膳食脂肪的摄入量和脂肪酸种类与心血管疾病密切相关。越来越多的研究表明，系列脂肪酸，尤其是长链多不饱和脂肪酸（碳数目大于20）与心血管疾病呈负相关"，其主要机制是w，长链脂肪酸能有效地降低血脂和改善血液流变功能，a-亚麻酸属0系列脂肪酸，能降低血脂胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，降低血液黏度防止血栓形成等2：紫苏籽油（苏子油）是从唇形科紫苏属植物苏子中提取的一种富含a-亚麻酸的植物油，含a-亚麻酸51%-63%，本研究以紫苏提取物与苏子油为主要功能成分，研制紫苏饮料，并对其进行血脂水平调节的功能研究。

紫苏保健饮料的制备

将市购新鲜紫苏叶经搅拌、打碎、酶解、酸浸、过滤、高压等处理获紫苏提取液，按紫苏提取液14%，砂糖3%，安赛蜜20 mg/100 mL，复合稳定剂（羧甲基纤维素钠：海藻酸钠=2：1）0.10%，柠檬酸0.3%，配置饮料，在此配方的基础上，再通过正交试验确定紫苏籽油及相应的复合乳化剂的用量。

试验剂量设置

在确定最佳配方后，以最佳配方为参照值，设计出低剂量配方（50%最佳配方紫苏籽油，即含0.5%紫苏籽油），中剂量配方组（最佳配方紫苏籽油，即含1%

紫苏籽油），高剂量配方（200%最佳配方紫苏籽油，即含2%紫苏籽油），分别饲喂前面已分好组的低、中、高剂量组SD大鼠。

紫苏保健饮料对大鼠血清总胆固醇（TC）的影响

试验后高脂模型组大鼠血清TC水平（3.38 mmolL）较对照组（2.35 mmo/L）明显升高，造模成功。低剂量、中剂量、高剂量组与高脂模型组相比，大鼠血清总胆固醇（TC）分别下降8.0%、24.9%和26.0%，均达到显著性差异。试验剂量越大，血清TC降低幅度越大，表现定的剂量效应，结果见表4，说明紫苏保健饮料能抑制高脂饲料引起的血清TC水平升高。

紫苏保健饮料对大鼠血清甘油三酯（TG）的影响

可以看出，高脂模型组大鼠血清TG水平（1.87 mmol/L）较对照组（0.61 mmolL）大幅升高。低剂量、中剂量、高剂量组与高脂模型组相比，大鼠血清TG分别下降12.8%.38.5%和52.4%，差异极显著。同样，试验剂量越大，血清TG降低幅度越大，剂量效应明显，说明紫苏保健饮料能抑制高脂饲料引起的血清TG水平升高。

紫苏保健乳饮料对大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的影响

表6结果表明，对照组、低剂量试验组与高脂模型组相比，大鼠血清HDL-C水平差异不显著，而中剂量、高剂量组与高脂模型组相比，大鼠血清HDL-C分别上升16.7%和21.3%，中剂量和高剂量组差异显著，也表现一定的剂量效应，说明紫苏保健饮料能促使血清HDL-C水平升高。

3结论

高血脂症在现代人群中越来越多，包括高胆固醇血症、高甘油三脂血症及复合性高脂血症，它是导致动脉粥样硬化和冠心病的主要因素之一。是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死的重要危险因素，与肾脏、末梢循环、胰脏、免疫系统、血液系统等疾病相关。现代医学认为合理的饮食与生活方式对预防高血脂有着重要的意义。

紫苏籽油富含a-亚麻酸，许多学者已对紫苏籽油的调节血脂功能进行了研究，并证明确有调节动物血脂的功能6-，但以紫苏提取物与紫苏籽油为主要功能成分，研制保健饮料，并对其进行血脂调节功能的研究尚未见报道。本文通过正交设计与感官评价，用紫苏提取液与超临界co，萃取得到的紫苏籽油配制饮料，获得了色泽、口感俱佳并具有血脂调节功能的保健饮料。试验结果表明，3种剂量的紫苏保健饮料对脂代谢紊乱大鼠血清TC.TG有明显的降低作用，对大鼠血清HDL-C升高作用明显，并存在量效关系。说明本饮料具有辅助调节血脂的功能。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323