薏米又称意苡仁、薏仁米、药玉米等，是禾本科植物意苡的成熟种仁。薏米在我国大部分地区都有种植，主要产于福建、辽宁、河北、广东、海南等地"。在我国，意米一直被认为是很有价值的药食兼有的保健食品。薏米含丰富的营养成分，具有健脾、补肺、消炎、化湿利尿等功效，能够减少患癌几率，被誉为“世界禾本科植物之王"。

枸杞也是药食同源的食品，为茄科落叶灌木的成熟的果实，枸杞内含枸杞多糖、多种维生素（胡萝卜素最多）、钙、磷、铁、钾及黄酮类物质。现代药理研究证明，构杞有防治脂肪肝，促进肝细胞增生作用，它还具有补肾益精、养血明目、降血脂血糖、抗动脉硬化、抗衰老和增强免疫力的功能，是世界上公认的抗衰老、抗肿瘤、防病治病的“神仙果"18-11本试验以薏米和枸杞为主要原料，开发研制一种新型保健饮品。

试验方法

工艺流程 薏米一分选→清洗→清水浸泡一沥干一烘焙→粉碎一调浆→酶解一过滤→薏米酶解液-杞汁。

枸杞→选料一清洗一煮沸一打浆→过滤→构

 薏米酶解液的制备

（1）去杂。去除已经发霉、脱壳不完全的薏米，挑除沙粒、残留壳等杂质。

（2）清洗浸泡。用清水将选好的慧米淘洗3次，用6倍体积pH值9-10的碳酸钠溶液浸泡6h，再用水洗干净后沥干水分12

（3）烘焙。将沥干的意米平铺到烘盘中，放入烘箱烘烤至呈浅黄色、有很好香味后取出冷却。（4）调浆酶解。将烘烤好的意米利用研磨机粉碎成粉状，用水量是薏米干粉的15倍体积，溶解干粉。按每克薏米150 U的酶量加入a-淀粉酶，在80-90 ℃水浴酶解，至用碘液检测酶解物无色为止，随后加热至沸灭酶。过滤得到惹米酶解液

枸杞汁的制备

（1）选果。挑出烂果、虫果、不饱满、未成熟的果。

（2）清洗。将选好的枸杞用清水冲洗两次，避免多次清洗造成营养的流失。

（3）煮沸。将枸杞与水按1：40比例混合，煮沸半小时，并用干净玻璃棒搅拌。

（4）打浆。使用匀浆机趁热将煮好的枸杞打浆。（5）过滤。打好浆的枸杞汁用两层纱布过滤，滤掉枸杞籽及其他杂质。

薏米、枸杞保健伙品的营养成分分析

金属元素含量 经过测定可知，制得的饮料中Zn.Mg.Na、Fe、Mn、Ca、K等7种金属元素的含别为0.004，4.785 5，35.102 0，0.016 9，0.006 0，4.742 9，22.369 0 g.L'。含 依X为 Na>K>Mg Ca>Fe>Mn>Zn。许多研究证明，微量元素对维持人体正常生理功能起着重要作用，它们参与人体的代谢，对人体的生长发育、神经系统的结构和功能、内分泌、免疫、感染和疾病等都有密切关系。例如钙能防治抽筋、骨质疏松、痴呆病等；镁在生命过程中促进骨及细胞的形成，参与所有膜的结构，催化或激活机体300多种酶系，是体内所有能量代谢中的关键元素；锌能活化人体过氧化物歧化酶（SOD），从而清除易引起人体衰老的过氧化脂质。

结论

薏米本身的水溶性较差，仅为5%~10%。因此，利用薏米生产饮料，其成分的溶解问题是需要重点解决的问题之一。针对慧米所含的成分，我们采用酶解工艺进行水解，很好的解决了薏米的溶解问题。

意米、枸杞皆为药食两用的食品，而民间早已有“枸杞薏米粥”等食疗配方，可见两者具有协同保健作用。

本试验开发的薏米、枸杞饮料，生产工艺简便，且色、香、味俱全。既能适应我国人民新饮食理念的需要，又能满足功能性保健食品不断扩大的市场需求，也为薏米、枸杞的开发利用拓宽了新的方向。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323