鸬鸪茶又称山苦茶，系大戟科野桐属植物，是海南民间的一种具有浓郁地方特色和民族特色的代茶饮料植物和重要的药用植物10种植广泛，饮用历史悠久，具有解油腻、助消化、清热消暑和止渴生津的功效，药理研究还表明该植物具有消炎、止痛、利胆消食之功效2。菊花为菊科植物菊（的干燥头状花序，也是药食兼用的代表性植物，具有疏风清热、明目解毒的功效1。菊花的主要成分为挥发油、黄酮类、氨基酸及微量元素等，具有扩张冠状动脉、降血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种生理活性。

由于鹏鸪茶具有浓烈的令人舒适的“零陵香气"，非常受人们的欢迎，已作为海南的一种特色旅游产品畅销国内外。然而目前鹧鸪茶主要以非常原始的粗加工（鸿鸪茶采后风干）为产品形式，关于其深加工研究尚未见报道。本研究选取药食兼用的菊花和鹧鸪茶为主要原料，进行鹧鸪茶复配饮料的开发研究，为其深加工产品的产业化提供依据。

操作要点 

原料预处理：将鹧鸪茶、菊花分别粉碎，经20目筛滤去过粗粉末，按一定比例混合。

复合饮料的浸提：称取不同比例的鹧鸪茶和菊花，按料水比1：100的比例加入水，一定温度下恒温浸提一定时间。通过对其色泽、口感和香气进行综合评定，确定出其最佳的复合配比。采用正交实验设计对复合饮料的浸提工艺进行优化。调配：按1 L成品饮料计算，将确定比例的茶汤加入蜂蜜进行矫味，加入抗坏血酸0.01%，最后以柠檬酸调整pH5.5，调配出的鹏鸪茶菊花汤具有良好的香气和茶叶滋味。

澄清：将茶汤经300目无纺布过滤，冷却至室温后以0.22 um微滤膜过滤。

灌装、杀菌：灌装封盖后在100 ℃沸水中杀菌30 min，于4 C保存

澄清效果考察：采用300目无纺布对鹧鸪茶饮料进行粗滤，然后以0.22 um微滤膜对鹏鸪茶饮料进行微滤澄清。由于茶饮料中冷后浑的主要原因是茶多酚与咖啡碱和蛋白质、糖等大分子物质络合产生，因此以鹃鸪茶饮料在储存期中的茶多酚含量变化指示产品的稳定性。将经0.22 pm微滤的和未经0.22 um微滤的鹧鸪茶饮料分别经调配杀菌后置于80 C（T2）与59.5 C（T1）恒温箱中，每12h测定1次茶多酚含量（C）并记录，将初始时茶多酚含量计为100%，当含量降至80%以下时取出。

浸提工艺优化

按照所确定配方比例投料，选取温度（A）、时问（B）、加水量（C）3水平3因素进行正交实验。采用L，（3）表格，分别以茶多酚含量和感官评价结果为指标，确定最佳浸提工艺，实验结果可知，极差最大的为C因素，其次为B、A因素，即没提用水量对于茶多酚含量影响最大，其次为浸提温度和浸提时间。结合感官评价结果，3个因素中提取最优组合为AB，C，即提取时间10min、提取温度70℃、料液比1：80.

4结论

根据原料筛选及感官评测，确定腐鸪茶饮料复合饮料配方中鸥鸪茶与菊花的最佳比例为1：1.5以茶多酚含量和感官评价结果，确定最佳提取工艺为提取时间10 min，提取温度70 ℃，料液比1：80，添加蜂蜜4%，柠檬酸0.1%，抗坏血酸0.01%。经微滤膜过滤可以得到澄清的鹧鸪茶复合饮料，生产中不添加任何色素、香精和合成防腐剂，是一种典型的健康饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323