目前，以豆奶为主的植物蛋白饮料，因其营养丰富、风味优良、销售饮用方便等特点，已在现代化饮料工业中成为一支独秀。尤其在日本、东南亚等地发展更为迅速。近年来，我国植物蛋白饮料发展也很快，而且在这方面我国的资源相当丰富，因此，重点发展植物蛋白饮料是符合我国国情的多快好省之举。

植物蛋白饮料的营券效用植物蛋白饮料的主要原料为植物核果类及油料植物的种籽。这些籽仁含有大量脂肪、蛋白质、維生素、矿物质等，是人体生命活动中不可缺少的营养物质。植物蛋白及其制品内含大量亚油酸和亚麻酸，但却不含胆固醇，长期食用，不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还能有助溶解已沉降的胆固醇。植物籽中含有较多的维生素E，可防止不饱和脂肪氧化、去除过剩的胆固際、防止血管硬化、减少褐斑，并且有预防老年病发生的作用。

许多植物籽仁具有治疗作用，如杏仁，传统中医学称“南杏润肺养颜，北杏化痰止咳”。现代医学临床调查显示，杏仁有降血脂和预防动脉粥样硬化形成的功能。花生仁可预防高血压、动脉硬化和心血管疾病等。《本草网目》中记载，椰子能止血、治霜乱、疗梅毒等症。

植物蛋白饮料还富含钙、锌、铁等多种矿物质和微量元素，为碱性食品，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽和谷物等酸性食品的不良作用。部分人，尤其是亚洲人，大多体内不含乳糖酶，饮用牛奶有过敏问题，而植物蛋白饮料因不含乳糖，则没有这个问题，有利于人体消化吸收。以豆奶喂养的婴儿，其肠道细菌与母乳喂养的婴儿相同、当中的双歧杆菌更占优势，可抑制其他有害细菌生长，预防感染，对婴儿有保护作用。相反，采用牛奶喂养时，则因双歧杆菌含量少、嗜酸乳酸菌较多，婴儿容易出现腹泻等消化不良症。

植物蛋白饮料的分类

根据其加工特性，市场上出现的植物蛋白饮料可分为：天然植物蛋白饮料·调制植物蛋白饮料、果蔬复合植物蛋白饮料，以及发酵植物蛋白饮料等。

天然植物蛋白饮料

植物的籽仁经简单预处理（去壳、浸泡等）、加水磨浆、在加热煮沸后直接饮用的称为天然植物蛋白饮料。它不含任何食品添加剂，且内含该植物籽仁的全部成分，包括粗纤维。

调制植物蛋白饮料

植物的籽仁经原料预处理，加水磨浆，浆渣分离，加入食品添加剂等，杀菌后得到保质期在3个月以上的匀质乳液，即为调制植物蛋白饮料。此类植物蛋白饮料，蛋白质含量大于或等于1%，脂肪含量也大于或等于1%。果蔬复合植物蛋白饮料植物蛋白饮料中加入果汁或蔬菜汁，经加工处理得出果蔬复合植物蛋白饮料。常用果汁有草莓、橙、苹果和菠萝等，多采用浓缩清汁；常用的蔬菜汁有胡萝卜、蕃茄等。果蔬汁复合植物蛋白饮料多为酸性蛋白饮料，因此必须添加蛋白质稳定剂，使蛋白质不凝集而呈稳定的乳浊液状态。

植物蛋白饮料的加工工艺

由于核果类及油料植物的种籽各部分的细胞大小、形状以及化学组成极不相同；因此，植物蛋白饮料的加工工艺比较复杂，把不同植物的籽仁加工成蛋白饮料，其加工工艺都不相同，而同一种原料也可采用不同的加工工艺。然而，植物籽仁的基本结构相似，其细胞系由原生质体和外围的细胞壁所组成。因此，植物蛋白饮料在加工方法上又存在了共性。

植物蛋白饮料的加工，主要是根据各种核果类籽仁及油料植物的蛋白质营养价值与功能特性所定。籽仁经过浸泡、破碎、磨浆、均质、灭菌等加工工序，避开蛋白质等电点及通过加入各种乳化稳定剂，使之形成“蛋白一油脂、蛋白一卵磷脂”或“蛋白一油脂一卵磷脂”的均匀乳浊液。

植物蛋白饮料具有很大发展空间

进入21世纪、随着人们消费水平的提升，对饮料的追求趋于营养、保健、安全、卫生、回归绿色天然。可以说，植物蛋白饮料正处于一个发展的最佳时期，具有很大的发展空间。目前，我国植物蛋白饮料每年以30%的速度增长。在不少城市，豆奶已成为鲜牛奶的有效补充品。植物蛋白饮料营养丰富，成分组成合理，其特殊的色、香、味均适合我国广大消费者的口味，是一种价廉物美的健康营养型饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323