随着人们生活水平的提高，人们对饮料的要求越来越高。现在大多数消费者，对高浓度的酒类饮料和单一的果汁饮料的兴趣逐渐减少，而追求新颖、多味、天然、低醇、雪养价值高、饮用方便的高等饮料。在许多饭店经常看到一些妇女、儿童、青年人将果汁和啤酒兑在一起，喝的津津有味。

如果我们食品工作者，将啤酒、果汁等按一定的比例配制成可口、凉爽、营养、低醇、方便的高等饮料，供消费者直接饮用，那该多么好啊！象这种将果汁和啤酒按比例配合，制成果味啤酒饮料，公开在市场上销售，首先在英国推出。现在这种饮料已经风靡欧、美、日、东南亚等地市场。这种现代潮流的新型混合饮料，在我国个别城市刚刚出现或处于开发阶段。因此，研究开发现代口味的果露醇混合饮料，有一定的实用价值。

原辅材料及功能

1 鲜啤酒，啤酒对人体是有益的。含有3%~4%的乙醇，正适合胃的吸收。啤酒含有大量的维生素、糖类和氨基酸及矿物质等营养成分。少量的啤酒可起到镇静作用，使脑中控制思维部位活动减缓。

啤酒还有特殊的香味和酒花味。但过多的啤酒对人体是无益的。

2.果汁：果汁中含有大量的有机酸、漕分、矿物质、维生素、芳香物质和含氮物质等营养成分。果汁还含有天然的色素和果香味。风味优美，营养价值高，也最易被人体所吸收。因此，果汁是配制饮料和果露等的重要原料。本实验选用草莓汁，根据风味不同，可选不同的果汁。但以选澄清果汁（如萄萄汁、苹果汁、桃汁等）效果较好。

3二氧化碳气：主要是溶解在饮料中、成碳酸水。它在饮料中的作用为，起清凉作用，可吸收人体热量；阻碍微生物生长，起到延长饮料的货架期；能够带出香味，增强风味。另外，它使饮料有舒服的杀口感。

4 白砂糖：增强甜味，并含有大量热量。

5偏磷酸钠：是饮料改良剂，在饮料中可起到防止色调变化，防止香精和果汁氧化的作用。还可使果汁分散良好。

6 辅料，甜味剂蛋白糖或甜蜜素，草莓香精或其它果味香料，柠檬酸、防腐剂安息香酸钠等

技术要求

1 砂糖处理，将砂糖倒入夹层锅中，加入5以下软化水，砂糖与水比例，控制在糖浆浓度为60%~85%左右。通入蒸汽加热到90.C左右，边加热边搅拌，待砂糖全部溶解后，除去糖液上层漂浮的杂质，并保温15分钟，然后用砂糖过滤机趁热过滤。冷却后待用。

2 水处理：选用优质软水。一般厂家都采用砂滤棒过滤器，它不能完全除去水中的悬浮物，胶体和微生物，另外砂滤棒过滤器产水能力低、拆洗较为麻烦。因此选用超滤设备具有较多的优越性；分离精度高、产水能力大、操作简便、可连续长期使用等特点。

过滤后选用离子交换树脂软化处理。然后再用紫外线杀菌，波长为2600A效果最好。

水冷却温度应达到1~4"C，温度过高则影响CO，的溶解度。

3 汽水混合：首先将冷冻的水注满汽水混合机内，再用二氧化碳把水排出，以除去其中的空气。然后使CO，气体与水充分混合、溶解于水中，形成饱和碳酸水溶液。混合时的压力保持在0.3~0.8MPa之间。

4 啤酒处理，现代人们更喜欢高净化的啤酒和饮料。因此，啤酒应进行过滤处理。过滤可选用硅藻土过滤机粗滤，再用板式过滤机细滤。以使酒中没有因蛋白质或酵母沉淀造成的浑浊状态。

啤酒杀菌，选用巴斯德杀菌法，在60-C下保持20分钟即可。

5 调配、冷却：参考配方，科学推算，按照一定的顺序将处理好的啤酒、糖浆、果汁、安息香酸钠混在一起搅拌溶解，然后加入柠檬酸等辅料，最后加入果汁香精，边加边搅拌，达到全部溶解为止。溶解后，通入冷却水将其冷却到5~10"C，如果温度过高，在灌装碳酸水时，易使饮料产生泡沫，影响产品质量。

6 玻璃瓶处理；选用250ml汽水瓶或250ml易拉罐和一般啤酒瓶。瓶子（罐）应提前清洗冲刷干净，用1%~2%的热碱水在50"C温度下浸泡玻璃瓶15~20min，用清水冲洗干净后再用无菌水冲瓶，沥干后待用。

7灌装后杀菌，为了延长成品的货架期，可在灌装后增设杀菌工艺。可采用60.C维持25min的水浴茶菌法。杀菌水应为清洁处理水。选用啤酒灌装线时可用此过程。

8贴标、装箱：灌装后的产品，经检验合格后，即可贴标装箱。

结论

1 营养高：本饮科含有大量的“液体面包"--啤酒和天然果汁，具有一定的营养价值。

2风味全：本品既有啤酒风味、又有果汁香味，还具有汽水凉爽的特点。而且还可选用不同的果汁和香精，生产多种花色品种。

3适应面广：本品不仅妇女儿童喜欢，青年人也乐意品尝，老年人和不喜欢饮酒者也愿产用.

本品酒精含量低、营养价值高、果汁味浓，正好适合各阶层人的需要。

4 工艺简单，本品制作技术类同汽水生产和啤酒生产。啤酒和果汁及二氧化碳气体可直接从生产厂家购买。

5 转向快，一些不太景气的啤酒厂或饮料厂，可根据本厂情况，稍添部分设备，就能很快转产。

且原料来源充足，品种花样较多。

6浑浊程度小：本品经过滤等处理，饮料净化程度高，浑浊程度小。如果饮料中啤酒，果汁、糖的比例增高，出现少量非生物浑浊，这是正常现象，消费者是可以接受的。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323