莲子，具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣莲子搭配起来,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，有健脾益气，补血养颜，促进消化等功能。成都市佳味添成饮料科技研究所专家为您介绍莲子红枣保健果茶饮料的生产工艺。

一、 参考配方（以1kg计）

红枣 10%-15%                 琼脂 0.05%

莲子 4%-6%                   乙基麦芽酚 0.005%

蔗糖 8%                      椰子香草 0.001%

蛋白糖 0.1%                  莲子香精  0.08%

柠檬酸 0.2%                  富马酸二甲酯 适量

耐酸CMC  0.1%

 

二、 制作方法

（1）红枣汁的制取   用60℃左右的温水浸泡红枣30-40min，胀发好后，投入清水加以搅拌清洗干净。将枣以2:1的比例加水，在夹层锅中预煮1-1.5h，并适当搅拌，使枣软烂。用孔径为1.2mm、0.6mm的二级打浆机组打浆，使皮、核等粗物从渣口排出，然后，用胶体磨处理。

（2）莲子浆制取   将莲子放入清水中浸泡10-20h，以浸透不裂口为准，然后置3%-5%沸NaOH溶液中去皮并漂洗干净。然后放入95-98℃的热水中煮3-8min，当煮至酥软时，用磨砂轮磨成泥，然后过胶体磨。

（3）调配    按配方要求，将红枣浆、莲子浆放入配料缸，再逐一加入各辅料，搅拌均匀。

（4）脱气    调配好的混合料需在温度40-50℃、真空度90.7-93.3kPa下真空脱气。

（5）均质    将上述混合料19Mpa均质，使颗粒间粒度差及相对密度差减少，防止浆料分层、沉淀，并使组织均匀黏稠，口感细腻。

（6）杀菌灌装    均质后泵入管式灭菌器内，93-95℃杀菌60s。趁热灌装、封口。封口后罐内保持温度高于90℃，倒罐1min后迅速冷却。

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