沙棘是一种多年生的灌木或小乔木.属于胡颓子科，沙棘属.沙棘属植物枝叶茂密、根系发达、有根瘤。生长迅速，抗干旱风沙、耐盐碱瘠薄、御严寒酷署，具有保持水土、防风固沙、改良土壤和适应性强等促进生态平衡的明显作用，含有丰富的生物活性物质和氨基酸、脂肪酸、微量元素等物质，具有广泛的营养保健和药用价值，受到国内外人们的高度重视。中国几千年的饮食文化和现代科学研究证明，醋饮料对人体的健康保健具有许多好处，我们在沙棘的研究开发过程中，运用微生物发酵技术酿造出沙棘果醋，并通过添加蜂蜜等原料调制成甘甜爽口的果醋饮料。

操作要点

（1）沙棘果要清洗，去掉烂果，洗去泥沙，沥干，进行破碎。破碎后进入压榨机榨汁，得到沙棘果鲜汁：

（2）将果汁泵入发酵罐，接入10%酵母菌进行发酵，温度控制在25-32℃，发酵3d；

（3）当果汁中的残糖下降到5%以下时，接人8%醋酸菌发酵，控制温度35-37℃，在有氧的情况下将酒精氧化成醋酸，发酵时间2-3d；

（4）将发酵液进行过滤，得澄清液体；

（5）对过滤后的发酵液加入蜂蜜等原料适量进行调制，控制最后的酸度在（以乙酸计）5.0~6.0g/100 ml；

（6）灭菌和包装将制备好的醋酸饮料进行灭菌，然后灌装成成品出厂；

（7）检验将成品进行感观指标、理化指标及微生物指标检验。

结果与讨论

1.采用微生物发酵法制得沙棘果醋，并经过精心调制而得的醋酸饮料，既有沙棘果的特有香气，又有发酵过程中产生的酯香；口感酸甜爽口，老少皆宜：

2.通过微生物发酵法酸造的沙棘果醋，较好的保护了沙棘的营养成分不损失，又赋予了一定的保健功能。沙棘果醋饮料是集营养、安全、卫生、保键为一身的保键型饮料，而且沙棘也是一种生态植物1，对于改造西北地区的气候、环境很有益处。

3.制备这种醋酸饮料工艺比较简单，周期短.投资少，很适合工业化生产。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323