叶黄素又名“植物黄体素”，是一种重要的抗氧化剂，属于类胡萝卜素类族物质，广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中，在自然界中一般与玉米黄素共同存在，也是存在于眼睛各个组织如视网膜、晶状体、角膜、睫状体等的天然色素，是眼睛行使正常功能所必需的元素。叶黄素的重要功能是作为抗氧化剂，抑制有害自由基的形成，同时可吸收大量蓝光，保护眼睛。但由于人体自身无法合成叶黄素，且叶黄素在眼睛各组织中随时间而不断消耗，导致人体对叶黄素的缺乏，进而引发各种眼病，如青光眼、白内障、近视、老年性黄斑病等，因而人体需要定期补充一些叶黄素物质1]。而木糖醇是一种具有医药生理功能的甜味物质，人体吸收迅速，既是健康人群日常糖的代用品，也是糖尿病人的营养剂和辅助治疗剂，1999年国际食品法典委员会CAC批准木糖醇在食品中可按生产需要使用、不受限制的食品添加剂。

目前关于报道利用木糖醇、叶黄素为原料制备的产品很多，如张洁、秦全生、韩小航等研制的叶黄素木糖醇营养饮品[3]，尤新、葛文津发明的缓解视疲劳、改善黄斑变性的木糖醇口嚼片[49等，但这些产品中有的以木糖醇母液和水溶性叶黄素为原料，饮品还原糖含量比较高，不适合一些禁糖人群和糖尿病患者食用。有的产品有微臭味、味道发涩，不容易被大众人群接受。本研究以木糖醇、叶黄素为主要原料，研制一种携带方便、风味好、速溶性好，饮用方便，运输方便，具有保健功能的木糖醇叶黄素固体饮料，满足人们对健康食品日益增加的需求。

操作要点

粉碎混合：将木糖醇粉碎至颗粒目数为80-100目，然后与叶黄素、维生素C、甜菊糖、香精等辅料在双螺旋锥形混合机中混合20min，使其均匀。

造粒：在不断搅拌的情况下，往1.2.2.1的混合物料上喷洒质量百分比浓度为70%的麦芽糖醇浆水溶液，然后继续搅拌，混匀，制成湿料，湿料的干湿程度应适宜，以用手紧握能成团而不粘手，用手指轻压能裂开为度。

整粒：将造好粒的物料通过20-40目的分样筛，收集通过筛网的产品。如果颗粒由筛孔落下呈条状时，表明物料过湿，造粒时喷入的麦芽糖醇浆水溶液过多，如果呈粉状，表明粉料过干，造粒时应适当增加喷入麦芽糖醇浆水溶液的用量。

干燥包装：将整好粒的产品放入50-60℃的电热恒温鼓风干燥箱中干燥1-3h，直至产品水分小于3%，然后进行包装，以每袋5-10g为宜，以方便消费者食用。

结果与分析

造粒粘合剂的选择：我们选取微晶纤维素MCC（简称MCC）、麦芽糖醇浆、羧甲基纤维素钠几种常用的粘合剂，进行造粒对比实验，通过实验发现采用MCC、CMC-Na作为造粒粘合剂，它们的粘性很好，制得的造粒产品硬度比较大，但是口感不好，有令人不舒服的异味，且它们不是水溶性的，溶液有浑浊，对产品的外观产生一定的影响。而采用麦芽糖醇浆水溶液作为粘合剂，它的粘性适中，制得的造粒样品硬度也适中，在水中能迅速溶解，利于人们饮用，同时麦芽糖醇浆价格较低廉，又同属于食品添加剂的范畴，所以在试验中选用麦芽糖醇浆作为造粒试验的粘合剂。

麦芽糖醇浆浓度选择的试验探讨

麦芽糖醇浆是由麦芽糖浆氢化而得到的糖醇浆产品，它具有不同的浓度，而不同浓度的麦芽糖醇浆产品，其粘度值也是不同的，而麦芽糖醇浆的粘度值对木糖醇叶黄素固体饮料产品的造粒工艺具有重要影响，粘合剂的粘性越大或粘合剂的浓度越高，会使制备的造粒产品的颗粒大小不均匀，硬度大，不易溶解，另一方面粘合剂的粘度值小时，制备的造粒产品颗粒松散、效果差，易潮解，板结、结块。我们选取不同浓度的麦芽糖醇浆产品进行造粒试验，以造粒样品的溶解时间为指标，考察麦芽糖醇浆浓度对造粒效果的影响，随着麦芽糖醇浆浓度的增大，其造粒样品的溶解时间也逐渐增大，同时也发现，麦芽糖醇浆的浓度越低，其含水量也越大，造粒时很难成形，也使部分木糖醇产品溶解，效果极差，综合考虑造粒效果和麦芽糖醇浆产品的可采购性、成本性，选择浓度为70%的麦芽糖醇浆产品作为造粒粘合剂的最佳浓度。

结论

①本实验以木糖醇、叶黄素为主要原料，研制出一种具有保健功能的木糖醇叶黄素固体饮料，其外观松散呈颗粒状，大小均匀一致，遇水溶化快，溶化后溶液呈透明的黄色，并散发出菠萝或芒果或苹果的香味，口感好，即冲即饮，同时具有携带、运输方便的优点，非常适合年轻女性、白领阶层、学生、中老年人等人群食用，具有非常好的市场发展前景。

②制备木糖醇叶黄素固体饮料的工艺配方为：木糖醇的添加量为76%，叶黄素的添加量为10%，甜菊糖的添加量为1%，维生素C的添加量为10%，香精的添加量为0.5%，麦芽糖醇浆的添加量为2.5%。

③麦芽糖醇浆为木糖醇叶黄素固体饮料产品中造粒试验的粘合剂，其质量百分比浓度为70%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323