百合属百合科，原产亚洲大陆东部，以我国分布最广，是经济价值较高的多年生蔬菜和药用作物。野生和栽培百合均具有较高的药用价值和保健功能。百合肥厚的鲜片，色泽洁白，味甜，清香，路有苦味，性平微寒，有补中益气、理脾健胃、润肺止咳、清心安神、清热利尿等功效。对肺病咳嗽、咯血、肺痛、神经衰弱、疮痈红肿和耳痛等都有很好的治疗作用。人们常用百合粉作为病人、康复者和老年人的健身、滋补、食疗的食品。百合的营养成分与荸养、柑桔、E藕等的对比百合含有较高的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，同时还含有比较丰富的维生素B.B，C、胡萝卜素以及锌、硒等13种微量元素、18种氨基酸及秋水碱等多种生物碱。现代医学证明，百合中的百合武、秋水碱等植物碱能抑制癌细胞的增生，临床应用于白血病、乳腺癌、鼻咽癌及急性痛风等，均具有明显疗效。因此，百合集补品、药品、食品为一身，发展前景广阔。以传统工艺加工的百合粉，水溶性营养成分损失较多。而采用鲜百合为主要原料加工生产的百合饮料，保持了百合应有的风味，且不降低其营养成分和保健作用，市场潜力大。安徽省轻工业设计院在对迎驾贡酒业股份有限公司“野岭”绿色饮品技改项目的设计中，通过认真分析和研究百合饮料的生产工艺，提出了采用PET瓶灌装百合饮料的工艺条件和生产技术要点。

工艺操作要点

1 百合汁的制备 将鲜百合进行挑选、剥片、清洗后，计量称重，送入打浆机进行粉碎，同时在紫料中加入维生素C（食用级）和柠檬酸，防止百合氧化。打浆粉碎后的百合经磨浆机磨浆，以充分利用原料，提高百合汁液的得率。浆料过滤后，即得百合汁液。

2 调配 将白砂糖和稳定保鲜剂CMC（幾甲基纤维素钠，食用级）用水熬制，过滤后与百合汁液混匀，进行调配，至质量、口感均达到标准要求。

3过滤、均质、脱气 将调配好的百合汁液经过精滤后送入高压均质机中，控制均质压力在18Mpa左右，同时开启脱气机，控制真空度不小于600mmHg，进行脱气处理。

4 超高温瞬时杀菌 百合汁pH一般在6.0~6.5之间，属于低酸性饮料，因其酸度低，在进行超高温瞬时杀菌操作时，温度控制在125~130℃，时间为4~6s，从贮存罐输送到高位罐时，料液温度一般要下降2~4℃，因此，经超高温瞬时杀菌的汁液出料温度，应控制在88~90℃。

5灌装 杀菌后的百合汁液进入热灌装生产线，经过滥装、封盖后，贴标、喷码、灯检，最后装箱入库。

PET瓶装百合饮料的特点

在“野岭”绿色品技改项目中，采用了PET瓶灌装百合饮料。主要特点是：第一，与传统的易拉罐、玻璃瓶等包装物相比，PET瓶具有质轻、透明、更易重新密封和使用的特点；第二，对百合生产企业来说，使用PET瓶不仅克服了玻璃瓶破损率高的缺点，还具有保持百合饮料品质，延长饮料货架期的作用；第三，新开发的PET瓶具有很好的耐热性能，对于灌装百合等果蔬汁饮料尤为重要。一般情况下，由于果蔬汁饮料产品在灌装前需在高温下进行杀菌，普通PET瓶不能满足这样的温度要求，因此，过去多采用易拉罐或玻璃瓶。现在，利用热定型等方法生产出的PET耐热瓶，是高分子材料制成，化学性质稳定，刚柔性和气密性理想，能适应较大范围的温差变化，不会与饮料发生反应，而且能防止饮料的氧化，制造成本也相对较低。耐热PET瓶作为高品质果蔬汁饮料的包装容器已获得成功；第四，PET瓶还可回收利用，对环保具有非常重要的价值。

PET瓶灌装百合饮料的生产技术

百合饮料采用耐热PET瓶进行热灌装，灌装生产线选用清洗、灌装、封盖三合一机。洗瓶机为旋转翻转式装置，空瓶可180自动翻转，使空瓶内外冲洗，并倒置使瓶内残留水滴净，而且冲洗时间长，水压水量均匀。由于采用耐热PET瓶热灌装，不再进行二次杀菌，因此，灌装时应严格控制灌装温度在85~88之间，减少产品的受热时间，降低对风味和营养成分的热破坏，同时减少本道工序中发生的破瓶或跳盖等现象。灌装后进行自动封盖，再经自动温度检测和控制系统，通过不同温度的水喷淋，逐步将百合饮料从85℃冷却到45℃，也清洁了产品的外部。此外，冷却过程可使PET瓶内部形成低真空，减少百合饮料及瓶口顶隙中的氧含量，从而更好地保持饮料的品质。百合饮料冷却后，通过热风机将产品烘干，最后灯检、装箱入库。

为满足热灌装的特殊要求，该灌装生产线具有完善的CIP系统，实现消毒液在进料管道、回流罐、回流通道、假瓶之间的全自动循环清洗，确保设备和产品的卫生。热灌装工艺具有高效、节能的效果。全部操作均在流水线上完成，有效提高劳动生产率，减少能耗和人工操作，最大限度地保存百合饮料风味和营养成分。

小结

百合饮料营养丰富，口感良好。PET瓶装百合伙料品质高、重量轻、不易碎、携带饮用方便，深受广大消费者喜爱。PET瓶灌装百合饮料的生产技术具有高效、节能，最大限度地保持百合饮料的风味和营养成分的特点，同时还能降低生产成本，给企业带来较高的生产效益和社会效益。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323