香菇是一种重要的食药用栽培真菌，素有“山珍”之称。香菇多糖是香菇中重要的有效成分，有研究证明，香菇多糖具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、降血糖血脂等功能"，并几乎无副作用，是一种比较理想的药物，也是一类重要的保健食品功能因子。

香菇除具营养可食外，还含有多种药物活性物质，如：香菇多糖和蛋白聚合物。香菇多糖具有抗肿瘤、抗病毒、提高免疫和刺激干扰索形成等功能，因而除用于治疗以外，还可以用于防病、保健等方面"。本课题以我国传统种植的香菇为原料，结合超声波破壁提取技术和微波破壁提取技术，利用先进的工艺方法，优化的配方，研制出具有保健功能的香菇多糖饮料。该产品为适合各类人群的保健佳品，既提高了香菇的生产效益，丰富了饮料市场的品种，又能够有效地促进地方经济发展。

香菇多糖提取试验

香菇多糖提取工艺的选择：采用常温浸提、高温浸提、微波破壁浸提、超声波破壁浸提以及微波与超声波破壁浸提相结合的方法对香菇中的香菇多糖进行提取，从中选择出提取时间短、提取效率最高，而且操作简单并节能的提取方法。

超声波功率对香菇多糖提取的影响在香菇多精提取的试验中，在固定超声时间（70s）与香菇粒度（0.2mm）的条件下，以超声波功率为80w，120w，400w，600w，800w，100ow对香菇多糖进行提取，测定提取液的吸光光度值ODao并对结果进行比较。

超声波破壁时间对香菇多糖提取的影响在超声波破壁提取过程中，超声波处理时间对提取效果有很大的影响，在固定超声波功率为60w，香菇粒度为0.2mm的情况下，分别用超声破壁15.，30s，45s，60s，75s，90s，测定提取液吸光光度值0Da，并对结果进行比较。

香菇粒度对香菇多糖提取的影响香菇的粒度大小可以影响超声波对香菇的破壁效果，不同粒度的香菇提取香菇多糖的效率不同，在固定超声波功率为600w，超声波时间为70s的条件下，分别选取香菇粒度为0.1mm0.2mm，0.6mm，1.0mm，1.2mm，进行超声波破壁试验，测定提取液的吸光光度值ODa，并对结果进行比较。

香菇汁添加量对饮料风味的影响：香菇为该饮料的主要原料，香菇汁的添加量直接影响饮料的风味、色泽与香气，通过不同量香菇汁（20%、30%、40%、50%、60%、70%）的加人，以感官评审的方法得到3个较好的水平。

蔗糖的添加量对饮料口味的影响蔗糖是该饮料的唯一甜味剂，其用量直接影响饮料的甜度，本试验选择2%、3%、4%、5%、6%、7%的添加比例，以甜度适口的感官标准进行评审。

柠檬酸对饮料口味的影响作为酸度调节剂，柠檬酸的用量直接影响伙料的口味，通过以上试验，选择适量的香菇汁和砂糖配制成样液，再分别添加0.05%、0.10%、

0.15%、0.20%，0.25%，0.30%的柠檬酸，通过感官检验对其评审。

稳定剂对饮料感官性状的影响本试验选择CMC与B-环状糊精复合使用，查阅资料可确定B-环状糊精用量为0.05%时稳定效果最好，而在两种稳定剂中CMC的用量对饮料的稳定性影响较大，于是选择CMC的不同用量（0.05%、0.10%、0.15%、0.20%，0.25%、0.30%）分别进行试验，以检验是否有凝胶，并对香菇颗粒的悬浮状况进行感官评审。

结论

香菇多糖提取的最优条件通过对超声时间、超声功率、香菇粒度3因素的研究，由正交试验数据分析得出最优提取条件为：超声时间45s、超声功率600w、香菇粒度

0.2mmo

香菇多糖饮料中稳定剂选择的结论对于香菇多糖饮料而言，本试验选择CMC与B-环状糊精两种稳定剂复合使用，其稳定效果较好。

香菇多糖饮料的最佳配方工艺通过对香菇汁、白砂糖、柠檬酸、CMC等因素的正交试验结果分析，确定产品最佳配方为：香菇汁60%、白砂糖5%、柠檬酸0.1%，CMC0.15%、B-环状糊精0.05%。

该试验通过超声波破壁的方法对香菇多糖进行提取，配制成具有保健功能的新型饮品，酸甜可口、具有一定保健功能、风味独特、营养丰富。为香菇的综合利用提供了一条可行途径，具有一定市场前景，试验在小试的基础上进行，且有少量指标为感官检验，存在误差，部分工艺仍需完善。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323