本研究选用山羊奶枸杞和锁阳为主要原料，采用对比试验和正交试验发放方法，研制和开发一种功能性山羊奶饮料，对于促进我国奶羊乳品工业的发展及提高人民的营养和保健水平具有重要意义。

工艺要点

预处理，新鲜山羊奶采集后，用纱布过滤，除去奶中的杂质，放置于60℃左右的水浴中加热30

min，进行巴氏杀菌消毒，并不断搅拌。期间按主料配比称量白砂糖、稳定剂乳化剂等配料待用，并对枸杞和锁阳进行浸提。缓冲液制备，将白砂糖稳定剂乳化剂等配料混合均匀后用50~60℃的水溶解，不断搅拌，直到粉末状固体完全溶解，制成初配料缓冲液。

第一次调酸，向缓冲液中添加柠檬酸乳酸和浸提后的枸杞汁、锁阳汁等进行第一次酸化处理，使酸化后的pH值低于酪蛋白的最大凝聚pH值范围然后将其加入快速搅拌的山羊奶中第二次调酸，羊奶中加入配好后的初配料缓冲液后，酸乳饮料的pH值开始回升，高于第一次酸化后的pH值，达4.3~4.5。这时可通过第二次调酸工艺，即补加有机酸方法，把pH值调整到4.0~4.2之间。为了增加口感和风味，我们将饮料的pH值调节到3.2~40之间。

第一次均质，均质是指乳中脂肪球在强力的机械作用下破碎成小的脂肪球，目的是为了防止脂肪上浮分离，使稳定剂均匀分散于乳溶液中，并改善山羊奶的消化吸收程度，原料配合后，对混合原料用14.71 Mpa的压力进行均质。经过均质，除组织状态好外，能增加其粘性，并对改善风味也有良好效果

调配，原料液在均质的同时加入已溶解的品质改良剂或香精，食用色素等配料，添加时，边搅拌边加入。

第二次均质，将调配好的溶液加热到50℃左右便进行二次均质，均质压力为18~20Mpa，均质可充分发挥稳定剂的作用，并可使乳中蛋白质胶粒其它食品添加剂均匀分散于饮料中罐装，空瓶必须经过温水浸泡、碱液或高锰酸钾溶液浸泡，最后机械冲刷去污，再经消毒或用无菌水冲洗，并使瓶温接近装瓶温度，方可进行装瓶，装瓶要求在半小时内装完，超时间会造成产品严重缺陷。

杀菌，由于酸性羊乳饮料酸度较高，因此，可不采用超高温瞬时杀菌，采用85~95 ℃，保温10~15min的杀菌条件效果较好。而过高的加热温度会使营养成分遭到破坏，又会产生加热臭及其它物质，影响产品风味。

冷却，用水浴逐级冷却，水温相差不能超过25℃，直至冷却到35℃为止。

冷藏，在2~4℃的温度下保存，一段时间后对其进行评定。

原料的浸提

水料配比的筛选 在其它条件不变的情况下，选择不同水料（枸杞、锁阳）比为（1：51：81：101：15），在75~80℃浸提，经反复试验对比发现：水拘杞比过低（1：5）时，浸捉的枸杞汁颜色过深、中药味过重；水拘杞比过高（1：10 1：15），构杞汁颜色浅，气味和味道变淡，有效成分被稀释；当水枸杞比在1：8时，枸杞汁的颜色气味和味道均合适。因此，合适的水枸杞比为1：8。以相同标准对水锁阳比进行对照试验比较可知，对适宜的水锁阳比为1：10，制得的枸杞汁为深黄色，锁阳汁为深红色。

浸提温度的影响 试验中发现随着浸提温度的升高，原料的有效成分溶出较快，颜色深，香味合适，为了保证浸提液的风味和质量，通过反复试验，确定浸提温度为75~80℃

浸提时间的影响 试验表明浸提时间短，原料的有效成分不能充分溶出，汁液的颜色、气味和味道都偏淡，浸提时间过长，会导致一些不稳定的有效成分被破坏，而适宜的浸提时间，汁液的颜色味道和气味均较好。经反复筛选，确定原料的浸提时间为30 min3.2风味试验选用新鲜山羊奶、白砂糖枸杞汁和锁阳汁添加量三因素进行正交试验，确定最佳主料配比。

结论

1枸杞锁阳山羊奶饮料的加工工艺，反复试验，不断改进，提出并建立了下面的中药山羊奶保健饮品制做工艺，流程独特，效果好。防上浮率小，蛋白质沉淀少，能保持良好的稳定性。

2原料汁液的浸提工艺为：水拘杞比为1：8，水锁阳比为1：10，最适浸提温度为75~80℃，浸提时间为30 min。

3山羊奶饮料的配方确定为：纯净水50%，羊奶30%、白砂糖6%、枸杞汁7%、锁阳5%，酸味剂1%。

4 复合稳定剂的添加量分别是：蔗糖脂0.12%，смсо.08%，黄原胶0.08%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323