青稞亦称大麦、裸大麦，是大麦的一个变种。为禾本科年生草本植物，主要生长在青海、西藏、四川和云南、甘肃的部分地区，其海拔在2700m左右的高原地区。因生长环境独特，其蛋白质和碳水化合物含量较高，含有18种氨基酸，含有锌、铁、钾等20种矿物质，含有丰富的VA、VB，VB、VC等7种维生素是很好的酿酒原料。

蜂蜜具有保健、养颜、药用等功效。含有人体易吸收的有效的微量成分。枸杞是茄科植物。含有丰富的甜菜碱、18种氨基酸、多糖、酸浆红素、胡萝卜素、硫胺、核黄素、维生素C和微量元素（Zn Mn Fe Cu Na K MgCa Se等等），有润肺、清肝、滋肾、盖气、补虚癌、祛风、耐寒暑、明目安神、令人长寿等功能，具有抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗疲劳、免疫调解等功效。以青稞、蜂蜜为原料，经发酵勾调成独特风味、纯天然、高品质的营养型发酵饮料酒口。

操作要点

原料青稞要求颗粒饱满，无杂质、无霉变、无虫蛀、无变质等现象。淀粉含量16%以上，水分14%以下

原料精选后用清水清洗23原料粉碎度为08解为易

采用夹层式蒸煮罐进行蒸煮，料水比1：4蒸气压力为012-02MPa时间约45min然后加a-淀粉酶进行液化，使碘水不变色，进行冷却降温。

加曲 待温度降至32~35C时即可加曲，酒用干酵母经活化后加入，待温度降至22~25C时进行入罐，枸杞要求清洗，蜂蜜用清水冲稀，入罐后要求搅拌均匀。

入罐条件料水比调为1：5入罐温度调为20~22c，前期发酵品温不得超过30℃，发酵期间严格控制发酵品温，以防酸败，发酵期为20~ 25d.发酵结束后用膜式冲气压滤机进行压榨1，得生酒。

煎酒 采用不锈钢盘管式加热煎酒罐，酒液沸开，25min后冷却。

澄清 选用高效澄清剂进行澄清。

勾调 勾调后采用硅藻土过滤机进行过滤至澄清透明。

罐装 罐装后采用喷淋式蒸气杀菌机进行杀菌，杀菌温度80℃，时间为45 min.

本试验利用液-液萃取和M-SPME方法结合GC-MS对葡萄酒主要香气成分进行了分析，对比研究了两种方法对葡萄酒主要香气成分萃取的特性，为葡萄酒香气成分萃取方法的选择提供依据。

葡萄酒中香气成分测定的方法有GC和GC-MS方法等。由于葡萄酒中一些重要的香气成分一般含量很低（u gnD因此如果对葡萄酒中的香气成分进行定量，必须对样品进行很大程度的萃取和浓缩，样品的预处理是测定挥发性物质的关键环节。对样品的预处理主要有液-液草取、顶空萃取和固相微萃取等方法H-.液-液提取可以较全面的提取香气成分，但需要挥发溶剂，可能会导致葡萄酒原有的香气成分的散失或导致非原有物质的形成2。顶空提取方法简便，不容易导致成分的损失和非原有成分的形成，简单快速，但其灵敏度较低1固相微萃取（SPMB是在固相萃取的基础上发展的萃取新技术。通过石英纤维表面的高分子涂层对样品中的有机物进行革取和预富集，在一个简单的过程中同时完成采样、萃取、富集和进样，操作简便、灵敏，非常适用于水相样品的萃取和分

保质期在常温下避光贮存，保质期2年。青稞营养型发酵饮料酒液态低温发酵而成，酒体金黄色，晶亮透明，香气幽雅，酒香浓郁，口感醇正，酒精度低，营养丰富，具有饮用滋补双重作用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323