从1880年最早开始研究疲劳至今100多年来，各国学者对于疲劳的生理机制提出过几种假说。比如“衰竭”学说、“堵塞”学说、“内环境稳定性失调”学说、“保护性抑制”学说等，但由于产生疲劳的原因很多，因此用某一种假说来解释疲劳都不能准确地揭示它的因果关系。大量的科学研究表明：牛磺酸和左旋肉碱都具有提高运动能力，延缓疲劳的发生，加速疲劳恢复的作用1-6，已经被广泛用于缓解体力疲劳保健产品的开发中。本产品选取适合在饮料中添加的牛磺酸、左旋肉碱、咖啡因、B族维生素等组成功能性配方，进行了抗疲劳动物实验，并对功效素材的稳定性进行了考察。

操作要点

溶糖 在烧杯中加入定量85 ℃纯净水，在搅拌状态下加入称量好的白砂糖，溶解待用，溶解后保温时间20 min，100日滤布过滤。

功能性配料溶解 将配方中咖啡因（用热水溶解）、牛磺酸等功效成分及其他配料按配方顺序在小料杯中逐个溶解，待完全溶解后待用，100目滤布过滤。

定容 将糖浆、功效成分配料、其他小料等加入配料装置，并加水定容并搅拌均匀（搅拌时间20 min以上），200目滤布过滤待用。

灌装 空罐消毒：80 ℃以上流动热水清洗；灌装时，灌装温度达（75±1）℃开始灌装，使罐头中心温度在65℃以上。

杀菌和冷却 采用静止式杀菌模式进行杀菌，杀菌温度104 ℃、杀菌时间3 min，杀菌后冷却至中心温度40℃以下入库。

左旋肉碱的稳定性研究

本实验分别在常温和37 ℃下保存饮料6个月，定期测定左旋肉碱的量，实验结果见图3。从图3可知，左旋肉碱非常稳定，在常温和37 ℃保存期内几乎未见损失。

B族维生素和肌醇的稳定性研究本实验分别在常温和37 ℃下保存饮料6个月，定期测定B族维生素和肌醇的量，试验结果见图4-图60从图4到图6的试验结果可知，肌醇、Vg和VE的稳定性均较好，在保存期内损失较。

抗疲劳实验

牛磺酸复合饮料对大鼠负重游泳的时间影响食用牛磺酸复合饮料大鼠游泳时间明显长于对照组。经统计分析，差异极显著，提示牛磺酸复合饮料对大鼠有一定的抗疲劳、增强耐力作用。牛磺酸是人体条件性必需营养素，它的主要生物学作用是能够维护膜结构的稳定和调节渗透平衡，对细胞膜的脂质过氧化反应具有防止作用。L-肉碱作为脂肪酸运输的载体，以乙酰基左旋肉碱的形式将中长链脂肪酸，从细胞线粒体膜外转移到膜内，在线粒体基质中氧化，产生能量，Vn，和Vvs作为机体代谢辅酶的组分，可以提高或加速能量代谢。上述物质配合牛磺酸和L-肉碱，共同发挥了抗疲劳的作用。

结论

本品以白砂糖、牛磺酸、左旋肉碱、咖啡因、B维生素等为原料，研制出口味独特、功效明确的罐装饮品，口感调查表明消费者接受度较高。本实验系统检测了6个月内功能配料的稳定性，结果表明：常温或37 ℃保存条件下，牛磺酸、咖啡因、左旋肉碱、肌醇、Vg和Vs的稳定性均较好，在保存期内损失较少。本品以能量饮料为载体，通过强化几种抗疲劳的功能素材，研究了对运动大鼠游泳时间的影响，结果显示具有显著的缓解体力疲劳作用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323