美蔷薇，又名山刺政，美蔷薇果系蔷藏科美蒂薇之果实。其果实补肾固精，因肠止泄2，是一种滋补佳品。经测定，美蔷薇果肉所含营养成分齐全[3，特别是维生素B 0.56 mg/100g，维生素B 0.50 mg/100g，维生素C41.84 mg/100g和胡萝卜素3.42mg/100g，含量很高。其中，维生素B，和维生素B的含量均高于现有食品成分表中所列212种鲜干果及硬果，名列首位，它比苹果中的维生素B和维生素B，分别高出52倍和50倍，比芒果中的维生素B和维生素B，分别高出9倍和8.5倍，胡萝卜紊仅低于芒果。因此，美蔷薇果肉对于改善和防治人类维生素B，和维生素B及VA的缺乏症，具有很高的价值。另外，经初步测定，其果肉中含有软化血管的芦丁等黄酮类物质（29 mg/100g）和植物超氧化物歧化酶（SOD）活性，这些生物活性物质对于抗氧化和延缓衰老，防止动脉血管硬化十分有益。因此，将其有效成分提取出来制成饮料具有广阔的市场前景。美蔷薇广泛分布于我国东北、华北、西北地区，特别是在土壤贫瘠地区有大量的分布。目前尚未充分开发，对美茜薇的研究也少见报道。若能合理地开发利用，不仅能使食品家族增加新成员，也可成为我国贫困地区经济发展的一条出路。

工艺流程:美茜薇果一清洗整理→破碎去籽一萃取一过滤→调配一装瓶一杀菌一冷却一成品3操作要点

果实采集:采集完全成熟的无病虫害的果实，并去除杂质，晒干。

清洗整理:将干果清洗干净后以人工方法去蒂、去籽。

萃取:为了更好保存其营养成分，萃取时采用两种方法并对其营养成分进行比较，选取一种较好的方法。

75%的乙醇提取法将破碎去籽后的果肉加入75%乙醇溶液（淹没果为宜），浸泡24小时过滤，滤渣进行第二次浸泡过滤，将两次滤液合并，然后进行蒸馏回收乙醇，即得美蔷薇萃取液。

水一乙醇萃取方法破碎去籽后的果肉加水（淹没果为宜）70℃保持2h后过滤，滤液备用，将滤渣用无水乙醇提取24小时过滤，重复一次，将两次酒精提取液合并，并蒸馏回收乙醇，和第一次的滤液合并即得萃取液。

过滤:采用硅藻土过滤器过滤

加水:由于萃取液较浓稠，可适当加水，为了保留其营养成分和鲜亮的色泽，经实验可加3~4倍的水，其外观为金黄色为宜。

加糖:按正常饮料的要求，其含糖量应在10%左右，考虑此萃取液有苦味，因此加糖量定为12%。

其E由于该萃取液有苦味和异味，考虑用B一环糊精及乙基麦芽酚进行脱苦和除异味以及增加香味。为了找出最佳配方，首先对所考虑的因素进行单因素试验，并找出一定的范围，采用正交试验设计

讨论

1 美蔷薇果在我国分布广泛，如河北、山西、内蒙古、河南、西北、东北等主要山脉均有分布，且资源丰富，营养价值高，具有重要的开发利用价值。

2经初步试验，用美蔷薇果制作饮料其颜色深浅受加水倍数的影响，随着加水倍数的增加，颜色从褐黄桔黄→金黄-浅黄转变，每一种色调都非常诱人漂亮。经研究，此色素对光、酸、碱、高温以及一些金属元素都非常稳定，经两年暴晒后色泽无任何变化。有待其对色素进一步研究。因此，还可考虑将美蔷薇提取液与其它原料搭配制作饮料，起到营养互补和调色、增色的作用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323