魔芋又叫药萌、各地俗名为蔼头、鬼芋、蛇六谷、花梗天南星、花麻蛇、南星、铁芋。属于天南星科多年生宿根草本植物、株高2-3尺，源于中国野生（也有报道原产于印尼、斯里兰卡），我国种植很早，大约在一千七百多年前的古书有记载。鬼芋生于山野，具有鲜大的地下块茎、扁球形。人们利用主要部分是地下巨大块茎。因它含有毒性生物碱而不能生吃，经过处理后方可食用。依据分析，它含有丰富的营养，用途也很广泛。魔芋主要成分为葡萄甘露来糖，魔学片含淀粉40%，蛋白质9%0及维生素、矿物质。

我国劳动人民早就把它作为风昧的佳肴，丰富自己的饮食生活、应用范围较广。如制作魔学豆腐、粉丝、片、丸、色拉、芋糕、魔芋糖果、魔芋饮料、其它食品的添加剂、掺入面条、糕点、豆腐制品既是强化食品、又可防止人们发胖的美容食品。制作面包时加入一些魔学粉作改良剂，可以加强面筋的筋力，扩大面包体积、松软可口，营养丰富、别具一格。它又可以用作良好的粘合剂，魔芋淀粉经过化学处理之后，膨胀力可增大80倍以上，钻井、造纸、陶瓷、染织行业都需要它。魔芋还是造塑料的原料，生产电工器材和摄影软片、选矿的药剂，炼油、纤维工业的澄清剂。

我国的传统医学利用魔学来化疾散结、行淤、消肿、攻毒、清肠。功能主治痰嗽肿毒、积滞、疟疾、闭型跌打损伤、疗疮，去腐生肌、拔毒散结、肺结核、疮疗肿毒、虫蛇咬伤、烫火伤、便秘、糖尿病及高胆醇症。近年来，国内外报道用于癌肿、脑瘤的治疗有奇效。

魔芋本身是一种含有丰富的葡碼甘篝聚糖，其中皂武有毒，食之容易引起剧烈麻痹感、易使口腔、舌、唇发生严重肿胀、麻木，有时出现喉痒、心律不齐，所以动物很少食之。

原料的预处理

魔芋经过预处理之后，它的毒素可以解除，预处理的方法有：

1·切片状、浸于热的石灰水或碱水中PH调为11、水温40℃以上，并不断更换溶液，可以解除毒性。

2·切为片状魔芋、浸泡于热水中，加热煮沸、并不时更换其水。久煎4个小时以上，可以去除毒性。

3，魔学片浸于热的生姜水中，可除掉含有皂武毒性。

4·片状魔芋用甘草、土防风、莲须的煮沸水漫泡透，可解除其毒性。

加工工艺流程

1，水解魔芋淀粉含量较高，且它的淀粉经过热处理粘性很大，是良好粘结剂，所以在我们利用时一定经过液化，破坏大分子为小分子，以便于后处理。液化（水解）后采用粗滤把不溶的纤维质和其它杂质去掉。经水解后葡萄糖甘露聚糖是二个分子，可成为一个甘講糖分子，一个葡萄糖分子。

水解用a一淀粉酶，因魔芋淀粉含的主要成分为葡萄甘露聚糖所以用碘试不出来。

2·辅料、香化、糖化处理，为了增加营养用轶皮，经烘烤为焦黄色增加麦乳焦香味。然后用a一淀粉酶进行液化，其酶用量按干淀粉量A克淀粉80个单位淀粉酶液化后用uv-11糖化酶进行糖化，糖化酶用量同a一淀粉酶，但精化时间2-3个小时。

3，固定化酵母柱发静：上述液经过滤后，经过固定化酵母柱，发静温度30℃，溶液PH调至4-5、流速20ml/hr、溶液在柱内滞留时间1个小时以上。柱子采用套式玻璃反应器（12.5 x 2.5cm）经过发酵调整含有乙醇（V/V）在2%以下。经过发酵作用魔芋中葡萄糖甘露聚精生成甘露蜜糖为三糖类。

4·冷却溶液（发酵酒）经汽水混合机加入C0，即为成品。

四、问题讨论

1，该产品我们也是试验性开发，并经过群众品评认为较好，但它的药力作用经初步观查有一定作用，应进一步观察。为了便于同行在开发中作参考我们在此抛砖引玉。

2·魔芋目前在广西仍处于野生状态，要想作为一种产品生产，必须有相应的原料基地，这也是我们联办厂正苦于寻找的目桥之3·该产品是试验新品种，不管在工艺上还是在产品质量上有许多问题有待深入研究与探讨来完善。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323