沙棘为胡颓子科沙棘属植物，我国的沙棘均为沙棘种的中国亚种，果实较小，枝条有刺，食用不易采摘。近年来，我国已从蒙古、俄罗斯等地引栽了无刺大果沙棘品种。分析表明，大果沙棘100g鲜果中含维生素C300~600mg胡萝卜素20~25mg维生素E12~18mgl含铁30~40mg锰15~20mg含黄酮7.79mg。沙棘果中超氧化物歧化酶（SOD）活性较高，为900~1200：/ml21，果汁中还含有果油，主要为r亚麻酸等不饱和脂肪酸。本试验采用大果沙棘为原料制成果汁并添加木糖醇提取液及蛋白糖、甜菊糖等天然非糖甜味剂，生产出具有保健作用的无糖沙棘果汁饮料。产品微酸爽口，甜味柔和，是较有开发前途的保健食品。

沙棘果汁制取

工艺流程 原料一清洗除杂一破碎一加热一酶解一榨汁一离心提油一过滤一贮存备用

操作要点

原料 要求达到九成熟，果实金黄色或黄色，剔除腐烂病虫果，注意不要损坏果皮。

清洗除杂 果实入洗池中，浸泡冲洗，漂洗去叶枝等杂质后再淋洗干净。

破碎 采用辊式破碎机，压破果皮而不压破种子

加热 采用高温瞬时加温法，快速升温到90℃，保持5~10min，降温至50℃以下。

至温度40~50℃时加入0.04%的果胶酶制剂，保温3~4h

榨汁 采用杠杆式压榨机榨出果汁，生产上可采用带式榨汁机。

离心提油 采用碟式离心机分离提取出大部分果油。

过滤 提油后的果汁采用双联过滤器过滤，筛网孔径80~120目。

过滤后的果汁贮于贮罐中备用，如短期保存，可高温瞬时杀菌后密闭保存于消毒后的贮罐中。

木糖醇提取液的制备

工艺流程 甘草一粉碎一醇提一水溶一除杂-脱色一浓缩一木糖醇提取液一备用

操作要点

原料 甘草饮片，干燥无霉烂1.3.2.2 粉碎 用粉碎机破碎至5mm大小的碎块。

醇提加75%乙醇浸提12~24h。

水溶 减压回收乙醇后得膏状物，加水溶解。

除杂加甲醇和醋酸铅溶液除杂后过滤。

脱色 加入活性碳0.5%搅拌均匀后过滤得澄清提取液。

浓缩 将提取液用浓缩锅在减压条件下浓缩，真空度79.8Ka，至原体积的1/5，含木糖醇50%时止。该提取液含少量生物碱及黄酮等成分，入罐备用。

沙棘无糖保健饮料生产工艺

操作要点

调配 在调配罐中进行，将沙棘果汁、木糖醇提取液、甜味剂及其它辅料一并加入罐中，加入处理后的净化水，定容至要求容量。

果汁比例的确定 沙棘果汁酸度大，色泽深，适宜配成果汁型饮料，在消费者易于接受的甜度酸度、口感及感官条件下，经品尝及分析试验，确定出果汁含量以20%为宜。

甜味剂比例的确定 无糖沙棘饮料需添加非糖甜味剂赋予饮料适宜的甜味，但由于甜味刻口感不一，需进行组合配比。本试验中，以蛋白糖、甜菊糖、木糖醇提取液三种甜味剂作为三要素，以达到12%蔗糖甜度值的量为100%，进行正交水平设计。由于木糖醇提取液有药味，而甜菊糖有苦味，因此通过预试验后将蛋白糖的比例水平定为50%及60%，木糖醇提取液和甜菊糖比例水平设为40%30%20%.10%。对各组合的甜味进行品尝，最后确定蛋白糖、木糖醇提取液甜菊糖的组合比例以60%20%20%和50%30%20%两个组合较理想。考虑到成本工艺等综合因素，以蛋白糖60%、木糖醇提取液20%.

甜菊糖20%的组合较佳。稳定剂的确定，沙棘果汁经提油后仍有部分残油，添加适当的稳定剂可防止其在货架期内产生油圈，经试验，确定以复合稳定剂效果较好，添加量为0.2%~0.3%41本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323