阿胶，善于治疗血虚引起的各种病症，并通过补血起到滋润皮肤的作用，是公认的滋补佳品，现代研究认为，阿胶能增强体质、延缓衰老、提高免疫力"。但传统阿胶为整齐的长方形块状，质地坚脆，使用时需以水蒸烊化，因此服用极为不便。胶原蛋白有预防骨质疏松、改善关节健康、健美皮肤等保健作用，但分子量大，利于人体率较低。水解胶原蛋白保持了胶原蛋白的生理作用，平均分子量低，易被人体吸收，因此，在国内外食品及医药等领域应用较为广泛，砂仁，是一味药食两用的中药，具有特殊的芳香气味，有化湿开胃，温脾止泻的功效。可以减轻阿胶的滋腻性，避免长时间服用时胃部胀满、消化不良等症。

胶肽饮是选用阿胶、水解鱼胶原蛋白和砂仁作为主要成分，辅以适量矫味剂、增稠剂，制成的高蛋白质饮品，不仅能起到滋阴补血、美容养颜的保健功效，同时可以克服传统阿胶服用不便的缺点，改善产品的口感及外观。但由于砂仁的有效部位为油脂性成分，代表成分为乙酸龙脑酯，挥发性较强，在贮存中容易损失，所以需加入一定的稳定剂使其在饮料中稳定，以延长产品有效期。本研究以砂仁挥发油的主要成分乙酸龙脑酯含量、蛋白质含量为主要指标，通过稳定剂的筛选与高温、高湿、强光照射等影响因素试验，优化了胶肽饮的配方和制备工艺，并制备兼具阿胶和胶原蛋白的营养价值和保健功能的饮料。

胶肽饮的制备

取砂仁适量，粉碎过20目筛，加10倍量水，浸泡30 min后，加热回流提取挥发油5h，以石油醚作为挥发油吸收液，提取完成后分离石油醚层，常温挥干石油醚，得到砂仁挥发油，收集备用）。将砂仁水煎液，以3000 rmin心10min，过滤，滤液浓缩备用。制备不含任何稳定剂的"0"号样品，以及含不同稳定剂的"1-9"号样品，制备方法如下：取稳定剂适量，与配方量砂仁挥发油研磨，充分混匀后，加入适量砂仁浓缩液溶解，再加入阿胶、水解鱼胶原蛋白等其他配方成分，搅拌溶解，以砂仁浓缩液定容，100 ℃流通蒸气灭菌30min，即得。

回收率试验：取10 mL批号为20130101的样品共6份，分别加入乙酸龙脑酯对照品3uL，然后用蒸馏水稀释至20mL，混匀后，按"1.3.3.2"项下处理，制备供试品溶液，精密吸取20 uL，注入液相色谱仪，依法测定。记录峰面积并计算各样品浓度。

初步稳定性试验：根据配方筛选试验的结果，选取HP-B-环糊精作为砂仁挥发油的稳定剂，通过高温、高湿、光照等影响因素试验，筛选最佳使用浓度。

 高温试验：取含不同浓度HP-B-环糊精的3份样品，置适宜的密封洁净容器中，60 ℃c温度下放置10d，分别于第0天、第5天和第10天取样检测7，记录结果。

高湿试验：取含不同浓度HP-p-环糊精的3份样品，置25 ℃相对湿度90%± 5%恒湿密闭容器中，放置10 d，于第0天、第5天和第10天取样检测7，记录结果。

强光照射试验：取含不同浓度HP-B-环糊精的3份样品，置于光照箱内，于照度为4 500 1x 500 1x的条件下放置10 d，分别于第0天、第5天和第10天取样检测"，记录结果。

方法学考察结果：精密度试验结果RSD-0.52%，表明方法精密度良好；稳定性试验测得样品中乙酸龙脑酯峰面积的RSD为1.07%，结果表明供试品溶液在24 h内稳定性良好；重现性试验测得样品中乙酸龙脑酯峰面积的RSD为1.09%，结果表明该法重现性良好；回收率试验测得样品平均回收率为99.77%，RSD为1.38%

结论

砂仁挥发油是砂仁的主要有效成分，而挥发油在煎煮加热条件下损失严重，因此，本研究在煎煮砂仁的同时，分离提取挥发油，一方面可以使砂仁的水溶性成分充分溶出，另一方面可以采用适当稳定剂提高砂仁挥发油在产品中的稳定性，以减少在制备以及贮存过程中的损失。本研究选取了聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、HP-B-环糊精、海藻酸丙二醇酯3个常用水溶性稳定剂作为考察对象，并通过试验，确定采用浓度为30%的HP-P-环糊精为稳定剂，可以使胶肽饮达到最佳稳定效果。

在高温高湿强光3种影响因素试验中，均以HP-B-环糊精浓度为30%的配方最为稳定，所以，确定胶肽饮中稳定剂选择HP-B-环糊精，且浓度为30%

影响因素试验结果表明，高湿及强光照射条件对胶肽饮的外观性状与乙酸龙脑酯体积浓度基本无影响；高温条件对胶肽饮的稳定性影响较大，其余样品中乙酸龙脑酯的含量亦随时间的延长而出现明显下降。因此，胶肽饮需在低温贮存，不宜暴露于高温环境。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323