魔芋"为天南星科魔芋属的多年生草本植物，2，地下的扁球形块茎供人们利用魔芋块茎主要成分是葡甘聚糖（KGM），经制成魔芋精粉后其含量在65-9%.[3]魔芋葡甘聚糖是一种优良的膳食纤维，不为人体消化吸收，可以促进肠胃蠕动，帮助人体对蛋白质等营养物质的吸收和消化，消除心血管壁上的脂肪沉淀物 日本多年研究认为，魔芋是一种理想的减肥保健和抗癌食品13]魔芋葡甘聚糖具有很强的溶胀能力，其水溶液具有强大的粘结性和凝胶性，将它添加到其它食品中，可制成非常流行的功能食品刺梨，为蔷薇科蔷薇属的野生果树，是我国新兴果树之一.["成熟的刺梨果实有特殊香味和丰富的营养物质，含11种维生素，其中vc平均含量为2087.8mg/100g远超过其它水果和蔬菜还含有防癌抗衰老的活性物质一超氧物歧化酶（SOD），经常饮用刺梨汁能有效地阻断致癌物质的体内合成，因而具有防止各种器官发生肿癌的明显作用，刺梨汁还对治疗铅中毒病人有十分显著的疗效14刺梨的营养价值和医疗保健效能，已被人们认识以刺梨制成的加工品，深受消费者喜爱为增加刺梨饮料的种类，笔者用魔芋精粉和刺梨原汁作主要原料，进行粒粒魔芋、刺梨汁饮料的研制。

方法

魔芋凝胶颗粒制取：称取魔芋精粉，按1：30加水浸泡，当精粉颗粒吸水下沉后，记下刻度，弃去上清液，重新加水至刻度，重复3-4次换水过程，以除掉精粉中的杂质和异味浸泡2.5小时后，用占精粉重量5%的Cao作凝固剂，Cao加水配成3%的溶液，在搅拌下加入然后置于蒸锅中，用120c蒸汽蒸30分钟，基本凝固成型后，放入沸水中煮20分钟，即得到颜色洁白的魔芋凝胶块将魔芋凝胶块切成3mmx 3mmx 3mm的颗粒，再放入沸水中漂去碎屑和残留碱味，捞出备用

刺梨原汁、糖、酸、魔芋凝胶颗粒配比试验方法采用正交试验选定最佳组合

增稠剂对魔芋凝胶顆粒在刺梨汁中悬浮性能和口感试验方法

增稠剂添加量：魔芋精粉加入饮料中有增稠、悬浮作用，131]1脂是常用的增稠剂，本研究中采用它们作增稠剂按表3中魔芋精粉和琼脂的比例，称取所需用量，用15倍水浸泡12小时，搅拌加热至完全溶解，趁热过滤备用

调配方法：按正交试验方法选定的组合称量，先将蔗糖加入适量水溶解，煮沸过滤，再在搅拌下分别加入山梨酸钾溶液、刺梨原汁、柠檬酸溶液、魔芋凝胶颗粒和增稠剂溶液，最后用水补足至规定量，搅拌均匀，立即灌入洗净已消毒的瓶中，压盖、杀菌杀菌公式：15-20/95"c然后分段冷却至室温，摇匀，检验并贴上标签，静置于室内玻璃柜中，供观察品尝.

悬浮性能及口感：冷却后摇匀静置1天、3天、7天、15天后4次观察测量魔芋凝胶颗粒下沉距液面的距离以不超过1cm为悬浮性能良好的标准，品尝后进行综合评定

粒粒魔芋、刺梨汁饮料配比正交试验结果

本研究对产品中刺梨原汁、含糖量、酸度和魔芋凝胶颗粒的配比进行了正交试验，正交表作正交试验，对每个处理进行感官评分参照文献制定评分标准如下：色泽浅橙黄色10分，刺梨香味浓25分，口感协调爽口35分，魔芋凝胶颗粒密度适当10分不符合上述标准依次降分可知，粒粒魔芋、刺梨汁饮料配比以A3BCD组合为最优即刺梨原汁20%，含糖量14%，酸度0.23%（以苹果酸计），魔芋凝胶颗粒8%。这与直观分析结果一致直观分析极差R值AD C> DD B，因此刺梨原汁用量对感官品质影响最大因素CD极差值接近，说明酸度和魔芋凝胶颗粒用量对产品品质有着同等的作用，因素B极差值比G D稍小，则糖度对产品品质影响比酸度和魔芋凝胶顆粒用量的作用稍次之

结论

1本产品最佳配方（%）：刺梨原汁：20，魔芋凝胶颗粒：8，含糖量：10，酸度：0.25，魔芋精粉：Q 16，琼脂：Q 15，山梨酸钾：0.04，水补足1004.2魔芋凝胶颗粒在本产品中，易吸收刺梨香味，能在饮料中长期保持其形状，并能均匀分布悬浮，增加了刺梨汁饮料的营养保健作用及饮用效果，是刺梨汁饮料中理想的浮颗粒原料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323