芦荟属百合科，是热带、亚热带多年生草木植物，原产地在南非、东南非及马达加斯加岛等地在世界各地分布很广，在我国的海南、闽南、台湾、广东、云南等地均有分布。芦荟的种类已知的就有超过600种，比较著名的已发现有药理作用的芦荟品种有50多种，我国自然生长的仅中华芦荟一种。近年来，海南大面积引进种植了木立芦荟亦称日本芦荟和蕃拉芦荟亦称翠叶芦荟、巴巴多斯芦荟、美国芦荟等。海南中和集团、海南金芦荟公司等公司在海南种植了几千亩，正在不断发展扩大。

芦荟被人们作为药用及食用已有很久的历史，用其作为蔬菜、水果，加工成果酱、果汁、果酒等食用。早在一千年前，我国关于芦荟的食用和药用在唐代医书中即有记载，《开宝本草》中指出：“芦荟主治热风烦闷，胸膈之间热气，能使视力明亮，心神安定，能治小儿肝火上升、惊风、疳积，能杀三虫，治疗疮瘘，解巴豆毒。”明朝李时珍的《本草纲目》中对芦荟作了较详细的记载："芦荟-俗称象胆，因为像动物胆汁那样味苦的缘故得名。”我国民间已积累了大量使用芦荟的经验，云南南部民间将芦荟称之为"烫伤草”，其他种植芦荟地区的很多妇女长期将其作为美容和护肤用品。据报道，新鲜芦荟叶含有以芦荟素为首的80多种有效成分，现代医学认为，芦荟具有免疫调节、抗癌、降低血脂，润肠通便的药理作用，还具有清热、治疗肝经实热、溃疡、头晕、头疼、耳鸣、烦躁、妇女闭经、小儿惊痫及抗菌等功效，可谓神奇的万能药草。芦荟叶容易处理，而且它也适合栽培，南方居民种植芦荟的不少，即用其作为观赏，又可拿来生吃、擦制果汁，还可以加工成化妆品及家庭菜肴，但由于芦荟汁含有苦味及易变色，给大规模生产饮料带来困难。随着人类社会的不断进步，人们生活的不断提高，对于天然的，既有营养又具有药理作用的饮料已倍受消费者欢迎，为此，开发芦荟健康饮料有着极大的潜力和广阔的前景。

制作工艺技术研究

（1）原料的处理。

芦荟采收后在48小时内一定要进行处理，以免腐烂，由于芦荟的叶片生长时离地面接近，容易受到土壤微生物的污染，为此，必须对新鲜的芦荟叶片进行清洗、消毒，一般可采用250ppm浓度的CO2浸泡10~20分钟，再用清水洗净。

（2）热烫、护色、打浆、超滤处理芦荟接触空气后，切面会很快发生褐变，因此必须对芦荟进行热烫以破坏氧化酶，热烫方法为90~95 ℃，烫漂3分钟，热烫后加入抗坏血酸0.02%进行护色，然后进行打浆、榨汁。得到芦荟粗汁后，粗汁经加热至121℃c，保持恒温3分钟再冷却至45C以降低粘性，再经冷冻处理，离心分离，超滤后得到芦荟原汁。

（3）调配、均质、杀菌

芦荟鲜叶中含有较多的苦味物质，为了使芦荟饮料适合广大消费者的口味，需选择适量的添加剂对此掩盖，通过筛选，本试验采-CD环糊精对苦味进行包埋掩盖。调配时本试验采用芦荟原汁20%；加入柠檬酸0.11%；柠檬酸钠0.011%；B-CD环糊精0.05%；山梨酸钾0.05%；乙基麦芽酚2.5%；蔗糖10%进行调配，在80℃以上热装罐，20~ 25Mpa进行均质，沸水30分钟杀菌，即可制成色、香、味俱全的芦荟饮料。

小结

试验表明，采用-CD环糊精对芦荟苦味进行包埋掩盖，热烫用Vc进行护色，用山梨酸钾防腐，用乙基麦芽酚增香，用蔗糖进行调配，可将芦荟制成澄清透明，色泽鲜绿，风味可口的芦荟饮料。芦荟饮料不仅营养丰富，而且具有药理作用，芦荟为亚热带、热带植物，生长粗放，易于管理，生殖力旺盛，产量高，海南等地，原料来源十分广泛，因此，开发芦荟饮料等产品具有广阔的前景。

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