黑茶是六大茶类之一，主产于湖南、云南等地，属于全发酵茶，具有消脂解腻、降血压血糖等多重保健功效。与市场上常见的红茶、绿茶等茶饮品不同，本文中的低酸型黑茶本草植物饮品充分利用黑茶自身的以上保健性能，以黑茶为主要原料进行低温浸提，再与山楂、乌梅、淡竹叶和罗汉果等植物性本草原料的提取液、蜂蜜和木糖醇等物质搭配，不经人工调酸，而是采用冷沉、调配、过滤等工序，最后经杀菌、灌装制备而成，具有健胃利咽、降脂去腻的功效，目前终端市场上黑茶类的茶饮品为数不多。

茶饮料的提取和澄清技术方面的研究很多，本文所研究的黑茶本草植物饮品的原料主要是植物性原料，与中药药饮、凉茶类产品的原料有诸多相似性，同时考虑到产品产业化生产的可能性，参考中药药饮和凉茶类产品的生产工艺，选取了恒温浸提、浸提液基质冷沉、硅藻土过滤的方式进行澄清处理。下面将涉及到的关键工艺、技术参数进行介绍。

实验方法

黑茶本草植物饮品的主要原料及配比该产品的设计初衷是以消脂去腻，健胃利咽为产品特点，口味清凉爽口、酸甜自然，并突出黑茶沉香；因此在设计产品配方时选取黑茶为主要原料，同时添加了山楂、罗汉果、乌梅和淡竹叶4种本草原料，并搭配蜂蜜、木糖醇、白砂糖等配料提高产品的适口性。由于文章篇幅有限，文中对产品配方的研究设计过程不再赞述，文中各项实验依据的主要原料配方如下：黑茶1.5%，本草组合0.5%（具体组成为山楂：罗汉果：乌梅：淡竹叶=4：2：1：1），糖类原料（指所使用的各类甜味原料，即蜂蜜、木糖醇、白砂糖等）的组成适量。

黑茶本草植物饮品的制备工艺原料（指黑茶、本草两类原料）浸提→冷沉一配料定容→搅拌过滤一杀菌→灌装。

黑茶本草饮品浸提方式的选择

此处的浸提方式主要指黑茶、本草两大类原料是独立浸提还是混合浸提。独立浸提的实验方案如下：分别称取15g黑茶、5g本草组合，各自使用500mL纯水在相同的浸提条件即75℃，30min下进行恒温浸提，分别收集二者的浸提液并将其混合后定容至1000ml，测定混合液的多酚含量、pH值、口味；混合浸提的实验方案如下：称取15g黑茶、5g本草组合原料混合后，使用1000mL.纯水在75℃、30min下进行恒温浸提，浸提结束后收集浸提液并将其定容至1000mL，然后测定混合浸提液的总多含量、pH值、口味。

黑茶本草植物饮品浸提参数的选择由于黑茶、山楂、罗汉果、乌梅、淡竹叶等均为收集植物的果实或根茎叶等部分或者对其进行加工后获取的原料，均具有植物原料的特性，因此此处仅就添加量较大的黑茶提取工艺进行参数优化与选择，同时考虑到工业化生产的操作可行性与便捷性，本草组合原料的浸提参数参照黑茶原料执行。

按照每个浸提实验的浸提水用量为500mlL，设计。以浸提时黑茶原料的浓度（C1.C2、C3分别为5%，7.5%，10%）、浸提温度（T1.T2，T3分别为75℃.85℃.95℃）、浸提时间（1、2、3分别为20min，30min，40min）为三个影响参数，设计正交实验进行浸提并收集浸提液；将每个实验样品的浸提液定容至500mL，；将每个实验样品定容后的浸提液用纯水进行稀释，使得稀释后的浸提液中相当于黑茶的浓度为2.5%，稀释完成后测定每个稀释液的总多酬含量、口味，其中口味赋值分数都较低者为佳，总多融含量> 250mg/L.时含景较低者为佳。

黑茶本草植物饮品浸提参数的选择实验结果与分析

品尝赋分和测定总多酚含量时，样品所取得的检测结果越小越好。因此，根据表2-表6可知，各因素在不同水平下的各个均值数据越小的越好，故对浸提液口味和总多含量而言，最优组合为A2BIC2，即黑茶浓度为7.5%、浸提温度75℃、浸提时间为30min时所取得的浸提液口感最好、总多酚含量最低同时也符合产品的国家质量标准；又因RA<RC<RB，故各因素对口味和总多酚含量的影响大小顺序为温度>时间>浓度，但均没有显著影响。

黑茶本草植物饮品冷沉方式的选择实验结果与分析

混合冷沉时，黑茶和本草没提液之间可能发生了化学反应，略微影响了基质的独度，对pH值基本没有影响，取而代之的是对口味的影响，研究小组认为混合冷沉过程中，基质中的主体物质变化不大，对浊度的影响不是很明显，只是各种原料之间的香气互相融合的过程，因此混合冷沉的基质液的口感更优，而独立冷沉后短暂的的混合对香气的融合无效。另外，混合冷沉在生产中更利于操作，因此优先选取混合冷沉的方式对产品基质进行澄清预处理，最终配料完成后采取硅藻土过滤的方式对饮品进行澄清处理。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323