杜仲是杜仲科杜仲属植物其树皮是我国传统中药之一。《神农本草经》中列为上品。李时珍《本草纲目》中记载："杜仲补肝肾、强筋骨、除酸痛、强志、益精气，久服轻身耐老"12]。杜仲中含有多种活性物质，目前报道较多的有绿原酸、桃叶珊瑚苷、黄酮、松脂素二糖苷、丁香素二糖苷、1羟基松脂素二糖苷、中脂素二糖苷、京尼平苷及京尼平苷酸等。这些成分具有抗菌消炎、抗衰老、防癌抗痘、增强记忆力、促进胆汁分泌、助消化、降血压、利尿、排毒、降血脂、增强免疫力、美容养颜等功效。研究表明杜仲叶与皮化学成分一致具有相同的功效21，现已证明，食用杜仲食品和杜饮品安全无毒"。近年来在日本市场以杜仲叶提取汁为原料的饮料市场急剧增多。本研究以杜仲叶为原料进行杜仲茶饮品加工，旨在开发出系列的杜仲饮品丰富饮品市场.

杜仲茶饮品生产工艺

工艺流程：杜仲叶，除尘、除杂，提取，离心过滤，储罐硅藻土过滤、配料，超滤加水标准化脱气瞬时杀菌，罐装，榮菌、喷码、存储，检验，包装→成品

工艺操作要点

原料的选择要用市售一级品杜仲叶，整齐无杂叶残枝及其它异物。

破碎将选好的杜仲叶压碎以充分破坏组织结构破坏细胞壁、膜，但不能压得太碎，允许有直径0.5-1 cm的碎片。

提取将破碎好的杜仲叶加入提取罐中第1次加10倍水取度70℃提取时间40 min.为增加提取率可再提1次第2次加10倍水提取温度70℃提取时间20 min，每次提取后离心过滤，离心机转速为4000/min滤网为400目。

过滤：冶并二次提取液，用硅藻土过滤机过滤，工作压力为0.2 MPa过滤液透光率要求达86%以上。

化糖先用软化沸水化糖糖浓度为40%然后将糖液冷却至40-50℃经双联过滤机过滤，用泵打入配料罐。

配料可溶性固形物为45 g.kg的杜仲汁160ml，麦芽糖160 g白糖200 g柠檬酸钠2g，柠檬酸6.4g其它辅料适量水3 840 ml，将各种辅料按比例称好溶解后加入配料罐搅拌混合均匀后加入香精再继续搅拌均匀。

超滤配好的料经超滤装置过滤滤液的透光率要求达至96%以上过滤压力为0.1 MPa.

标准化加净化水至规定的体积或重量。

脱气说气机的真空度为0.05 MPa.高温瞬时菌菌温度为121℃时间为5s，出料温度为90℃.

罐装：用耐热PET瓶热罐装立即封口。

喷码、存贮熱罐装饮料降温至38℃擦干表面水分后喷码堆垛于30~35℃的恒温库存贮1周。

结果与分析

不同提取温度对有效成分含量及可溶性固形物的影响：由表1可知，在70℃时（加水量为杜仲叶10倍）杜仲叶原汁中绿原酸、总黄酮、可溶性固形物的含量达最高别为2.085 mg ml.10.940 mg.ml.-1、45 g.kg'.桃叶珊瑚苷含量虽然比最大值偏低，但其值与最高含量相差不大。因此综合分析70℃为杜仲汁提取的最佳温度。

不同提取时间对有效成分含量及可溶性固形物影响 ：可知在70℃条件下提取40 min时（加水量为杜仲叶10倍）杜仲叶原汁中的绿原酸、总黄酮、可溶性固行物的含量可达到最高。分别为2.268 mg.ml.1.0.989 mg'ml.1、45 g.kg 1桃叶珊瑚苷含量比最大值偏低，但其值与最高含量相差不大。综合分析确定40 min为最佳提取时间。

高效澄清剂由表4可知在加入100 g kg'、125 g.kg'高效澄清剂10 min后就出现沉淀杜仲汁清亮透明而加入75 g kg'需要30 min才出现沉淀静置2h后加入75 g.kg-沉淀效果和加入100 g kg'、125 g kg'沉淀效果一样。从澄清剂的加入量及成本考虑，选用高效澄清剂澄清杜仲汁的添加量为75 g kg'.但是选用高效澄清剂澄清的杜仲汁带有冰醋酸味，影响产品的口感和风味。

健鹰牌粉未澄清剂从表5可以看出澄清剂添加量为5g.kg'只有少许沉淀，杜仲汁不透明。加入澄清静置24 h后澄清效果仍然不好，因此该澄清剂不能使用。

结论

以水作为提取溶剂提取杜仲原汁的最佳温度为70℃时间为40 min.从4种澄清剂的澄清效果看zIC的澄清效果最好0.5%的ZIC澄清剂加入量为40 g.kg 1.采用ZIC澄清剂澄清杜仲原汁其澄清液中绿原酸、总黄酮、桃叶珊瑚苷等功能性成分及总糖、总酸、蛋白质等营养成分损失均较少不同的杜仲原料有效成分含量不同，而且差异较大影响试验结果的重复性。有关杜仲叶原料的处理对杜仲茶饮料口味的影响和杜仲茶饮料加工过程中颜色的变化需进一步进行研究。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323