四君子中人参大补元气，益血生津，白术功能重在补气健脾，增进食欲，与人参相配有较好的强壮作用，佐以茯苓渗湿健脾调中，炙甘草益气健脾和中，四药协同，补性略偏温而平和。本文以传统著名的

《太平惠民和剂局方》中的四君子方为主要配方。本方由人参、白术、茯苓、炙甘草四味药物组成。用于脾胃气虚，运化无力所致诸症。所以，四君子方适宜亚健康人群。

本文以人参、白术、茯苓和甘草四君子为主要原料，通过对四君子的浸提，浸提汁配以柠檬酸等辅料。研制成一种滋味可口，色泽浅黄，风味柔和的保健饮料。经常饮用，可提高人的健康水平。

木糖醇添加量的选择

木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。木糖醇具有的防龋齿功能等。和其他甜味剂相比，木糖醇（浓度为80%）是比较理想的甜味添加剂，其添加量可知：复合汁与木糖醇的比例为1：0.15口感最好。

木糖醇、柠檬酸在复合汁中最佳组方的确定

本文研究在单因素试验的基础上采用对木糖醇柠檬酸进行正交试验。通过极差分析确定出木糖醇柠檬酸的最佳组方，结果可知：主次因素为A3-B1分析得出添加剂最佳添加量为木糖醇15%，柠檬酸0.15%。

稳定剂的选择

稳定剂种类的选择食品中所用的稳定剂有多种，主要是一些增稠剂，如海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、果胶、卡拉胶、黄原胶和明胶等，也有使用乳化剂，如蔗糖酯和单甘酯等。本试验选用了一些一般饮料常用的羧甲基纤维素钠、黄原胶进行试验，其使用效果可知：稳定剂羧甲基纤维素钠黄原胶、果胶对四君子保健饮料的稳定性效果比较好，但黄原胶的黏度较大，使用时应注意用量。

复合稳定剂的稳定效果

选择羧甲基纤维素（CMC）、黄原胶、果胶三因素进行1，（34）正交试验结果可知：使用复合稳定剂对四君子复合保健饮料的稳定效果比使用单一稳定剂的稳定效果要好。R值（极差）可以看出影响感官鉴定的因素排列顺序为B>A2C即当稳定剂选用：A，BG，羧甲基纤维素钠0.3%，黄原胶0.02%，果胶0.3%时稳定效果最好。

结论

本试验以产品的风味和滋味等感官指标进行综合评价，来确定饮料的最佳配方。通过正交试验结果表明：木糖醇与柠檬酸的最佳配比为木糖醇15%、柠檬酸0.15%。采用添加复合稳定剂有助于保持产品稳定状态，减少混浊沉淀现象的发生从而保证了产品的稳定性，稳定剂选用最佳配比为甲基纤维素钠0.3%、黄原胶0.02%、果胶0.3%时，稳定效果最好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323