海带是一种褐藻，营养价值很高，富含多糖类藻胶酸和昆布素，甘露醇、无机盐，F品中20%~35%是无机物，水溶性盐中氯化钾可达40%、0.279~0.72%，钙约1.06%.钻约22 48.氟1.89 10-（ppm）1]此外还含有蛋白质、氨基酸、铁、锰、锌、循、硼等微量元素。海带汁是一种碱性饮料，经常饮用可以使人的体质朝弱碱性转化，对于成年人可有效地预防高血压，癌症，溃疡，肝硬化，肾脏病等疾病。并对疾病具有辅助治疗的功效。海带的主要成分之一甘露酵及其制品在医药上可用于治疗高胆固醇血症，动脉硬化，脑膜炎.急性休克及糖尿病的代用糖等。海带中的碘可用于由缺碘所引起的甲状腺机能不足，同时也可以暂时抑制甲状腺饥能亢进的新陈代谢率而减轻症状。海带的热量低.而且具有吸附肠内有害物、通便等特性，风味清淡，日本及美国等发达国家的食用日益增加，是一种健康食品。然而在我国，海带的食用量占其总产量的份量不大，主要问题是海带的一些食用特性不符合我国人民的饮食习惯，因此，如何生产新型海带食品是开发食用海带的关键。我们研究的海带饮料，不仅最大程度地提取了海带中的有效成分，而且去除了令人不愉快的海带腥味。

海带中有效成分提取率

最大程度地提取海带中的有效成分，对于提高产品质量和降低产品成本具有要重意义.本研究采用正交试验法，选用Lo（45）正交表安排实验，考察的因素、水平见表1，设计方案为了方便计算提取率，研究过程中，先将海带清洗干净，除去盐分、泥沙和其它杂质后，再自然晒干，然后将其剪成细长条后混匀。称取38干海带丝，加水泡发，泡发量约为10倍。

沥干后按表2安排的实验条件进行海带中有效成分的提取。提取结束后，过滤，海带渣研磨成浆，加入50 ml水进行2次提取，过滤后合并两次得到的滤液，将其放入烘箱中恒温烘干.所得残留物减去所添加的酸量后计算提取率。由于盐酸是挥发性酸，在烘干过程中会挥发掉，为除尽盐酸，在烘干过程中当溶液烘至快干时，加入30ml水，搅拌，继续干燥，重复2次，最后将其烘箱中恒温烘下。此外.在处理过程中，残留在海带浆渣中的酸，由于其量很少，计算时可忽略不计.将经过计算后所得到的试验数据填入表2右侧提取率一栏内，分别计算1个因素在各水平下的提取率平均值K和极差R。从表2和图1，可看出.影响海带有效成分出率的主次因素顺序是：B，D，c，A，在因素B中，采用 水直接提取，堤取率较低.当添加少量的酸性物质后，可大幅度地提高，在所使用的3种酸当中，其中以盐酸的效果最佳。另外，随着加热温度的提高，提取率不断提高。由直观分析，得出提取海带有效成分的最优组合为B，D，CAI.进一步进行方差分析，B为高度显著因素.D，C为显著因素，A为次要因素。

海带汁脱腥试验

海带本身有一股较大腥味，这种特有的气味影响了海带的食用。我们分别考察了B-CD.活性炭，酵母[这几种材料在不同条件下的脱腥效果，结果中，可以看出，活性 脱腥效果虽好，但在去腥的同时脱去了海带汁的颜色，海带汁的部分营养成分在这个过程中也会被活性炭吸附；BCD当用量达到2%时，脱腥效果也很好，但用量较大，成本较高；笔者认为.在这几种脱腥方法中，脱腥效果好，又不损害海带汁原有营养成分的还是采用4%酵进行短时间发酵的办法较好，而且使用过的酵母，经分离后，还可以重复利用，生产成本也不高。

讨论

采用清水直接加热提，不能有效地提取海带中的营养成分，当添加少量的酸性介质后.可大幅度提高海带中有效成分的浸出率。根据试验，采用清水直接浸提，得到的海带渣韧性较强，不易磨浆，且磨浆后得到的浆液粘性很大.过滤困难；采用酸性溶液提取后得到的海带，组织较软烂，很容易磨浆，且浆液粘性小.

易过滤，这是因为加入酸性介质后，有利于海带中胶体物质的溶出，所以得到的海带张渣粘性较小。 提取条件不同，得到的海带汁颜色也不一样，同质量的海带丝，用清水提取时，海带汁的颜色为黄绿色，添加各种酸性介质后，海带汁的颜色在淡黄和黄间变化。采用酵母发酵脱腥时，必须控制好时间、时间太短，脱腥效果不好，时间太长，会使海带汁有发酵味.般以30c.0.5h较为合适。我们研究的海带饮料，营养丰富，无海带的特殊气味，因此可以按需要随意调成各种风味的产品，如果味海带饮料，海带茶，或做成尤的海带清凉饮料等。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323