刺五加为五加科植物，俗称五加参，为我国北方地区特产常用药材之一。在祖国医学中作为药物应用已有悠久的历史，已证明是很有前途的“适应原”性药物，其根、茎、叶均可入药。刺五加的主要成分有异素皮啶、B-谷甾醇、1香戒、金丝桃武和齐墩果酸武元的二萜武等，刺五加素有“补中益精、强志意、久服轻身耐劳”等功效。目前，已有大量报道，刺五加皂球异黄酮具有抗肿瘤、抗疲劳、增强免疫功能、抗衰老、抗心血管疾病等方面的生物学活性"1，近年来，科学家们对刺五加的化学、药理方面的研究得比较深入，而将刺五加经过提取其有效成分，然后添加到保健饮料中还未见报道。本研究主要是探讨刺五加参茶饮料的抗氧化作用。

方法

样品采集实验5周末，空腹10h，对照组、低剂量组和高剂量组小鼠在安静状态下经眼眶取血，用肝素抗凝后，测定血清脂质过氧化水平、全血超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（CSH-Px）的活力。

血清脂质过氧化水平的测定 以丙二醛MDA）含量作为R质i4tk平t指标，НMDA测试盒测定血清MDA含量。

全血超氧化物歧化酶活性的测定 参照邻苯三酚自氧化法2，用SOD测试盒测定SOD的活性。

全血谷胱甘肽过氧化物酶活性的测定GSH-Px活性的测定用DTNB法日测定，酶的活力单位定义为：在温度25℃，pH值为8.0的条件下作用1min，消耗1mmol底物所需酶的量为1个酶活性单位，以U/mlL.表示。

结果

刺五加茶饮料对小鼠全血SOD和GSH-Px活力的影响连续灌胃5周后，取全血测定SOD和CSH-Px的活力，结果显示LD，HD组SOD和GSH-Rx的活力都有显著性的提高（P<0.01，P<0.05）。表明刺五加茶饮料能够提高小鼠全血SOD和GSH-Px活力，显著增强小鼠的抗氧化能力，就SOD而言，HD组效果显著优于LD组（p<0.05）。

刺五加茶饮料对小鼠血清MDA含量的影响连续灌胃5周后，测血清MDA含量可知，LD组和HD组小鼠血清MDA含量与NC相比，具有显著性差异（p<0.01，p<0.05），分别使MDA的含量降低了49.2%和34.8%。另外，L.D组血清MDA的含量降低程度明显高于HD组，在统计学上具有显著意义（p<0.05）。说明50mL/kg-d剂量对降低MDA含量效果强于100mL/kg.d的剂量。

讨论

机体抗氧化防御系统包括酶系统和非酶系统。当机体氧化系统和抗氧化系统失去平衡时，就会产生大量的自由基。活性氧自由基是生物体氧化还原反应的代谢产物。在正常情况下，产生和清除维持在一个平衡状态，过多或过少都会给机体造成损害1。大量资料显示，动脉粥样硬化（AS）的发生与脂质过氧化的损伤有关问。而血清中活性氧自由基导致脂质过氧化而产生大量MDA，MDA是体内自由基对不饱和脂肪酸引发的脂质过氧化反应的最终分解产物，其含量的多少可反映体内自由基的多少及其反应强度。MDA含量增加可能是体内自由基生成异常，或机体抗氧化保护系统的抗氧化能力减弱。MDA能与LDL结合成一种对血管内皮细胞有较强的损伤作用的复合物，当这种复合物进人细胞，使细胞内胆固醇堆积并转变成泡沫细胞，从而形成AS的早期病变。SOD和GSH-Px是体内重要的抗氧化酶，在机体抗自由基损伤中起着重要的作用。

Thomas等0报道，GSH-Px对内皮细胞防御氧化LDL损伤起着重要的作用。刺五加中主要活性成分B-谷甾醇、丁香武、金丝桃武和齐墩果酸戒元等，其分子结构中含有多个还原性羟基（-0H）功能基团。可直接消除02，OH 和H02，i脂质自由基、脂质过氧化自由基和烧自由基。这些自由基起着一种氢原子供体作用，能终止自由基连锁反应链，从而阻止和抑制氧自由基反应及脂质过氧化反应，抑制MDA的生成。同时，这些成分还参与调节和提高SOD，GHS-Px等抗氧化酶的活性[9综上所述，刺五加茶饮料能显著性地增强小鼠血液中SOD和GSH-Px活性，降低血清MDA的含量，这表明它是有较好的抗氧化作用，可以延缓机体的衰老，因此具有一定的营养保健价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323