在金银花保健茶饮料中，水是主要的组成部分，可溶性固形物仪占很小的比例.因素，水质的好坏将直接影响饮料的品质，水中的钙、镁、铁、氯等离子对饮料的色泽及滋味都有不利的影响，水的pH值也将影响饮料的风味，所以，水处理是金银花保健茶饮料生产中的重要环节，对生产用水必须采取过滤、软化、除菌等措施，使其达到纯净水的标准，才能最大限度地减少对饮料品质的负面影响，更好地体现金银花保健茶饮料的天然风味。

影响质量的关键因素

提取工艺

在提取工艺中，金银花原料的颗粒大小、提取水温、提取时间、茶水比例等均直接影响到可溶性物质的提取率及提取液的品质。一般来说，原料颗粒越小.提取温度越高，提取时间越长，茶水比越高，则金银花的可溶性固形物的提取率越高，提取液浓度也高，但是金银花的内含物氧化程度越重，损失越大，导致提取液的品质、风味受到影响。金银花中的主要保健成分是氯原酸，属于多类物质，多融氧化；另一方面，它的微胶囊性质能够隔离物料间的相互作用，保护敏感物质，拖盖不良气味，降低挥发性，减少风味物质的损失。

调配工艺

为了进一步降低提取液中的氯原酸在高温灭菌的损失，我们在调配过程中采取如下措施：一是用食用级柠檬酸调整提取液的pH值，二是加人适量的V.作为抗氧化剂。试验表明，在弱酸状态和V，存在的条件下，氯原酸的氧化受到了抑制，同时对饮料的汤色也有很好的保护作用。生产中采用pH值为5.0.v加入量为0.03%。

灭菌工艺

由于金银花茶饮料中为低酸饮料，在生产过程中极易受到微生物的感染，因此必须采取严格的高温灭菌措施，才能达到安全卫生要求。同时为降低饮料中的叙原酸在高温时的氧化损失、保持较好的风味和色泽，我们采取超高温躁时灭菌工艺，温度135 ℃，时间5-6s，同时为配合PET瓶热灌装，料液出口温度应控制在88-90℃。

灌装工艺

在灌装工艺中，采用500 ml耐热PET瓶进行热灌装，核心设备在洗瓶/灌装/封山三合一机，饮料经UHT灭菌后，由洗灌封三合一机进行热灌装。技术要点：1）物料灌装温度严格控制在86-88℃之间；2）要求配置恒温自控系统；3）灌装要求满容量；4）要有自动回流系统：5）要在尽可能短的时间内封口；6）热灌装封口后的瓶内不允许留有空气。经灌装封口后的瓶子即由输送链送入自动翻载灭菌机，使瓶子转位90度，平放在翻转链上，此进瓶内物料充满瓶口部位，利用物料的高温对瓶口、瓶盖进行灭菌，时间为30 so在瓶口灭菌后，瓶子即被送入喷淋式连续冷却机进行冷却降温，冷却后的瓶内饮料的中心温度为35℃左右。然后用烘干设备将瓶子外壁烘干，进行贴标、装箱。

卫生管理

由于金银花保健茶饮料采用耐热PHT瓶热灌装而成，不经过二次杀菌，因此，对车间及设备的卫生管理要求十分严格。生产车间的地面、墙壁、操作台、工具等应定期进行杀菌消毒。同时，设备应相应配套原位清洗（CIP）系统，适时地对物料流通管道及贮存容器进行全自动循环清洗，以确保对设备的卫生要求。

结论

金银花保健茶饮料的质量控制是一个系统工程，前述各项只是其中部分关键环节的要求，其它各环节对于产品的质量也具有重要影响，此外，还要加强对工人的管理和培训，增强全员质理意识严格执行操作工艺规程和卫生管理制度，坚决杜绝人为质量事故，唯有如此，才能保证产品的优良品质。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323