芹莱含丰富的碳水化合物，钙、铁、磷、钾、锌等矿物质，还含有胡萝卜素和氨基酸，具有降压安神、保护血管、利尿、增强免疫力之功效。南瓜营养丰富、富含果胶（果胶为南瓜干物质的7%~17%）、皮聚糖、甘露糖、多种氨基酸、维生素（B、C.E）、矿物质（Fe.Mg、P.Se.zn、CCa）及生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱等生理活性物质，能催化分解致癌物质亚硝胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余的胆团醇，防止动脉硬化。基于芹菜、南瓜的保健作用，经过多次实验，试制出含双歧因子的芹菜南瓜保健饮料。

操作要点

南瓜原料的选择、清洗选取肉厚、色泽橙黄、无病虫害、充分成熟的南瓜，用清水洗净、沥干。

南瓜去皮、瓤用手工去皮、辄。

南瓜切片和软化 用手工或切片机把南瓜切成3-4mm厚的片，并用蒸汽软化。

磨浆 将软化好的南瓜片用胶体磨磨浆，磨浆时需加适量水，制备好的南瓜浆待用。

芹莱原料的选择、清洗选择新鲜、无病虫害的芹菜，用清水清洗干净。

护色 将洗净的芹菜在0.19MCaCO，溶液中浸泡30分钟后，在95℃、0.005MnaOH溶液中烫漂3分钟，再用0.02%CusO，溶液中浸泡6小时。

源洗 将护色处理过的芹菜用流动水冲洗30分钟，以除去芹菜表面附着的过多的铜离子。

榨汁 将芹菜切成5mm左右的块状，按10%比例加人仗用水，榨汁并过滤得芹菜汁。

配料 按原料配比把南瓜浆、芹菜汁放入配料缸中，再把溶化好的低聚异麦芽糖和其它辅料也一并倒人，而后定容。

均质 将料液加热到75℃，进行均质，均质压h 25Mрао

脱气、装罐与封盖 均质后的料液升温到92℃，停止升温，并降温到75℃开始装罐封盖。

杀菌与冷却 100℃蒸汽杀菌15分钟，冷却至室温。

材料的选择

南瓜、芹菜产于全国各地，价格低廉，营养丰富。南瓜能有效地防止高血压及肝脏、肾脏的一些病变，并可增强肝、肾细胞的再生能力，对于心脑血管疾病和糖尿病的伙食治疗具有很好的效果。芹菜具有降压安神、保护血管、利尿、增强免疫力之功效。低聚异麦芽糖难以被人体消化吸收利用，但对人体有特殊的作用，能促进胃肠道的正常蠕动，能到达大肠为双歧杆菌所利用，有利于双歧杆菌的增殖、改善肠道环境，预防便秘和结肠癌的发生，具有降低血糖、降血脂、降血压等生理功能，并能提高人体的免疫机能。所以以芹菜、南瓜为主要原料，健功能的双歧因子芹菜

结论

1 经大量试验调查表明，葵花籽发酵乳是一种嗜好性强、稳定性较好的乳酸发酵饮料，它所具有的独特营养价值、保健功能和风味深受人们喜爱，使它具有普通酸奶无可比拟的市场优势。

2 在乳酸发酵过程中，适当加入一些蜂蜜，即可促进发酵的顺利进行，又可以改善风味和提高营养价值。[43.3 在乳酸发酵过程中，保加利亚乳酸杆菌的作用提供酸化活力，风味，粘稠度的酸化，而嗜热链球菌主要产酸增粘。

4 葵花籽发酵乳不仅富含亚油酸，而且生理活性高的a一生育酚含量也多。另外，亚油酸对生育酚含量之比很高，这对预防过氧化脂效果较好，因此实为一种保健饮料。

5 葵花籽发酵乳有利于人体肠胃的吸收，其中的乳酸能刺激胃肠壁蟻动，促进肠胃酶的分泌，使消化机能增强，还可大大提高Ca，P.Fe的吸收，乳酸还可降低肠内的PH值，抑制肠道有害菌的生长，有利于有益菌群建立，对预防某些癌症的发生也有一定的作用。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323