黄酒是以糯米为原料，以甜酒药和酒精酵母为糖化发酵剂，精心酿制而成的民族特产饮品。其营养成份齐全，富含糖、糊精、有机酸、酯类、甘油、维生素B，、B2和尼克酸及18种氨基酸，有“液体蛋糕”之称，具通血脉、厚肠四、润退气、养脾气、扶汗、除风下气等疗效。金银花，又名忍冬花、二宝花等·含皂素、酸、纤维糖、绿原酸、肌醇、黄酮类化合物以及多酚物质.具有促进生长发育、延缓衰老、降脂减肥、清热解释、清除体内毒素与“久服轻身、延年延寿《《本草纲目》之功效。

我们利用本地丰富的金银花资源，与传统的黄酒加工工艺相结合，酿制出风味独特、芳香宜人的强化营养型保健仗品，为我国中草药的开发与利用开辟新的途径，为保健型饮品家族再添新品种。

金银花浓缩液及提取液的制备

原料烘焙：将生金银花入烘烤箱中以80C，100c.120℃变温烘烤成熟佥银花，以除去青气味，产生幽雅的金银花香味.

漫溃：将熟金银花加等量水煮沸后，密闭浸泡48h然后分离出汁液。料渣再浸渍1次。两次汁液合并，得金银花汁液。

浓缩：将金银花汁液在真空低温状态下浓缩至可溶姓固形物，含量达30%以上，密闭备用。

金银花提取液制备：将熟金银花加入20倍的50%左右的曲酒中，密闭浸涉15d，然后分离，得金银花提取液，密闭、备用。

操作要点

浸泡 除杂，用清水洗*至清，常温漫米21~36h.水面高出糯米10cm.

蒸煮 用高压關蒸30min至米粒软熟。

淋饭用85℃热水喷淋.促进糖化发酵。

下虹、搭 拌人1%~2.5%甜酒药.6%~8%600单位糖化酶，翻拌均匀并搭成V型酒离.表层撒甜酒药

糖化发酵 在恒温（28℃）状态下糖化发酵36~48h.pH值维持在3.5左右。

寓曲、加浆 糖度达35%左右时，添加活化后的酒精酵母（0.1%~0.5%），然后加入10%的金银花提取液。

主发酵 在此阶段注意调节温度不能过高，因此时酒精度上升较快。

后发酵 残存的淀粉和糖进一步发酵，此时加入金银花浓缩液。

压滤、澄清 将压滤出来的生酒集中到罐中在8℃以下让其自然沉淀。

煎酒 在85C下煮酒15mn.得成熟原酒，可密闭贮存用于调配。

调配 按不同配方进行糖、酸及酒精度的调整，以适应不同类型的人们饮用。

灌装、杀菌 灌装到洁净的饮料瓶中.

封口。然后在85C下杀菌15~20min、即为成品。

结果与讨论

1 据卫生部认定，金银花用于食品添圳，是突全无毒的。

2发酵罐在加人原料之菌，要严报系脚防止杂菌污染，酸败，

3 用85℃热水喷淋米饭，可有故提高糖化程度

4 前期窝曲加浆时，加入金银花提取液，后期发酵时加入金银花浓缩液，以提高成品酒中金银花有效成份含量.

5金银花、黄酒保健饮料的开发研究，旨在利用我国丰富的中药材资源，结合传统黄酒生产工艺.为人们提供更高挡次的保健仗品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323