众所周知，咖啡是将咖啡豆焙烤成暗色，然后将其研磨细而制得的。种植咖啡需要特定的气候条件。气候较冷的地区，咖啡全都依赖进口。在我国，除海南岛能适宜生产咖啡豆外，基本上都需要进口。由于依赖进口，使咖啡的价格随咖啡豆的进口数量涨落很大。出口国政府的稳定性，出口国的气候条件以及出口国出口政策的变动，均影响咖啡的价格。

本发明从上述观点出发，利用大豆生产出了一种消费者满意的代咖啡饮料，从而降低了对进口咖啡的依赖，价格比焙烤的咖啡粉要便宜得多。采用本法制得的代咖啡粉均有咖啡的外观，滋味也与焙烤的咖啡粉-样，而且这种代咖啡中不含咖啡因。产品也可用相同的容量法进行测定。

本发明的方法是先将青大豆浸渍在水中，使大豆的细胞软化，然后在压片机中破碎压出油，同时使细胞壁破裂。再将破碎大豆预干燥至手感干燥为止。最后将其研磨成咖啡粉大小的颗粒并焙烤成一般的焙烤色。这样就完成了本发明。

用作原料的青大豆应是含油量低颗粒大的大豆。大豆的含油量一般为8%-11%。含油量为8%或低于8%的大豆就被认为是低油含量的大豆。一般情况下这种大豆的含水量为11%-13%，大豆原料的含水量过大，则生产出来的产品的青草味就浓。从压片机中榨出油后的大豆片，残留的含油量越低越好，最好是降到0.5%以下。高残留量的豆油会使产品具有典型的“豆”滋味。

预干燥是将已榨油的青大豆片放在烘箱内的架子上.在121.1℃-176.7℃的温度下利用间接加热法进行干燥以便排出过多的水分。在干燥过程中最好偶然加以搅拌。应连续干燥至大豆含水量为11%-13%。在干燥过程中，重要的是要采用间接加热方法，以防止大豆的过早焙烤或烤焦。可利用各种设备进行干燥，如转筒干燥器，连续气流干燥器，缔网干燥器等。一般情况下，3磅一批的大豆片预干燥至所需的含水量约需20分钟。

然后将上述预干燥后的大豆片进行研磨。这一步至关重要，因为研磨的结果可以增大青大豆粉颗粒的表面积，这样可在焙烤过程中消除更多的“豆”滋味，也可使焙烤更均匀更完全，并能更充分地产生咖啡的香味。

最后，将已脱油并研磨成咖啡粉大小的青大豆颗粒，用焙烤咖啡豆的同样方式进行焙烤。焙烤的温度为176.7℃~218.3℃最好是在低温下进行缓慢的焙烤，所以最佳的焙烤温度范围为176.7~190.6℃。当然，焙烤温度是随该批青大豆颗粒的大小而定的。焙烤的终点可用享特色标值所确定的颜色进行判断，有经验的技师根据经验也可作出判断来确定焙烤的终点。用上述方法制得的焙烤代咖啡粉，采用包装咖啡粉同样的方法装入真空罐内，即可进行运输和销售。

还需说明一点是，虽然用本发明的方法成功地除去了几乎所有的大豆风味或滋味。但是，在产品中可能仍然残留大豆的香味。必要时，可在焙烤的大豆粉上喷以最低限量由焙烤咖啡豆压榨出来的咖啡油加以掩盖。咖啡油的用量一般为产品重最的0.1%-1.0%.

下面用实例对本发明进行详细说明。

选3磅含水量为11%~13%（重量）的青大豆原料，将它浸泡在室温下的水中，直至大豆的体积达到正常的两倍为止。然后用滚距为1/16英寸的辊轧机压碎。这样大豆的细胞壁被破坏，同时大豆中的油被压榨出来。检验大豆中的含油量（不宜超出0.5%）。再将其放在121.1℃筛网干燥器上进行干燥并偶尔加以搅拌。将3磅一批的大豆片干燥至手感干燥为1，大约需要20分钟。这种干燥过的大豆片含水量通常为11%。将大豆片磨成一般咖啡粉大小的颗粒。.然后在176.7℃的焙烤温度下焙烤，直至产品产生一般的咖啡粉样颜色为止。这一步需45分钟。这样就制得了本发明的代咖啡粉。最后装罐即制得成品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323

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