猕猴桃根性寒、味苦，能清热解毒、活血消肿，民间常用于治疗肝炎、水肿、跌打损伤、风湿关节痛、乳汁不足、淋虫、带下、疮疖、擦疡等U]，作为中药材已收入我国药典。现代研究表明，猕猴桃根提取物具有抗肿瘤、抗氧化、降酶保肝、免疫调节等功效，其主要活性成分为B-谷甾醇、抗坏血酸、熊果酸、齐墩果酸、琥珀酸、胡萝卜戒等日猕猴桃根中有效成分丰富多样，作为一种中草药具有良好的协同效应，尤其是在治疗深部脓肿、风湿痹痛、疮疡肿毒、肝硬化、黄症腹水及消化道肿瘤等方面效果显著-，开发利用前景广阔。由于受资源条件的限制，目前国内外对猕猴桃根的研究尚处于理论研究阶段，尚未实现产业化。本研究以美味猕猴桃根为原料，开发一种新型植物饮料，为猕猴桃根的综合利用及其产业化开辟一条新途径。

操作要点

原料预处理：选择无病虫害、无腐烂霉变的猕猴桃根，用自来水清洗干净，再斩切成片，置于60℃烘箱中干燥，采用中药粉碎机粉碎至30目左右。熬煮：在猕猴根粉末中按一定比例加入去离子水，浸泡30min，用大火煮沸后再用文火熬煮3h用180目滤布过滤，取其汁液。

冷藏：将猴桃根汤剂置于-5~5℃冷库中，冷藏备用。

精滤：采用微孔薄膜过滤机对汤剂进行精滤。调配：按配比将蜂蜜、果葡糖浆加水溶解后送入配料罐，再泵入已溶解充分的复合稳定剂及其他铺料，最后加入汤剂，搅拌均匀。

胶磨、均质：先用胶体磨对料液进行微细化处理，再用均质机均质，控制均质压力20MPa左右。脱气、灭菌：控制真空脱气压力600mmHg脱气30min，泵入超高温瞬时灭菌机灭菌，在110~115℃左右灭菌3~5s灌装封盖：将料液灌入瓶中，迅速封盖。灌装温度控制在75℃以上。

喷淋杀菌：将灌装好的瓶装饮料送入喷淋杀菌机中，杀菌温度85℃左右，杀菌25~30min.

冷却：喷淋冷水将成品温度降至40℃以下或接近室温。

汤剂熬煮过程中料水比与熬煮时间的确定实验汤剂熬煮过程中料水比与熬煮时间对汤剂品质的影响较为显著。加水量过大，导致熬煮时间过长，能源消耗增大；加水量过小，虽节省熬煮时间，但却易使猕猴桃根焦化，有效成分难以被充分没提出来。本实验筛选料水比为1：15、1：20.1：25，分别熬煮2h和3h以汤剂外观、风味等品质为评价指标，确定料水比与熬煮时间。

稳定剂的复配实验

为使成品获得最佳稳定效果，通过对常用单体食用胶进行分析，选用卡拉胶、黄原胶、CMC-a进行复配实验，确定不同稳剂复配的最佳比例，以确保产品在贮藏期内不出现分层、水析现象。本实验进行了卡拉胶+黄原胶、卡拉胶+CMCNa、黄原胶+CMC-Na的复配，按一定比例添加到猕猴桃根汤剂、糖液中并调配出成品，再将成品置于42℃的烘箱中存放15d观察其稳定性。

主要原辅料配比实验

汤剂、复合稳定剂、蜂蜜、果葡糖浆的添加量是影响产品品质的主要因素日，因此以此四因素进行原辅料配比正交试验。先采用单因素试验确定各因素的水平取值，然后设计正交试验，依据产品评分标准对实验结果评定出感官评分，以判断最优化的工艺组合条件。

结论

研究结果表明，猕猴桃根汤剂熬煮过程中，控制料水比为1：20 6m），熬煮3h；卡拉胶与CMCN按1：1的比例复配，稳定效果较好；采用汤剂60%、复合稳定剂1%0、蜂蜜5.0%、果葡糖浆6.0%的原辅料配比，生产出的猕猴桃根饮料的口感、风味及稳定性较好。该饮品芳香柔和，滋味独特，汤色明亮，并兼具一定的保健功效，是一种具有广阔市场前景的新型植物饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323