湖北海棠又名野海棠、野花红、花红茶、茶海棠，属蔷薇科苹果属落叶乔本，主要分布在海拔100 m以上的山区。其嫩叶晒干可作茶叶代用品，俗称花红茶"1，能消食并供酿酒[2]。在湖北、湖南、江西、江苏山区及少数民族地区作为饮用茶已有400多年的历史。湖北海棠干叶中的主要化学成分包括蛋白质、茶多酚、黄酮类物质及矿物质等。根据笔者的分析测定，每100 g 干叶中含蛋白质10.8g、茶多酚5.4g、总黄酮6.5 g，不含咖啡因。此外，湖北海棠叶还具有抗菌消炎、耐缺氧、抗疲劳、降血糖的作用。开发生产湖北海棠叶茶饮料具有广阔的发展前景。

实验方法

（1）黄酮类化合物的测定采用三氯化铝比色法。

（2）工艺流程 湖北海棠干叶-猜洗一萃取-100目过滤-木瓜蛋白酶处理-100 ℃30s灭酶-104 m膜滤-加3-CD、糖、香精、维生素等调配-um膜滤-130 ℃ 30 s灭菌-93 ℃热灌装一玲却一品

（3）不同萃取温度对萃取效果的影响 叶、水质量比1100，时间15 min，比较不同萃取温度对湖北海棠叶中总黄酮萃取效果的影响。萃取率=

萃取总黄酮的质量/叶中总黄酮的质量（下同）。

（4）不同萃取时间对萃取效果的影响 叶、水质量比1：100，温度80 ℃，比较不同萃取时间对湖北海棠叶中总黄酮萃取效果的影响。

（SB-CD对饮料稳定性的影响 在调配时加入不同量的B-CD，采用本加工工艺，产品保存1个月后，根据产品的沉淀情况评定B-CD对饮料的稳定效果。

（6）精制木瓜蛋白酶对饮料稳定性的影响在调配时加入不同量的精制木瓜蛋白酶，采用本加工工艺，产品保存1月后，根据产品的沉淀情况评定精制木瓜蛋白酶对饮料的稳定效果。

结果与分析

1不同萃取温度对萃取效果的影响由表1结果可见，随着温度的升高，提取率逐渐升高。当达到80时，可达到良好的提取效果。

2不同萃取时间对萃取效果的影响随着萃取时间的延长，提取率逐渐提高，当达到15 min时，可达到良好的萃取效果。

3-CD对饮料稳定性的影响由表3结果可见，1gL及以上的-CD添加量对饮料稳定性能起到良好的效果。B-CD能与部分酚类物质形成包接物，减少了后续沉淀的产生。

4瓜蛋白酶对饮料稳定性的影响添加5.0 mg/L的精制木瓜蛋白酶，在60~70 ℃CpH5~6的条件下处理30 min及以上的时间，可有效地控制饮料沉淀的产生。不添加和添加2.5 mg/L的精制木瓜蛋白酶处理30 min的产品保存1个月后都有沉淀产生，且不添加精制木瓜蛋白酶的饮料中沉淀最多。湖北海棠干叶中的主要化学成分包括蛋白质、茶多酚、黄酮类物质及矿物质等，其中不含咖啡因。因此，饮料中的沉淀与绿茶和红茶中的沉淀性质不同。蛋白质含量高，是饮料中产生沉淀的主要因素之一。

结论

采用本生产工艺，以及添加5.0 mg/L的精制木瓜蛋白酶，在60~70 ℃，pH5~6的条件下处理30 min，同时在饮料中添加1g/L的s-CD，可以有效地控制产品中沉淀的产生。该茶具有独特的清香，滋味醇和，汤色明亮，并具有一定的保健功能。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323