随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，饮科消费迅速增加。据有关资科显示：1980年我国饮料产量仅28万吨.1995年则猛增到10007吨，15年间以26.7%的速度增长，是我国发展最快的行业之一。如此巨大的饮料市场，食用菌功能饮料必须占有一席之地.食用菌功能饮料亟待开发

1开发食用菌功能饮料的意义.

我国食用菌资源丰富，据报道，全国有食用菌630余种，已人工栽培的有50种左右.A所周知，食用菌产品大多鲜美无污染，富有营养，有很高的食用和药用价值。如猴头菇能增加肠胃功能，灵芝可提高机体免疫力，香菇对遍细胞有抑制作用，金针菇又称智力酷，对智力发育有特殊功效等，食用菌的这些特点非常适合开发功能饮料，利用食用菌某些有效成分开发出具有附加功能的饮料，填补我国功能性饮料的空白，为饮料行业增强活力，同时也为我国食用菌加工业拓宽新路，提高食用菌的经济利用价值，降低广大菇农生产食用菌的市场风险，促进我国食用菌生产的高速发展。

2从市场战略考虑食用菌功能饮料的开发

食用菌功能仗料要开发成功，必须充分考虑未来饮料市场的竞争形势，对饮料市场理出个头绪来，小门别类，进行分析、量化和预测，认真策划出一种战略，指导食用菌功能饮料的市场开发。今年初，一种叫“红牛”的功能性饮料敲开国门，铺天盖地的广告宣传攻势大有志在必得之势，自称能“提神醒脑，增强活力”的泰国红牛-“世界销量第一的维生素功能饮料”历经数年努力，得允进入中国.是目前中国唯一的功能饮料，带来了“功能性饮料"的全新慨念，食用菌功能性饮料的开发可借鉴“红牛"经验，以尤质的品牌，适中的价格，开发出适合市场的食用菌功能饮料。

中国的饮料市场有多大？中国有12亿人口，每人喝上一罐就是多大的一个數，一目了然。据中国仗科工业协会统计，去年我国消费者一年喝掉的饮料500多万吨，其中汽水、矿泉水和其他饮料为400多万吨，含10%以上果汁的饮科约18万吨，人均消费不足5kg，仅仅相当于世界平均水平的1/9.由此可见，我国饮科市场潜力巨大，而食用菌功能饮料尚属空白，在饮料市场上如何确立食用菌功能饮料的位置是目前亟待解决的问题，食用菌功能饮料大有可为。

3食用菌功能饮料的定位。

食用菌功能饮科产品定位必须充分考虑以下三方面：（1）消费对象，任何功能饮料的消费对象不可能包罗万象，根据不同的功能，确立不同的消费对象群体.比如具有增强肠胃功能的食用菌功能饮料适合于中老年人，具有提高智力功能的饮料适合于青少年等，只有以不同的食用菌有效成分、研制开发各具特色的功能饮料，适合各个特定消费群体，才能获得成功。（2）食用菌功能饮料，首先应该是饮科，必须具有饮料的基本特性-补充人体水分和满足感官享受，其次才是某种功能，功能是附加在饮料上的.也可以当作普通饮料饮用，它不同于口服液等保蚀品，应该强调饮料的色、香、味、口感等，口感质量应与流行饮料一致甚至超过，其附加功能不应降低伙料的口感质量，这样才能使消费者接受。（3）饮料的包装直接影响饮料的质量，食用菌功能性饮料的包应采用市场畅销的中高档纹料使用的包装，最好选择铝合金易拉罐。食用菌功能饮料的市场价格可定位在中高档饮料档次上.

4 食用菌功能伙料可替代部分保健品市

湘涨潮落，曾经创造过年产值500亿元"战绩的国内保健品行业，如今变得门可罗雀，到了1995年下降到不足100亿元，保健品由热变冷的原因何在7笔者认为最主要的原因是消费者的素质提高，人们逐渐认识到：“七补八补，不如杂粮五谷"，要使身体健康，必须也只能从平常的食物中摄入足够的营养成分，这些青养成分包括；水、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等，世上不可能存在某种神奇的保健品能满足人体的这些需求，如果是为了治病也只能用药物解决，因此保健品市场的萧条实属必然。保健品原有的市场空缺可以用食用菌功能伙料替代，因为食用菌功能饮料是饮料行业的一种新产品，其保健功能是附加在饮科上的，那怕是作为普通饮料也值得仗用.其色、香、味、口感等可与其他饮料相姚类，其价格也是中高档饮料水平，又附加了其他保健功能，那么消费者何乐而不为呢？

5食用菌功能饮料的品种选择和技术开发。

从目前的技术水平、已知的食用菌保健功能和市场易接受的产品，可首先开发出三种产品：（1）适合中老年人增强肠胃功能的猴头菇仗料。（2）适合膏少年增加智力的金针菇饮料。（3）适合妇女美容及失眠人群的灵芝饮料.

要早日开发出这些新产品，可以充分利用现有成熟的饮料生产工艺和先进设备，利用现成的食用菌有效成分提取技术成果，制定出适合食用匿功能饮料的质量卫生标准，包括感官、理化、微生物和特殊生物效应的物质成分和营养成分等方面的指标和相应的测定方法.、食用菌功能饮料是个新的概念.关于某些食用菌保健品生产技术和实验报告常见于杂志、搬刊.但较系统的研究食用菌功能仗料报道仍属少见.希望本文能抛砖引玉，以引起广大食用菌工作者关注和讨论，为食用菌行业的不断往纵深发展深砖加瓦.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323