获叶是中国传统饮品，世界三大饮料之一"，被誉为饮料之王。现代茶学与医药研究证实茶中含有近500种成分，其中不少成分具有医疗和保健价值。茶叶的保健功能表现为，抗氧化，防衰老，清除人体自由基，降血压、血脂，清除胆固醇，扩张微细血管，预防心血管等疾病。现已研究证实茶之所以有如此神奇功效，主要是由于茶多酚的作用，其抗氧化防衰者机理是因为茶多酚（TP）分子中带有多个活性羟基（-OH）可终止人体中自由基链式反应，消除超氧离子（02），具有类似的SOD之功效。日本、英国、我国等一系列研究发现TP对癌症疗效显著，具有显著抑菌、杀菌作用，能有效降低大肠对胆固醇吸收、防治动脉粥样硬化，是爱滋病毒（HIV）逆转录酶的强抑制物。我国杨贤强教授对茶多酚的毒理学进行了系列研究，证实TP是安全、无累积性毒性的食品、饮料、药品及化妆品天然添加成分。上述研究揭示了茶多酚有广泛保健功能，是开发功能性食品、饮料的理想原料。尤其是茶多酚作为传统饮料茶叶之精华成分，开发为液体饮料使之功效能充分利用，具有易普及、饮用方便、消费量大的特点。可以满足消费者对保健饮品日益增长的需求。因此，利用茶多酚研制新型功能性液体饮料具有先进性、新颖性，目前国内外尚属少见。本文对茶多酚饮料的配方及风味设计、工艺流程和产品性能分析等方面进行报道。

操作方法

糖浆制备。将称量后的白砂糖放入化糖锅中，加入食用酸，用蒸馏水加温溶化，同时加入活性炭。煮沸15分钟后趁热用细绸布粗滤，再用滤纸抽滤，最后用砂芯精滤，当糖浆呈无色透明时为合格。

茶多酚纯化处理。称取茶多酚，用去离子水溶解，净化、澄清后、精细过滤，至抽出液清浏透明，不浑浊为适度。

配料。在配料缸中，按比例定量加入糖浆、茶多酚原液、饮料水、煮沸后加香料调香，备用。

灌装。趁热将料液，灌入预先洗净的罐内，封盖。

灭菌。在高压灭菌器中以110-120℃温度，高压蒸汽灭菌10-20分钟。要求罐心温度达95℃以上，并保留5分钟。

冷却。杀菌后，冷水喷淋降温，使罐心温度下降至35℃以下，并风于罐表水分，防止生锈。

检验与包装。检验封盖质量，合格者贴商标、装箱。

三、讨论

1·减少和消除沉淀物是茶多酚饮料研制的技术关键。引起茶多酚饮料沉淀的原因很多，要具体分析产生原因，进而寻求解决办法。如茶多酚需经聚沉冷冻、离心、精滤等综合技术纯化处理，提高纯度消除杂质后，方可保持稳定，砂糖需脱色脱胶，否则会产生沉淀，水中的Ca"，Mg：含量太高也会引起茶多酚产生自色雾状沉淀，如配料中添入蛋白质类物质，会引起饮料沉淀；又如在饮料中配入蜂糖，会产生灰黑色物质。

2，饮料的色泽是由茶多酚及其氧化物等天然色素构成的，它易发生一定程度转化。

例如随茶多酚含量高低、不同灭菌温度和时间等差异、pH值高低、贮藏期的长短.以及因包装容器不同，由浅黄至橙黄变化，这种变化一般不影啊口感。但如罐的质量较差、遇铁，可能导致饮料褐变。

3·金属罐的质量与封盖质量对饮料品质影响极大。由于茶多融会与铁发生反应，产生墨绿色络合物，罐的质量直接影响饮料质量、甚至引起质变。一般马口铁罐常见质量问题有：

（1）焊缝内涂层太薄或涂层不匀致密度低、及涂层胶耐酸性、耐热性差质量不稳定，

（2）罐口涂层脱落；

（3）少数罐体及底部有渗漏现象，（4）层光洁性差、有擦纹或锈班等。研究认为盛装茶类饮料较适合的是铝罐或镀铬罐。此外封盖机质量差、性能不稳定引起的渗漏也会导致饮料变质，生产中必须加强质量管理。

4·茶多酚饮料是一种新型功能性饮料，它既保留了茶叶之精华，又别除了对老年和儿童不适宜的咖啡碱，使其特殊保健功效更能充发发挥，因而是一种极有市场前景的天然饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323