辣木，为辣木科辣木属多年生植物，抗旱，适合种植于砂壤士，其原产于非洲东部和印度南部，已被引入到世界不同区域，包括非洲，南美洲等，辣木普遍作为食品原料和植物类中药等使用，辣木的根、叶、种子和树皮等富含营养组分和药用成分，具有高蛋白、高纤维、高钙、高镁、高维生素、能够增强体质、减肥、降血压和抑制病菌等优质特征，是非常合适的保健食品原料。在2014夏，中古友好访问，当时习近平将辣木种子作为国礼馈赠古巴领导人，成立了古巴-中国辣木科技合作中心，辣木从此在国内被更多人所熟知。

植物饮料指以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）为原料（非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液）。植物饮料是第三代饮品，前两代分别为碳酸饮料和果蔬饮料。和市面上普通饮料相比较，植物饮料成分更为天然、绿色。植物饮料将是未来几年饮料发展的新方向，前景广阔。植物饮料的理念也符合饮料市场发展潮流和趋势。

辣木叶植物饮料的混料设计

饮料的色泽、香气和口感是重要的感官品质因素，影响该饮料感官主要因素是：辣木叶浸提液、菊花浸提液、甘草浸提液、白砂糖在饮料体系中所占比例的高低，各组分比例过高过低对于感官得分都是不利的，这需要调整好各组分添加比例。根据预实验情况，各组分占的比例是：辣木叶浸提液0.40-0.55，菊花浸提液0.25-0.40，甘草浸提液为0.10-0.25，白砂糖为0.02-0.045.本试验是运用Design Export软件中的Mixture-D-Optima设计，以辣木叶植物饮料的感官得分为响应值，进行辣木叶浸提液、菊花浸提液、甘草浸提液、白砂糖复配试验，并优化配方。

实验方法

样品前处理：辣木叶原料，粉碎过60目，称取0.4g置于16mL浓硝酸中放置12h，之后取4mL高氯酸于上述溶解液中，放置于低温下，接着会冒黄烟，等到黄烟冒尽，加热直到溶液快干，再加一点水加热到无白烟冒出，冷却后加水定容到50mL，待测。辣木叶饮料成品，称取适量饮料，在5000rpm的转速下，离心5min，吸取上清液4mL，置于16mL浓硝酸中放置12h，其他操作如上，待测。

溶剂提取法：溶剂提取法是依据“相似相溶”的规律选取合适极性的溶剂提取。植物饮料提取中最常用的是水提法和乙醇提取法。用溶剂提取植物中的有效成分，最常用的有热浸提法、渗漉法、回流提取法等方法。热浸提法虽操作简单，但提取率不高，且溶剂用量较大，成本高；渗漉法在热不稳定有效成分提取方面应用较多，但需要很长时间；回流提取法提取较完全，但对热不稳定的有效成分的提取不宜用此法。综上所诉，溶剂提取法有提取率低、时间长，且长时间加热易导致有效成分的氧化分解等缺点。

超声波辅助漫提法：超声波辅助浸提法是利用超声波产生高速、强烈的空化效应和搅拌作用使细胞壁破裂，进而使有效成分溶出。其具有提取率高、提取时间短、提取温度低等特点。目前，超声波技术应用于植物有效成分提取的研究很多，但大规模的工厂生产还需技术进一步成熟。

微波辅助提取法:微波辅助提取法是将细胞壁和细胞膜破碎或溶解，来提高植物有效成分溶出率的一种方法。微波是频率介于一定参数范围内的电磁波，具有一定强度的穿透力，且选择性好、加热效率高。微波加热能够减少常规加热的热量损失，其具有安全、快速、选择性好等优势。但和超声波技术一样，大规模的工厂生产还需技术进一步成熟。

酶处理法:在国内，使用较多的是果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，使用这几种酶可在较低温度短时间内萃取食源性植物，且能提高水提物的色泽品质。水提物中蛋白质含量较高，久放会产生沉淀，蛋白酶就可以分解蛋白质，可提高茶饮料的澄清度。

包埋技术:指饮料中一些分子被包埋剂包埋，使其更易溶解，并保护有效成分.B-环状糊精应用较为广泛，分子结构特殊且化学性质稳定，包埋剂应用于饮料中，能够包埋饮料中的内含物质，提高了这些物质对外界环境和内在环境的抵抗力，从而保持稳定的茶汤色泽。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323