根据慧典市场研究报告网的2008年中国软饮料行业研究报告的资料报道，十一五期间，预计到2010年饮料行业的总产量将达到6800万吨.在产品的结构比重方面，预测碳酸饮料18%，包装饮用水36%，果蔬汁饮料14%，茶饮料15%，蛋白饮料6%，其他饮料11%，预计在未来5至10年内，我国饮料市场仍将以年均10%左右的速度增长，销售收入将达到4000~5000亿元的规模，民间传统的藤茶饮料，都是按需即时制作，没有一定的货架期，也没有统一的质量标准，未走产业化的道路，作为绿色食品推向市场，为广大消费者服务.

藤茶，植物名显齿蛇葡萄又名白毛猴、白茶、白毛尖、白毛等，是葡萄科多年生木质藤本植物，生长于海拔1500 m以下的山谷、河边及林缘的灌木丛中.藤茶性凉，味甘淡，有清热解毒，去瘀消肿，止血止痛，消炎及除风湿，通经络强筋骨等保健功效和药用价值[1-3]，我国瑶族民间常采集其嫩茎叶，经加工揉制、干燥，制成保健茶饮用，至今已有数百年的历史，近年的研究结果表明，藤茶粗蛋白含量为13.94%，可溶性蛋白质0.55%，氨基酸总量2.53%（包括人体8种必需氨基酸总量为0.453 99%及9种非必需氨基酸总量为1.800 9%），总多酚18.5%，通过水浸提取总黄酮38.965%，其中二氢杨梅素约占干茶叶的30.598%].二氢杨梅素（3，5，7，3'，4'，5'，六羟基2，3又氢黄酮醇）是黄酮类化合物，我们的前期研究结果表明，藤茶除了上述保健功能外，还对降低血糖有很好的效果，本研究是采用有很好保健功能的藤茶，通过配方优选，制备两种型号的保健饮料.

操作要点

藤茶的浸提：将破碎好的藤茶加入适量水，在恒温加热器中浸提40 min控制浸提温度为80C.

调配：确定选用优良配方，对于保证饮料的良好口感、风味和色泽具有至关重要的作用，也是本工艺研究的重点.

防沉淀：加入适量悬浮剂，产生沉淀后抽滤，将获得透明茶汤，并且多日不会出现沉淀.

排气：高温加热茶汤数分钟，以排出茶汤中的气体.

高温杀菌：饮料的pH值为4.5，装瓶后用沸水煮15min进行杀菌.

产品质量指标:成品色泽为橙黄色透明液体，无沉淀物；具有藤茶特有滋味及气味，酸甜适宜协调柔和，无其它异味.

蔗糖型藤茶饮料的配制

茶汤的选取:各取10 mL提取液二氢杨梅素含量为2%，质量百分数，下同），考察不同浓度时的茶汤品质，当取稀9倍的时候，茶水色泽和亮度均好，且茶味宜人，体现出藤茶的特有的回味甘甜，故选择稀释9倍的茶汤配制藤茶饮料.

单因素实验-蔗糖:取100 ml茶汤，加入0.4g檬酸，0.10 g NaCL，考察不同蔗糖浓度下茶汤的品质，结果故选取白糖的添加量8~10 g.（100 mL）-1为正交实验的水平范围.

单因素实验-柠檬酸:取100 mL茶汤，加入8g蔗糖，0 10 gNaCl，考察不同柠檬酸浓度下茶汤的品质，结果取柠檬酸的添加量0.04~0.06 g.（100mL）为正交实验的水平范围.

木糖醇型藤茶饮料的配制

木糖醇是一种五碳糖醇，其分子式为CH，0，是木糖代谢的正常中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中，它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用，木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品，本实验采用木糖醇配制藤茶饮料.

沉淀实验分析

浑浊沉淀的产生，首先使消费者在感官上产生不悦，认为是变质的标志，因此，解决混浊沉淀的现象便成了茶饮料生产的最关键问题.虽然形成茶饮料浑浊沉淀的原因较为复杂，但从长期实践观察以及有关资料分析，主要有以下方面的原因：①茶叶中的有效成分咖啡碱与茶单宁结合形成“茶乳凝”，出现浑浊沉淀；@蛋白质、淀粉、果胶等高分子物慢慢结合形成颗粒，出现沉淀；⑧茶叶中丰富的营养成分，很容易被霉菌侵入，分解有机物而形成沉淀.

结论

为了满足不同消费者的需求，本实验选择优质藤茶，用蔗糖和木糖醇配制了两种口味的藤茶饮料，这两种饮料都添加了抗坏血酸（Vc）0.02%

海藻酸钠0.04%，以防止茶汤沉淀及对其护色，再经过排气、杀菌、装瓶、冷却即成色香味俱佳的藤茶饮料成品，它们的外观、色泽都差不多.

在80℃下用水浸提藤茶30 min（加水量为藤茶的100倍），过滤，按蔗糖、食盐、柠檬酸含量分别为7.40%，0.09%、0.04%进行调配，制备得到蔗糖型藤茶饮料.

在80℃下用水浸提藤茶30 min（加水量为藤茶的90倍），过滤，按木糖醇、食盐、柠檬酸含量分别为9.08%、0.08%、0.05%进行调配，制备得到木糖醇型藤茶饮料.

蔗糖型藤茶饮料使用蔗糖进行调配，蔗糖较便宜，市价每千克10元，购买方便，适合大众的消费.不足之处是其口感偏腻，蔗糖食用过多会引起糖尿病肥胖症，对健康带来负面影响，木糖醇型藤茶饮料使用木糖醇进行调配，价格较昂贵，市价每千克85元，不符合广大群众的消费观，但是其口感清爽，食用木糖醇不使血糖值升高，适宜血糖高的人饮用.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323