后加入到芝麻浆液中，充分搅拌均匀，再用胶体磨磨两遍。鲜牛奶、蜂蜜、食盐、蛋白糖、低聚果糖，依次加入以上混合料液中，加水至标准配方，快逮搅拌均匀。用高压均质机（300 MPa均质两遍，原料液温度控制在50℃左右。

配好的料液用真空脱气机脱气后开始灭菌，灭菌温度可根据设计的包装材料和机器设备情况而定推荐采用120℃ 10秒超高温灭菌。

灭菌后进行冷却，冷却后加入香料开始灌装，推荐采用马口铁包装，也可采用塑料薄膜包装机复合膜包装；若是长保质期产品可用无菌包装机生产，还可使用二次灭菌方式灭菌以延长保质期。包装后打上生产日期，放入仓库存放，经检验合格后可出厂销售。

结论

随着人们生活水平的提高，对食品品质要求日益提高。不仅讲究营养和保健作用，还追求回归自然。具有保健和营养功效的天然动植物蛋白互补饮料，芝麻奶露乳饮料得到消费者的认可，加上其生产工艺具有周期短，制作简便等优点，使得该产品具有较大的竞争力，有很好的市场前景本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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