龙葵，别名苦葵、黑天天、野葡萄等，属茄科一年生草本植物，主要生长在温带至热带地区的田边、路旁及阴湿肥沃的草地上，其果实为多肉浆果，成熟的龙葵果含糖高，富有人体所必需的氨基酸、维生素等营养物质，并具有解热、利尿、止咳、解毒等功效，龙葵中还含有生物碱，它溶于乙醇和水，有抗癌作用。龙葵果还含有丰富的矿物质，其中K的含量最高，其次是P，Mg、Ca、Na、Vc和Vi的含量也相当高，因此，龙葵果具有很高的营养价值和医疗保健作用"

经研究发现，龙葵果不仅夏季露天收成良好，而且冬季在温室里也有同样的收成，可见，龙葵果资源非常的丰富，具有很好的开发价值。利用野生龙葵资源配置适度的饮料酒，既可将龙葵的保健功能引入果酒，有益于身体的健康，又可变废为宝。同时，随着社会文化的多元化发展，人们越来越崇尚轻松、便捷、健康、个性的多元化生活方式，这种生活方式的改变带来了消费的时尚化，在其文化诉求上增加了时尚元素，因此，本饮料酒的开发满足了年轻人的这一需求。

方法

龙葵样品前处理：取适量龙葵果，用乙醇80%浸泡2d，用旋转蒸发除去乙醇，再用蛋白质等电点法去除其中的蛋白质，90 ℃水浴加热3min，冷却过滤，浓缩。

色谱条件：色谱柱为Kp100-5C柱（150 mmx4.60 mm），柱温40℃，流速为1.0 ml/min流动相A：40 mmol/L Na，HPO，溶液，用10 mol/L NaOH液调pH至7.8，流相B:ACN:MeOH:H0（45：45：10，体积比）。流动相A、B随时间1变化按不同比例混合后进行梯度洗脱，荧光检测器程序：0.0 min-17 min激发波长为340 mm，发射波长为450mm 17 min后激发波长为266 nm，发射波长为305 nm。

处理后样品和氨基酸标准溶液的柱前衍生自动进样器吸取硼酸缓冲液215uL后，吸取处理后样品或者氨基酸标准溶液0.5 uL，混合，洗针，吸取0.5 uL OPA，混合，洗针，吸取0.5 uL FMOC，混合，吸取32比L水，混合后进样。本试验采用OPA-FMOC相结合对氨基酸进行柱前衍生，其中OPA主要用于伯氨基酸即一级氨基酸的衍生检测，FMOC用于仲氨酸的检测。因此，脯氨酸由FMOC进行衍生，其余的氨基酸用OPA衍生。

原料：龙葵果、香水梨、脱臭酒精、蜂蜜、蒸馏水、白砂糖、食用色素。

エ艺

龙葵果一清洗一称量一浸泡（30d，40%脱臭酒精）一处理（活性炭）一基础酒香水梨一清洗一称量一浸泡（30 d，40%脱臭酒精）一处理（活性炭）一辅料酒按7：3（体积比）的比例取基础酒和辅料酒，测定其酒精度数在20以下，再添加一定比例的蜂蜜和白砂糖，移入到不锈钢储罐贮存，自然沉淀1个月后，用硅藻土过滤机粗滤，滤液经检验，达到适宜的糖酸比，添加一定量的色素调其酒的颜色后再老熟1个月，用精滤机过滤1遍，进行装瓶，装瓶前测定饮料酒的基本质量指标。

结果与讨论

龙葵果中基本成分的分析对龙葵果的基本成分进行测定，得到一组龙葵果中基本成分的数据，具体的数据可知，龙葵果中含有丰富的营养成分，龙葵果中的蛋白质、淀粉、粗纤维和灰分的含量较高，总酸度也比苹果、桃和葡萄等常用果蔬中的总酸度高。粗纤维的含量比葡萄低，但比苹果和桃都高。果胶的含量比桃低一些，但比葡萄高，和苹果接近。总糖不高，比苹果、桃和葡萄都低。单宁的含量虽然比苹果、桃和葡萄高一些，但含量并不超标。单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以使长期储存的酒能够保持最佳状态。

结论

本试验通过测定龙葵果中主要的营养成分可知，龙葵果中蛋白质和氨基酸含量都明显高于其他水果。因此，利用具有高营养的龙葵果为原料，配制出一种酒度为18%，糖度为10%的低度饮料酒，既保留了龙葵果中的营养成分，又解决了部分地区野生龙葵果的处理问题，同时，也满足了市场上当代年轻人对低度饮料酒的需求，该保健时尚饮料酒的开发具有一定的社会价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323