黄粉虫，俗称面包虫，属节肢动物门、昆虫纲、鞘翅目、伪步甲总科、粉甲属，学名，广泛分布于山东、黑龙江、辽宁、甘肃、四川、潮北等省区，生长周期为一年一代或两代。黄粉虫是一种食粮害虫，但也是一种高蛋白、高脂肪、氨基酸含量较全面的昆虫，被誉为“食疗同源昆虫的营养宝库1，黄粉虫的开发利用还处于初级阶段，开发的潜力很大，尤其是黄粉虫蛋白，将其利用到功能饮料中的前景广阔。

黄粉虫的营养价值

黄粉虫90%以上的组织可食用或作为饲料，废弃物较少。黄粉虫幼虫每100g干重中含有蛋白质64.8%，脂肪25.5%，无机盐1.64%，维生素0.12%，其他7.94%，蛋白质含量高，且含有种类齐全的人体必需氨基酸；核黄素和VE含量高；黄粉虫脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸，能提高皮肤的抗皱能力，对皮肤病也有一定的治疗和缓解作用，可提纯作为医用和化妆品用脂肪。黄粉虫表皮中含有几丁质和几丁聚糖，有降低血压的作用，可开发出附加值高的多种产品"

氨基酸含量：黄粉虫虫体富含18种氨基酸，未脱脂和脱脂的各种氨基酸含量见表1.其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.14%，高于世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FA0）推荐的蛋白质氨基酸记分模式的标准（36%以上），是一种优质蛋白资源。

脂肪含量：黄粉虫的脂肪含量因季节和虫龄的不同而有所差异。蛹和越冬期幼虫的脂肪含量高，分别为30.40%和37.60%；成虫和生长期幼虫脂肪含量较低，分别为19.20%和27.30%。脂肪中不饱和脂肪酸所占比例较大，其P/S值明显高于牛、羊、鸡、猪等。

黄粉虫蛋白功能饮料的开发

黄粉虫功能饮料的开发目前，黄粉虫的开发还处于初级阶段，主要是直接利用黄粉虫虫体焙烤或油炸制成日常食品，如以黄粉虫的幼虫和蛹制成的油炸“龙虾”、“蛹宝”等；以黄粉虫为主要原料，将其磨粉、打浆、没提等制成“汉虾粉”、黄粉虫虫浆、黄粉虫婚等产品6），此外，也有人将其用作药用动物及一些水生珍奇动物的优质饲料。

黄粉虫蛋白所含的氨基酸种类多，含量均衡，是一种可以满足广泛人群需要的天然蛋白。通过将黄粉虫直接酶解得到的氨基酸水解液进行调配，可以加工成含有各种氨基酸的全营养型功能饮料，对于不含酸的清凉饮料，可用酸化或酶化法将黄粉虫蛋白转化成可溶性蛋白质，然后按照一定的比例添加到清凉伙料或碳酸仗料中进行强化。对于果汁饮料可采用双酶水解法制取等电点溶解蛋白，作为果汁等软饮料的强化剂，再配以蜂蜜、果汁、砂糖等。此外，还可将黄粉虫蛋白与其它各种乳饮料中所含蛋白，按一定比例进行科学搭配，提高饮料中蛋白质的生物价。黄粉虫功能饮料中含有大量游高氨基酸，易被人体吸收，维生素和微量元素的含量也较高，是一种新型的营养保健饮料，具有很高的营养价值，适合于运动员、婴幼儿、青少年及脑力劳动者等广泛人群伙用，市场前景比较乐观。

黄粉虫蛋白功能饮料加工技术

将黄粉虫清理除杂、灭菌、烘干、粉碎，采用加盐或加碱法使虫体蛋白质充分溶解，然后采用等电点、盐析或透析等方法，使蛋白质凝聚沉淀，再把沉淀烘干，即得黄粉虫蛋白粉，将蛋白粉添加到饮料中即制成蛋白功能饮料。

水解黄粉虫蛋白的一般方法有酸水解、碱水解和酶水解，由于酶水解的效率较高，现在大都采用酶水解法，具体工艺如下：鲜黄粉虫一挑选一洗涤一烘烤一磨粉一脱脂-浸提-调pH值-酶解一灭酶-调pH值一过滤一调配一罐装一灭菌→功能饮料在黄粉虫蛋白提取工艺中，水解效率的高低直接影响到产品的成本。要提高水解效率，一可以选择水解效率高的单一酶种，二可以试验多次酶水解法和混合酶水解法，然后从酶的价格和水解效率综合分析选择最佳的水解方法。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323