决明子作为药食两用的一味重要中药，也逐渐成为人们视野中的一个热点。人们不仅仅满足于把决明子作为一味中药去看待，许多食品开发企业着手将决明子作为重要的开发项目。很多食品企业正在从传统的食材加工转型，而药食两用的中药材就成为一个独特的突破口，依托广泛的群众基础以及安全性作为重要支撑，这些中药材的独特药理活性和保健功效正逐渐地被越来越多的企业认识到，以此为基础的开发成为一个行业的研究热点，尤其是药食两用的中药，药效和风味是两个最基础的立足点，既要有保健功效，又要滋味独特。以决明子为基础原料，决明子啤酒、决明子乳饮料和决明子果冻[5等陆续被企业开发出来。现代食品企业已经不再是传统的小作坊形式，而是基于科学管理的工业化生产，在进行风味探索研究时，通常企业都会进行各种统计学的实验（例如：正交实验）优选出合适的处方结构，筛选出合理的制剂工艺等，在产品销售时，企业会综合运用现代营销学的相关理论，积极开拓保健养生市场。

咖啡作为世界三大饮料之一，咖啡文化在现代城市及白领阶层中，有迅速普及的趋势。我国的咖啡饮用量已经形成庞大规模，并且处在飞速的上涨状态下，但我国人均咖啡饮用量和世界人均用量还存在巨大的差距，所以我国还有着巨大的市场潜力有待开发。文化的魅力对于市场有巨大的刺激能力。现在人们当提到星巴克，都能联想到咖啡，同时还能联想到个性的logo和不菲的价格，人们往往愿意去追随这种潮流，这就是文化的魅力。

实验方法

1烘制方法

决明子在鉴定无误之后，清洁备用。将决明子平铺在烤盘上，厚度控制为一层决明子，选择不同的温度、时间和烤盘放置样品的厚度，同时做好烘制环境的温湿度检测，对决明子烘制之后的外观、色泽、香味分别记录。

在制定实验计划之前，经过实验发现，①温度低于120℃，决明子经过15min以上烘制，香味溢出不明显，外观改变不明显，并不能达到我们的烘制效果。②

在温度高于200℃时，5min以内，决明子外观已经出现焦黑，糊味较浓，苦味太重。③为保证受热均匀，决明子单层平铺厚度约为2.5mm左右。综上，将决明子的烘制温度区间定为140℃~180℃，时间区间为4min-16min，厚度为2.5mm综上，将烘制温度区间定为140C，150℃，160℃.170C，180c，时间范围为4min.6min.8min.10min.12min，14min，16min，厚度控制为2.5mm左右，风管为上下风同时进行[27128，依次按照不同的温度、时间搭配，以香味浓郁，色泽金黄为衡量标准。

打粉研磨方法：烘制完备的决明子，放置在常温环境下，等完全冷却，再放入打粉机中，打粉之后再用200目筛过滤。仔细记录决明子粉的色泽、香味、粉碎程度，作为度量参考。打粉时间分为1min，2min.3min，4min四个时间段。决明子粉放入冰箱干燥贮存，备用。

冲泡方法：以100ml水为基本单位，将粉碎完成的决明子按照0.01g.0.03g.0.05g.0.1g.0.2g.0.3g.0.4g.0.5g.0.6g八个梯度，分别加入水中，充分拌。根据搅拌后的决明子水的色泽、香味、口味，判断决明子的合适用量区间。

正交 验设i在之前既有的实验成果基础上，现将决明子粉分为：Al（0.3g）、A2（0.35g）A3（0.4g）三个梯度，在我们日常饮用咖啡的过程中，一袋13g的1+2崔巢速溶咖啡约含2g咖啡粉，4g糖，5g咖啡伴侣等，冲泡在150ml的水中。每100ml开水中约溶解1.4g咖啡粉，3.3g咖啡伴侣，考虑到决明子粉和咖啡粉的叠加口味，故将咖啡粉分为：B1（0.8g），B2（0.85g）.B3（0.9g）三个梯度，咖啡伴侣分为：C1（3g），C2（4g），C3（5g）三个梯度，将三者按照既定等量组进行配比。在正交试验（OED）过程中，将A（决明子粉）.B（咖啡粉）、C（咖啡伴侣）三者分成三个等量组，

讨论

决明子作为药食两用的一味重要的中药，具有明目、降血脂、保肝等作用。在日常生活中被人们广泛应用。在大家对于他既有功效的认识基础上，人们习惯于将它泡茶，开发成中药制剂。但是随着生活的日益多样化，人们渴求也愿意去尝试不同的使用方法。许多企业不仅仅满足于把决明子单纯作为一味中药去看待时，也把决明子作为一个重要的食品开发项目132，常用炮制方法如下：取干净备用決明子，置于炒制容器之中，文火加热不断翻炒，直至有轻微爆裂声，微微膨起，内部呈黄色，且有较浓香气飘出时，取出放置，直至完全凉透。用时可捣碎，泡水、煎服。但是目前市场上，已经逐渐涌现出了多种多样决明子相关的各类食品，如决明子啤酒[33、决明子软糖34，、决明子果冻（3等。如今看到如此多的食品企业试图开发决明子，我们已经简单了解了决明子的众多作用及优势，如果能够合理的加以利用，将会是成功开发保健食品的一大助力。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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