在糖厂生产过程中产生的蔗渣里，纤维素、半纤维素与木质素的含量总和高达89%，其膨胀力与持水力指标与西方国家常用的膳食纤维小麦麸皮相似，表明其在吸附非水溶性物质、改善肠胃功能、促进肠胃的蠕动、预防便秘及结肠癌的发生等方面具有相似的生理功能"。此外蔗渣中还含有丰富的淀粉、果胶、微量元素K，Na，Fe，Cu等营养物质，是一种优良的纯天然膳食纤维2。目前国内利用蔗渣制备膳食纤维的研究较少，本文拟以蔗渣糠粉为原料复配出一种纯天然膳食纤维冲剂，开发蔗渣保健饮料产品，为蔗渣的高值化利用提供新的途径。

试验方法

蔗渣预处理：将甘蔗（果）清洗干净，经压榨机处理取甘蔗渣，在60℃恒温干燥24h、磨粉制成蔗渣糠粉，经真空包装备用。

固体饮料配方正交试验将蔗渣糠粉、米粉、柠檬酸、白砂糖、麦芽糊精等按不同比例混合，经灭菌后即得产品。产品最佳配方由正交试验确定。

产品感官指标检测取5g样品置于一洁净瓷皿中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态；按常规食用方法于透明的玻璃烧杯内用80℃左右蒸馏水冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置2min后，看烧杯底部有无杂质。

结果与分析

1 蔗渣干燥方法确定采用冷冻干燥与低温鼓风干燥两种方法处理新鲜蔗渣。试验结果表明采用冷冻干燥法虽然干燥速度快，但粉碎后蔗渣糠粉易吸潮结块，蔗渣甜香味损失较大；低温鼓风干燥燕渣虽时间较长，蔗渣经磨粉后不易结块，容易保存，蔗渣甜香味保持较好，故选择低温鼓风干燥法处理蔗渣。

2蔗渣糠粉吸水性能测试结果膳食纤维中一般含有大量的非水溶性纤维，它们具有很强的吸水能力或与水结合的能力，在肠道中可使粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。本文研究了蔗渣糠粉复配产品水溶物的分散性随时间变化情况，结果表明：随着溶解时间延长，水溶物分散性变化明显，迅速由均匀分散转化为稠糊状，表明蔗渣糠粉的吸水性能良好，吸收水分后迅速膨胀，是一种良好的高活性膳食纤维。

蔗渣糠粉添加量对产品性能的影响

蔗渣糠粉是一种优良的纯天然膳食纤维，本文研究了蔗渣糠粉添加量对产品性能的影响，结果表明：蔗渣糖粉添加量14%时，口感比较适合，保健效果好；添加量10%时，纤维含量少，保健效果不佳；添加量为18%时则口感不够润滑。

柠檬酸与白砂糖配比对产品口感的影响

柠檬酸溶解性好，能迅速扩散均匀防止局部酸度过量而产生沉淀，在固体饮料中添加柠檬酸不但能改善产品口味，还能酸化蔗渣纤维，提高饮料的保健功能。本文研究了产品中柠檬酸与白砂糖不同配比对饮料口感的影响，结果见表4，表4中结果表明：柠檬酸添加量0.2%，白砂糖添加量20%时调配出的饮料口感酸甜宜人，效果最佳。

麦芽糊精添加量对产品表观性能的影响

在固体饮料中添加麦芽糊精，可以提高产品干燥性、促进产品溶解、改良其分散性。本文研究了麦芽糊精不同添加量对产品性能的影响，结果见表5，表5结果表明：麦芽糊精添加量变化对混合物溶解度无明显作用，但麦芽糊精的添加可以显著改善产品贮藏过程中的结块问题，其添加量为30%时效果最佳。

3结论

蔗渣糠粉膳食纤维复合固体饮料最佳配比为蔗渣糠粉15%、麦芽糊精25%、白砂糖20%、柠檬酸0.2%，剩余组分为米粉。产品感官指标、理化指标、微生物指标均符合国家固体饮料的有关标准，饮料口感清润酸甜，为膳食纤维保健食品的开发与蔗渣高值化利用提供了新的途径。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323